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Le guide pratique dont vous avez besoin pour faire tremper et faire germer vos céréales, légumineuses, noix et graines.
Le trempage et la germination sont un excellent moyen d’augmenter la densité et l’absorption des nutriments et de favoriser une digestion optimale.
Que vous ayez du mal à digérer certains haricots ou légumineuses, ou que vous cherchiez simplement une façon amusante d’augmenter la nutrition de vos aliments, le trempage et la germination sont une excellente option pour vous!
Vous trouverez ici toutes les informations dont vous avez besoin pour commencer avec un guide étape par étape pour le trempage et la germination à la maison.
Qu’est-ce que le trempage et la germination?
Tout d’abord, vous avez la possibilité de simplement tremper ou de faire tremper et de germer!
Lors du trempage d’aliments, nous décomposons certaines des substances naturellement présentes. Parfois, cela est fait pour faciliter les choses dans une recette, et d’autres fois pour aider à la digestion ou pour favoriser l’absorption des nutriments (nous en reparlerons plus tard).
Lorsque nous suivons le processus de trempage avec la germination, nous faisons exactement ce que cela ressemble: tremper un aliment pour finalement conduire à un produit germé. Vous pouvez faire germer des légumineuses, des noix, des graines (pensez au tournesol ou à la citrouille) ou des graines germées (des graines achetées intentionnellement pour la germination à la maison – pensez aux graines de luzerne, de brocoli ou de haricot mungo).
Ce que nous faisons essentiellement, c’est imiter le processus naturel de germination de la nature pour transformer une graine en plante.
En fonction de l’aliment particulier que vous utilisez, le processus différera légèrement en termes de temps et de procédure.
Avantages du trempage et de la germination
Maintenant que nous savons ce que sont le trempage et la germination, pourquoi nous dérangerions-nous?
Trempage
Promouvoir l’absorption des nutriments
Toutes les légumineuses, noix, graines et céréales contiennent un composé organique appelé acide phytique.
L’acide phytique inhibe l’absorption de plusieurs vitamines et minéraux tels que le fer, le zinc, le calcium et les vitamines B.
Dans un régime principalement à base de plantes où bon nombre de ces aliments sont les principales sources d’apport protéique, cette malabsorption n’est pas idéale.
Heureusement, le trempage et la germination des légumineuses, des noix, des graines et des céréales décomposent l’acide phytique pour finalement favoriser la bonne absorption desdites vitamines et minéraux!
Aide à une digestion optimale
Les haricots et les légumineuses sont un peu difficiles à digérer pour de nombreuses personnes.
Ils contiennent un type particulier de glucides, les oligosaccharides, qui peuvent provoquer un excès de gaz, des ballonnements et une gêne lors de la digestion.
Le trempage des haricots permet en fait l’élimination de certains de ces oligosaccharides, ce qui facilite le processus de digestion.
Pousse
Augmenter la densité nutritive
Par rapport à leurs homologues plus âgés (c’est-à-dire la graine), les germes sont plus denses en nutriments. Il a été démontré qu’ils contiennent plus de folate, de vitamine C, de vitamine A et même de vitamines B.
C’est un excellent moyen d’augmenter immédiatement les nutriments des aliments que vous consommez déjà couramment!
Comment tremper et germer
Suivez les 6 étapes suivantes pour faire tremper et germer en toute confiance à la maison!
Étape 1: tremper
Une fois que vous avez choisi les graines, les céréales, les légumineuses ou les noix que vous souhaitez utiliser, il est temps de faire tremper.
Dans un grand bocal en verre (j’utilise ces bocaux à germer), versez l’aliment de votre choix. Le montant que vous utilisez dépend de ce que vous voulez ou de ce dont vous avez besoin – c’est à vous de décider!
Ensuite, ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir complètement votre ingrédient avec un pouce ou deux en réserve.
La mesure de l’eau n’a pas vraiment d’importance ici, c’est uniquement à des fins de trempage.
