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Qu’est-ce que c’est sirop de mélasse? Dans l’imagination commune le mot mélasse indique immédiatement quelque chose de très doux et de très visqueux. En fait, la mélasse est un édulcorant naturel obtenu à partir du traitement de la canne à sucre ou de la betterave. Le résultat est un sirop épais et collant, de couleur sombre, qui est utilisé dans la cuisine et également au niveau industriel comme additif et édulcorant pour certains produits alimentaires. Non seulement cela, la mélasse fait également partie des composants de certains spiritueux tels que la vodka ou le rhum.
Mais voyons ce qu’est exactement la mélasse, où et comment le sirop est obtenu et quels avantages il peut apporter à en prendre un édulcorant naturel comme le sirop de mélasse au lieu du sucre.
Sirop de mélasse: description
Par sirop de mélasse, nous entendons un liquide très épais et visqueux de couleur brune obtenu à partir du traitement de la mélasse. Le nom mélasse vient du portugais Melaço ou du latin mel, miel.
La mélasse est un produit crémeux obtenu par centrifugation à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre.
Le sirop ainsi obtenu est une excellente alternative édulcorante naturelle à saccharose mais il est également utilisé comme alternative au miel en particulier pour ceux qui suivent le régime végétalien.
Avec le sirop d’érable, à l’extrait de malt, à stévia fait partie du grand groupe de édulcorants naturels utilisé à la place du saccharose ou du sucre blanc. En fait, il a le privilège de fournir moins de calories que le saccharose et une bonne quantité de minéraux et de vitamines
Comment il est produit
La production de mélasse se fait par le raffinage du sucre de canne ou de betterave: le procédé vise à séparer, par cuisson, le saccharose des déchets qui sont précisément la mélasse.
La production fonctionne comme ceci:
- la canne à sucre est récoltée et ses feuilles sont enlevées
- l’usine est traitée mécaniquement pour obtenir le jus
- le liquide est chauffé pour cristalliser le sucre
Le liquide épais obtenu a donc été conçu comme le déchet de la transformation de la canne à sucre. Aujourd’hui, cependant, il retourne une nouvelle valeur car il peut encore avoir un effet édulcorant sans les contre-indications du saccharose.
Origines
La production de mélasse est une pratique très répandue dans les régions exotiques comme les Caraïbes, aujourd’hui sa production est répandue dans le monde entier, mais surtout en Inde, en Thaïlande, aux États-Unis, aux Philippines et au Brésil.
L’utilisation du sirop pour sucrer les plats était déjà répandue à l’époque des Perses, ils extrayaient le liquide de la canne à sucre.
Tous les types de mélasse
Il existe différents types de mélasse, à distinguer sur la base de sa couleur issue du raffinage, mais aussi sur la base de son origine, qu’elle soit à base de canne à sucre ou de betterave.
Les types courants de mélasse sont:
- blanc, obtenu à partir de la première extraction du sucre de canne, agréable en saveur mais de faible valeur commerciale.
- Noir, obtenu à partir de la deuxième extraction de sucre de canne, plus précieux que le premier mais en réalité avec un goût moins sucré.
- de betterave, s’il est obtenu précisément à partir de betteraves: son utilisation est exclusivement dans la préparation d’aliments pour animaux et dans la production de levure de bière. Il n’est pas utilisé dans l’industrie
Où acheter
La mélasse peut être trouvée en vente dans les supermarchés et la distribution à grande échelle. Nous trouvons également des produits en ligne.
Le sirop, comme d’autres sirops édulcorants naturels, est disponible dans les rayons des épiceries du monde entier. Les gros consommateurs sont les Américains comme alternative à sirop d’érable.
Mélasse: valeurs nutritionnelles
Chaque 100 grammes de mélasse contient:
- 11 mg de fer
- 1500 mg de potassium
- 90 mg de magnésium
- 500 mg de calcium
- 30 mg de phosphore
La mélasse est également riche en vitamines B et en vitamine PP.
Les calories par livre sont d’environ 290 Kcal.
Avantages
Il existe de nombreuses propriétés bénéfiques qui peuvent être attribuées au sirop de mélasse naturel. Nous vous donnons une liste des nombreuses qualités de ce sirop. Réduit
- douleurs menstruelles, il est riche en fer, magnésium et calcium qui soulagent les contractions utérines pendant le cycle.
- les risques de troubles cardiovasculaires et de maladies dégénératives grâce à la forte quantité d’antioxydants
- maintient l’obésité sous contrôle grâce aux polyphénols qui ont des effets antioxydants et au fait qu’il contient environ 40% moins de calories que le sucre
- l’ostéporose car c’est une excellente source de calcium
- constipation. Actif dans l’élimination des toxines du côlon et pour le bon fonctionnement du système enzymatique
- maux de tête et fatigue dus à la présence de minéraux et de vitamines tels que la vitamine B6 et l’acide pantothénique.
