Les produits laitiers fermentés abaissent les maladies cardiaques

Près de 610 000 personnes meurent chaque année de maladies cardiaques, ce qui représente 25% de tous les décès aux États-Unis.¹ Chaque année, 735 000 personnes ont une crise cardiaque; dans ce groupe, il s’agissait du premier événement cardiaque pour 525 000 d’entre eux. Selon l’American Heart Association, le coût annuel des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires cérébraux était estimé à 351,2 milliards de dollars en 2014-2015.²

L’American Heart Association rapporte également que 116,4 millions d’Américains sont hypertendus et que quelqu’un meurt des suites d’un accident vasculaire cérébral toutes les 3,7 minutes.³ Les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de diabète, ainsi que les personnes inactives, en surpoids ou obèses présentent le risque le plus élevé.⁴

Selon les Centers for Disease Control and Prevention, 10% de la population américaine est atteinte de diabète et jusqu’à 95% d’entre eux sont atteints de diabète de type 2.⁵ Les symptômes peuvent se développer sur plusieurs années et être difficiles à détecter: lorsque votre pancréas produit de l’insuline, les cellules ne répondent pas, ce qui augmente le taux de glucose dans le sang.

Bien que beaucoup de personnes diagnostiquées soient âgées de 45 ans et plus, le taux d’obésité chez les enfants a augmenté, tout comme le taux de diabète de type 2 chez les jeunes. Parmi les 10 principales causes de décès aux États-Unis,⁶ les maladies cardiaques et le diabète sont les principaux facteurs ou les facteurs contributifs sur cinq. Au cours des dernières décennies, les scientifiques se sont concentrés sur les moyens de réduire le risque d’acquérir ces conditions.

Lien inverse entre les produits laitiers fermentés et les maladies cardiaques

Deux études récentes ont démontré une relation inverse entre la quantité quotidienne de produits laitiers fermentés consommée et le développement de maladie cardiaque. Un lien similaire a été trouvé dans des études analysant les effets alimentaires chez les hommes^sept et les femmes.⁸

Les études ont été entreprises par deux équipes différentes. La première a été réalisée par des chercheurs de l’Université de l’Est de la Finlande et publiée mi-2018 dans le British Journal of Nutrition.⁹ Les chercheurs ont demandé si les produits laitiers fermentés offraient des effets protecteurs pour la santé cardiovasculaire.

Ils ont comparé les produits laitiers fermentés et non fermentés de 1 981 hommes inscrits à l’étude des facteurs de risque de la cardiopathie ischémique de Kuopio; aucun n’avait de maladie coronarienne lors de son inscription. Les chercheurs ont enregistré des événements cardiaques et des apports alimentaires mortels et non mortels, notamment des produits laitiers fermentés et non fermentés, au cours d’un suivi moyen de 20 ans.

Ils ont découvert que ceux qui avaient l’apport le plus élevé en produits fermentés présentaient un risque de maladie cardiaque plus faible de 27%; Celles-ci étaient contrastées par celles qui consommaient le plus de produits laitiers non fermentés et présentaient un risque de maladie cardiaque plus élevé de 52%. Dans cette étude, le lait était le produit non fermenté le plus souvent consommé. Les chercheurs ont utilisé une dose élevée de 0,9 litre (3,8 tasses) chaque jour.^dix

Auteurs d’une récente étude publiée dans The Journal of Nutrition¹¹ a également analysé la relation entre les produits laitiers fermentés et les maladies cardiovasculaires, cette fois dans une population australienne. À l’aide de l’étude longitudinale australienne sur la santé des femmes, les chercheurs ont recruté 7 633 femmes sans maladie cardiaque et les ont suivies pendant 15 ans, à l’aide d’enquêtes visant à déterminer l’apport alimentaire et les résultats autodéclarés.

Ils ont découvert qu’une forte consommation de yogourt et de produits laitiers fermentés était associée à un risque plus faible de maladie cardiaque. Ils ont reconnu que, dans des études précédentes, cette relation inverse avec le risque n’avait pas été détectée. Cependant, dans le passé, le résultat mesuré était la mortalité, par opposition à la présente étude dans laquelle un résultat récent de maladie cardiovasculaire diagnostiquée était le résultat mesuré.

Il convient également de noter que les types de produits laitiers non fermentés recensés dans l’enquête comprenaient divers produits laitiers tels que le lait entier, le lait écrémé, le lait écrémé, le lait de soja et le lait aromatisé.

Lien avec le diabète de type 2 non trouvé dans une étude australienne

Dans l’étude australienne évaluant l’effet des produits laitiers fermentés et non fermentés sur la santé des femmes, les chercheurs ont également examiné Diabète de type 2. Parmi les femmes qui n’étaient pas atteintes de diabète au début de l’étude, 9,2% – 701 – ont développé la maladie au cours de la période de suivi de 15 ans.

Les chercheurs ont découvert que les femmes qui consommaient la plus grande quantité de yogourt présentaient les probabilités ajustées de diabète de type 2 les plus faibles par rapport à celles qui mangeaient le moins. Cependant, une fois que les données ont été ajustées pour tenir compte d’autres variables alimentaires et de l’apport énergétique total, la relation n’était plus significative.¹²

Ceux qui mangeaient le plus de yogourt en consommaient en moyenne 114 grammes par jour. Pour mettre cela en perspective, les contenants individuels de yogourt Yoplait contiennent 6 onces ou 170 grammes.¹³ L’étiquette indique qu’une portion de cette marque représente 3,5 onces (100 grammes).

