L’arôme du durian – l’un des aliments les plus polarisants au monde – est difficile à cerner, mais voici quelques tentatives que les gens ont faites: fromage Limburger, chaussettes de sport et térébenthine, déchets chauds d’été de New York et excréments de porc.
Anthony Bourdain a dit un jour qu’après avoir mangé du durian, « Votre haleine sentira comme si vous aviez embrassé votre grand-mère décédée. » Les pays où il est couramment trouvé l’ont interdit des espaces publics, car même un seul fruit peut rendre l’air rance dans des hôtels et des aéroports entiers.
Mais contre toute attente, un groupe passionné continue de le cultiver, de le servir et de le consommer. Est-ce qu’ils voient (et sentent) quelque chose que le reste d’entre nous ne voit pas? Voici tout ce que vous devez savoir sur le durian, le fruit vraiment interdit au monde.
Tas de durian dans un marché aux fruits – Photo créditée d’iStock / BeeBright
Le durian, appelé le «roi des fruits», est un fruit d’arbre que l’on trouve principalement dans de vastes étendues d’Asie. Il existe environ 30 espèces individuelles de Durio, et des centaines de variétés uniquement en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie.
Tous les types de durian ne sont pas comestibles, mais parmi les fruits qui le sont, ils partagent en grande partie des caractéristiques communes comme des écorces extérieures épineuses qui vont du vert au brun pâle. Ils ressemblent un peu à des jacquiers beaucoup plus petits, mais diffèrent en ce qu’ils dépassent généralement entre 5 et 7 livres.
Contrairement à la texture du jacquier – qui peut ressembler à du porc effiloché – la chair de durian blanc pâle ou orangé est carrément crémeuse; imaginez remodeler un bâton de beurre à température ambiante en le mettant en coupe dans la paume de vos mains.
Le goût continue le long de ce motif. Il est décrit comme une crème pâtissière, ressemblant à de la crème au beurre ou à une pâte d’amande soyeuse. Sa haute teneur en sucre signifie même que les vignerons peuvent transformer la chair en vin.
C’est donc une boule de flan hérissée du Dr. Seussian qui pousse sur les arbres. Qu’est-ce qui est si horrible à ce sujet? Un vieil adage sur le fruit résume le conflit inhérent à l’intérieur; ils ont le goût du paradis et sentent l’enfer. Oui, le durian tire sa réputation méprisable de son parfum polarisant unique. Et mec, oh mec, quel parfum c’est.
Un agriculteur inspecte le durian sur un arbre – Photo créditée d’iStock / szefei
Les eaux usées, le vomi rassis, le spray de moufette et les écouvillons chirurgicaux usagés sont les notes aromatiques attribuées au fruit sur l’entrée Wikipedia de durian. Une équipe de scientifiques dirigé par Jia-Ziao Li a répertorié 50 composés individuels du durian responsables de son parfum écrasant à l’aide d’un spectromètre de masse et de la chromatographie en phase gazeuse, y compris quatre composés auparavant inconnus de la science.
La palette de composés est, à elle seule, responsable de la création des odeurs associées à l’oignon rôti, l’ail, le caoutchouc, le bœuf cuit, les poireaux, le miel, le métal, les calmars séchés et la levure. Et bien que chacun de ces déclencheurs génétiques soit interprété positivement par le nez humain, ils forment une sorte perverse de Voltron gastronomique lorsqu’ils se combinent pour former le génome du durian.
La science derrière des fruits incroyablement aromatiques a en fait beaucoup de sens. Le but survivaliste du fruit est d’être consommé, ses graines transportées en cours de route, dans l’espoir qu’elles trouveront un nouveau terrain fertile pour s’enraciner et se multiplier.
Les calculs sur les puissants aromatiques du durian peuvent ajouter à quelque chose de révoltant dans la plupart des nez humains, mais ce n’est pas nécessairement le cas pour les éléphants, les singes, les tapirs et les oiseaux qui se gorgent des arbres. De cette façon, le durian moderne est le produit d’une brillante évolution.
Les interdictions de Durian sont la vraie affaire dans de nombreuses régions du monde où le fruit pousse. Par exemple, il doit être éliminé ou consommé avant que les passagers n’entrent dans le métro de Singapour, à moins qu’ils ne souhaitent payer une amende de 500 $ SGD (380 $ US). Une interdiction similaire existe dans les transports publics de Bangkok.
Signe de fruits interdits en Thaïlande – Photo créditée d’iStock / tc2412
Un seul durian introduit en contrebande dans une chambre d’hôtel peut rendre la chambre invendable jusqu’à une semaine, même après un nettoyage en profondeur. L’arôme piquant persiste longtemps après la disparition du fruit et le lent processus d’aération des tapis fibreux, des draps et même des murs ne peut être accéléré.
Durian compose des sangsues dans toutes les surfaces poreuses avec lesquelles ils entrent en contact, faisant des ravages sur les grands espaces en déplaçant l’air via les systèmes de chauffage et de refroidissement HVAC.
Curieusement, le seul neutralisant d’odeur vraiment efficace pour le durian est la cosse du fruit lui-même. On dit que le fait de se laver les mains avec la cosse fait ressortir l’odeur. Mais extrapoler ce processus à travers les voitures de métro ou les terminaux d’aéroport est impossible.
Enfin, si vous êtes déterminé à essayer le fruit défendu par vous-même, gardez ceci à l’esprit: Une étude de 2009 l’examen d’un morceau du vieux folklore asiatique liant boire de l’alcool tout en mangeant du durian avec des estomacs explosifs a eu des résultats surprenants.
Durian élimine en fait presque la capacité du corps humain à utiliser l’enzyme aldéhyde déshydrogénase (ALDH) pour lutter contre les sous-produits toxiques du métabolisme de l’alcool. Donc, le boire tout en abaissant du durian ne vous fera pas éclater comme un ballon, mais cela pourrait très bien vous tuer avec suffisamment de pratique. Merci la science!
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