Cela vous garde également en bonne santé:
- l’appareil sexuel grâce au manganèse
- il a des capacités relaxantes et réduit les troubles du sommeil en améliorant la santé du système nerveux
- l’appareil dentaire et enlève le carie
- Il possède des propriétés anti-inflammatoires excellentes pour le traitement des rhumatismes et des névralgies
- En cas de diabète, la mélasse aide à stabiliser la glycémie
- En cas d’hypokaliémie (ou de carence en potassium), la mélasse contient une bonne quantité de ce minéral
- En cas d’anémie, il est recommandé pour la quantité de fer qu’il présente
- Il contient également du sélénium qui est très utile dans la prévention du cancer
Sirop de mélasse pendant la grossesse
La mélasse est un excellent complément de fer, de fibres, acide folique et les minéraux, toutes les substances qui pendant la grossesse sont importantes pour favoriser le bon développement du bébé.
On peut donc dire que prendre de la mélasse pendant la grossesse est une bonne habitude notamment grâce à la présence de
- football et Vitamine D qui aidera le squelette du bébé à se former, e
- fer pour prévenir l’anémie de maman
du potassium et du magnésium pour compenser les pertes subies par la femme enceinte pendant la grossesse et pour soulager les douleurs de l’accouchement.
Sirop de mélasse: comment le prendre
Le sirop de mélasse, produit biologique et 100% naturel, peut être pris, pour ses bienfaits pour la santé, dissous dans de l’eau tiède ou dans un liquide tel que des infusions, du thé ou du lait, ou il peut être pris directement naturellement. Le conseil est de boire le sirop par petites gorgées.
Il existe également de la mélasse sur le marché sous forme de flocons qui peuvent être ajoutés au petit-déjeuner, peut-être dans le yaourt.
On peut acheter de la mélasse, dans les magasins ou au supermarché, mais on peut aussi fabriquer un produit fait maison.
Comment faire du sirop de mélasse à la maison
Ingrédients
Préparation. Versez le sucre et l’eau froide dans la poêle antiadhésive à feu doux pour faire fondre la cassonade. Lorsqu’elle devient brune, éteignez la flamme et ajoutez le reste de l’eau chaude. Remuer sans arrêter. Lorsqu’il est homogène, versez-le dans un bocal en verre.
Sirop de mélasse: utilisation en cuisine
C’est un substitut bien connu du sucre blanc et aussi du miel et est donc utilisé en cuisine pour la préparation de gâteaux, biscuits, smoothies mais aussi dans la production d’aliments tels que les fromages affinés, les yaourts, les jus de fruits, voire certains pains. seigle ou farine complète.
Nous voulons vous recommander des recettes avec du sirop de mélasse.
pain d’épice
- 400g de farine 00
- 1 oeuf
- 150 grammes de cassonade
- 100 gr de sirop de mélasse
- 120 gr de beurre
- Cannelle
- Gingembre
- Noix de muscade
- sel
- Clous de girofle
Préparation. Battez 1 œuf avec 150 g de sucre, ajoutez 100 g de mélasse et mélangez les ingrédients. Ajoutez ensuite la farine 00, quelques cuillères à café de cannelle, quelques cuillères à café de Gingembre, une pincée de Noix de muscade, une pincée de poudre de clous de girofle, une pincée de sel et le beurre froid en petits morceaux. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer enveloppé dans une pellicule plastique au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Puis étalez le mélange sur un plan de travail fariné pour donner la forme désirée. Consommé très souvent pendant les vacances de Noël, mais pas seulement. Mettez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.
Gâteau à la mélasse
Ingrédients
- 180 gr farine 00
- 70 grammes d’amidon
- 80 gr de cassonade
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs
- 120 g de sirop de mélasse
- 150 ml de crème fraîche
- 150 noix, raisins secs
- 1 sachet de levure
- épluchure d’orange
Préparation. Mélangez les œufs, le sucre, le zeste d’orange, la mélasse et ajoutez lentement la farine, la fécule et Levure tamiser ensemble. Bien mélanger, puis ajouter la crème fraîche, les noix et les raisins secs. La pâte est prête. Versez-le dans un moule à gâteau graissé et fariné et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre.
Sauce barbecue américaine
Ingrédients
- 150 ml d’eau
- 300 ml de ketchup
- 50 grammes de mélasse
- 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 20 gr de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Préparation. Dans un bol, mélanger la moutarde en poudre, la poudre de chili et le paprika doux et mélanger les ingrédients en ajoutant 150 ml d’eau. Ajouter le Ketchup, vinaigre de cidre de pomme et sauce Worcestershire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce liquide qui sera ensuite cuite à feu doux pendant environ 15 minutes, en ajoutant la mélasse et en poursuivant la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Mélasse: curiosité
En 1919, un accident vraiment singulier s’est produit à Boston, mais malheureusement aussi mortel. En fait, un réservoir de mélasse s’est renversé, inondant les rues de ce liquide visqueux. À la suite de l’accident, 21 personnes sont mortes, 150 blessées et des dégâts économiques considérables comme des millions de dollars (à l’époque!) Et 6 mois de temps ont été consacrés au nettoyage des rues.