Étape 2: Attendez
C’est la partie facile! Laissez simplement la noix, les graines, les céréales ou les légumineuses tremper dans l’eau.
Il est important de noter que différents aliments nécessitent différentes périodes de trempage.
Consultez le tableau ci-dessous pour connaître les délais de trempage spécifiques!
Étape 3: Rincer
Ensuite, vous souhaitez rincer soigneusement votre aliment.
Versez l’ancienne eau, remplissez le pot avec de l’eau fraîche et répétez jusqu’à ce que clair. Si vous utilisez un pot de germination, c’est incroyablement facile car vous pouvez simplement verser votre eau à travers le couvercle en filet, pas besoin d’utiliser une passoire.
Le processus peut s’arrêter ici si vous recherchez simplement les avantages du trempage!
Par exemple, faire votre propre lait de graines ou de noix à partir de noix ou de graines trempées est une excellente option.
Si vous cherchez à germer, passez à l’étape 4!
Étape 4: Sprout
Essentiellement, ce que vous ferez pendant cette phase de germination est «d’arroser» votre plante.
Vous n’aurez qu’à rincer votre article avec de l’eau filtrée plusieurs fois par jour (au moins deux fois par jour).
Le but est de rincer l’ingrédient et de vidanger le reste de l’eau (je le fais en mettant mon pot de germination à l’envers à environ 45 degrés dans le support de séchage de mon plat de cuisine). Vous pouvez obtenir un Kit de pot de germination pour le rendre encore plus facile!
C’est parfait car tout l’excès d’eau descend directement dans l’évier et donne aux graines une circulation d’air suffisante pour pousser!
Étape 5: Grandir
Au fil du temps, lorsque la noix, la graine, le grain ou la légumineuse commence à germer, vous remarquerez une petite «queue» provenant de la graine – cela signifie qu’elle grandit et germera!
Les temps de germination peuvent varier de 1 à 4 jours. Vous saurez que c’est fini lorsque les graines ont une queue ou si elles ont poussé des légumes verts!
Étape 6: stocker
Vous pouvez garder les germes frais au réfrigérateur en les enveloppant dans une étamine en filet ou un sac de lait de noix.
Assurez-vous de les utiliser dans les 3-4 jours pour une fraîcheur, des nutriments et une sécurité optimaux!
Remarque: les germes risquent d’être contaminés par des maladies d’origine alimentaire et des bactéries telles que e. coli. Cela peut simplement être évité en utilisant des pratiques sûres. Assurez-vous de garder votre cuisine et vos bocaux propres et lavez-vous toujours les mains.
Graphique de germination
Utilisez ce tableau de germination pratique pour savoir exactement combien de temps faire tremper et faire germer différents types d’aliments!
Comment utiliser les pousses maison
Maintenant que vous avez vos pousses, il est temps de les utiliser!
Graines de germination
Les pousses fraîches peuvent être consommées crues, cuites à la vapeur ou cuites. Ils sont délicieux dans les salades et les sandwichs car ils ont une texture beaucoup plus légère et leurs saveurs s’accordent très bien.
Grains germés
Avec des céréales comme le quinoa germé ou le sarrasin, j’adore faire des céréales, des granolas ou des desserts.
Vous pouvez également déshydrater les grains germés pour en faire des farines (la farine de sarrasin germé en est un bon exemple).
Légumineuses germées
Je vais cuire ou cuire à la vapeur des légumineuses après les avoir germées et les déguster comme vous le feriez habituellement!
Mettre le trempage et la germination en pratique dans votre vie
Alors maintenant que vous connaissez les avantages du trempage et de la germination et comment le faire, est-ce quelque chose que vous allez essayer maintenant? Si cela correspond à votre vision du bien-être, demandez-vous comment vous pouvez commencer petit et essayez-le pour voir si vous aimez le processus de trempage et de germination, et comment les germes ont le goût ou comment le trempage des choses aide à votre digestion.
Si vous essayez, partagez avec nous sur Instagram pour que nous puissions voir! @nutritionstripped
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