Cependant, comme l’a indiqué une équipe d’études de l’Université de Harvard,¹⁴ « … Une consommation plus élevée de yogourt est associée à une réduction du risque de diabète de type 2. » L’équipe a suivi 194 458 hommes et femmes de plus de 3 984 203 années-personnes et a découvert que le yogourt n’augmentait pas le risque de diabète de type 2, mais que le fait de manger une portion par jour réduisait le risque de contracter la maladie.

Différences dans le lait cru et pasteurisé

Bien que les auteurs de l’étude australienne aient constaté que les femmes qui buvaient le plus de produits laitiers non fermentés étaient davantage associées aux maladies cardiaques, comme je l’ai déjà mentionné, les données portaient sur des femmes buvant régulièrement plusieurs types de lait, y compris le gras intégral, faible en gras et de soja. À cette fin, j’estime qu’il est important de noter que les données de l’étude prospective sur l’épidémiologie urbaine rurale rurale (PURE), publiées dans The Lancet¹⁵ révéler des résultats très différents.

L’étude PURE était une grande enquête multinationale menée auprès de personnes de 21 pays sur cinq continents. Les chercheurs ont comparé la consommation de produits laitiers entiers à des taux de maladie cardiovasculaire et de mortalité. Ils ont rassemblé des archives sur 15 ans et ont découvert que, lorsque les individus ne mangeaient que produits laitiers gras, ils avaient un risque réduit de décès et d’événements cardiaques majeurs.

Cependant, tous les produits laitiers gras ne sont pas créés de manière égale. Des organismes gouvernementaux américains, tels que la US Food and Drug Administration et le ministère de l’Agriculture des États-Unis, affirment que la consommation de lait cru non pasteurisé peut constituer un risque de maladie et de mort.

Mais la raison pour laquelle les produits laitiers sont pasteurisés et chauffés pour tuer les bactéries est que, sans la pasteurisation, les bactéries pénètrent souvent dans le lait en raison des terribles conditions dans lesquelles les vaches opérations concentrées d’alimentation animale (CAFO) vivre et produire du lait. Aux États-Unis, l’écrasante majorité du lait est produite sur CAFO et pasteurisée.

Les vaches sont supposées manger et digérer l’herbe, mais dans les CAFO, elles sont nourries de céréales et de produits à base de soja obtenus par génie génétique et sont souvent privées de la lumière du soleil. Ils sont également exposés aux excréments des uns et des autres, dans lesquels ils se tiennent jusqu’à ce que les travailleurs nettoient la zone. Bien que les vaches subissent un lavage assainissant avant d’être traites, les animaux reçoivent des antibiotiques pour lutter contre les infections et le lait est pasteurisé pour tuer les bactéries.

Cependant, les protéines bactériennes mortes restent dans le lait et ne sont pas éliminées. Lorsque votre corps digère ces protéines étrangères, il peut provoquer une réaction allergique. D’autre part, les vaches élevées sur de l’herbe produisent du lait et des protéines de lactosérum de haute qualité, réduisant l’effet allergique que certaines personnes ressentent.

Le yogourt offre plus d’avantages

Les résultats des études australienne et finlandaise ont confirmé que les produits laitiers fermentés pourraient vous protéger contre les maladies cardiaques. Ces produits comprennent le kéfir et le yogourt, où des bactéries vivantes sont présentes. Jyrki Virtanen, professeur associé d’épidémiologie nutritionnelle à l’Université de la Finlande orientale, a déclaré à Newsweek:¹⁶

« Nos résultats et ceux d’autres études suggèrent que les produits laitiers fermentés pourraient avoir des effets bénéfiques sur la santé par rapport aux produits laitiers non fermentés. Par conséquent, il pourrait être judicieux d’utiliser davantage de produits laitiers fermentés tels que le yogourt, le kéfir, le lait blanc et le lait fermenté. les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés peuvent être liés à leur impact sur le microbiote intestinal. « 

Aux États-Unis, la plupart des yaourts sont sucrés et parfumés aux fruits, mais dans d’autres pays, ils sont accompagnés de citron, d’ail, de cumin et de huile d’olive. Il peut être utilisé comme base pour les sauces et les légumes, et il devient de plus en plus populaire de trouver des trempettes au yogourt grec et des vinaigrettes.

Comme je l’ai écrit auparavant, le yaourt est un meilleur aliment pour combattre l’inflammationUne grande partie peut se produire lorsque le yogourt affecte les bactéries intestinales. En mangeant du yogourt fait maison, vous êtes en mesure de contrôler les ingrédients, d’améliorer ses propriétés bénéfiques pour la santé et d’aromatiser le produit à votre guise.

Il est facile d’ajouter des baies fraîches ou une giclée de votre jus préféré une fois que le produit est prêt à être consommé. Comparé aux variétés pasteurisées, le yogourt au lait cru est plus épais, plus crémeux et nutritionnellement supérieur.