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propriétés, bienfaits et recettes pour le consommer cuit ou cru

La chou rouge on la cultive surtout en Sicile, où on l’appelle « la violette sicilienne ». C’est un aliment de niche qui possède de multiples propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Appartenant à la même famille du brocoli et du chou-fleur, il est riche en anthocyanes, responsables de sa couleur caractéristique. En plus d’être recommandé car il est sain et nutritif, en cuisine il est aussi très spectaculaire de par sa couleur très originale. Entre autres, crue ou cuite, elle convient à de nombreuses recettes.

Chou violet : un légume aux innombrables vertus

Chou violet : la plante

Appelé aussi chou rouge, il appartient au genre des Brassicacéesauquel ils appartiennent également brocoli, choux de Bruxelles, choufleur, chou Et chou.

C’est une plante d’hiver typique de l’Europe du Nord, de la Chine et de l’Amérique.

Plus précisément, le chou violet est une variété de Brassica oleracea semblable au chou, même en saveur. Cependant, contrairement à cela, il a une couleur rouge-violet due à la présence d’anthocyanes, des substances hydrosolubles.

Caractéristiques

Avec le feuilles d’un beau rouge foncé, tendant vers le violacé, il a un aspect extrêmement scénographique. La saveur est très similaire à celle du chou vert.

C’est un légume incroyablement polyvalent : on peut le déguster cru, cuit ou fermenté. Et il se marie bien avec de nombreux plats.

A la cuisson, au contact de l’eau, les feuilles rouges deviennent bleutées. En ajoutant du jus de citron ou un trait de vinaigre à l’eau de cuisson, la couleur violette conserve son éclat.

Chou violet : valeurs nutritionnelles

100 grammes de chou violet contiennent 25 caloriesréparti comme suit :

  • 92 grammes d’eau
  • 2,7 grammes de glucides
  • 1,9 de protéines
  • 0,2 de lipides
  • 0 cholestérol

L’apport en vitamines est également bon, notamment les vitamines suivantes :

Quant aux sels minéraux, il contient :

  • potassium
  • le fer
  • football
  • magnésium
  • cuivre
  • phosphore
  • zinc

Chou violet : propriétés

C’est un aliment riche en de nombreux nutriments. En particulier:

  • est riche en caroténoïdes anthocyanes qui exercent une action antioxydante
  • bénéficie d’une grande quantité de vitamine C et vitamine A
  • contient séléniumprécieux pour renforcer système immunitaire
  • est riche en fibres
  • stimule la métabolisme
  • a un faible apport calorique
  • contient une forte concentration de pigments phénoliquesqui ont un effet bénéfique sur le métabolisme et régulent les niveaux de cholestérol Dans le sang
chou rouge
Un ingrédient riche en bienfaits.

Chou violet : bienfaits

Sur la base des nutriments contenus, le chou violet :

  • c’est bien antioxydant
  • renforce la système immunitaire
  • je me bats radicaux libres et ralentir le processus de vieillissement des cellules
  • a des propriétés antalgiques: elle est excellente pour traiter les douleurs rénales, l’arthrose et les rhumatismes. Il est également utilisé pour soulager la douleur ou l’inflammation pendant l’allaitement.
  • réduit le risque de nombreuses maladies, telles que, hypertension artérielle, maladies cardiovasculaires, maladie d’Alzheimer et certains types de cancer
  • favorise la bien-être de l’intestin restaurer la flore bactérienne intestinale et réguler le transit des matières fécales
  • empêche laindigestion et constipation
  • stimule le métabolisme
  • aide à trouver le poids idéal grâce à l’apport élevé en fibres et à la faible teneur en calories
  • ajuster les niveaux de cholestérol Dans le sang
  • supprimer le impuretés du corpscomme, comment toxines et l’acide urique, principales causes de maladies de la peau et de rhumatismes
  • renforce la os
  • protège le les yeux et les protège des rayons UV nocifs
  • ayant des propriétés sédatives, il est utile pour le traitement desinsomnie

Contre-indications

Il est déconseillé aux sujets souffrant d’hypothyroïdie car il contient des agents qui favorisent l’élimination des iode. Il doit être pris avec modération pendant la grossesse et il vaut mieux l’éviter pendant l’allaitement car il pourrait provoquer des coliques chez le bébé. De plus, il peut interférer négativement avec les médicaments anticoagulants.

Chou violet en cuisine

Comme déjà mentionné, il peut être consommé à la fois cuit et cru. Évidemment, consommé cru, par exemple en salade, il conserve toutes ses propriétés nutritionnelles qui s’affaiblissent à la cuisson.

  • Brut: après l’avoir lavé et coupé en lamelles assez fines, on l’ajoute aux salades. De plus, il peut également être utilisé pour faire des jus et des centrifugeuses
  • Cuit: souvent utilisé pour les entrées, en particulier les soupes et les risottos, ou comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson. Bouilli ou cuit à la poêle, il cuit assez rapidement

Recettes avec du chou violet

Pour les recettes crues, l’utilisation principale qui peut en être faite est dans les salades. Et, dans ce cas, vous pouvez vraiment vous faire plaisir. Vous pouvez préparer uniquement des salades de chou violet ou vous pouvez l’ajouter à un mélange de légumes frais au goût. Les combinaisons avec des fruits, comme les oranges, les clémentines, les pommes, les poires et les noix, sont également excellentes. Pour la vinaigrette, vous conseillez des vinaigrettes à base de jus d’orange ou de citron.

Mais voyons maintenant quelques vraies recettes que vous pouvez préparer.

Crème de chou violet

Ingrédients:

  • 500 gr de chou violet
  • 1 oignon
  • huile d’olive extra vierge
  • épices goûter
  • Sel et poivre au goût
  • eau au goût

Méthode:

Couper le chou violet en très fines lanières. Ensuite, mettez-le à frire dans une poêle avec un filet d’huile et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli. Au besoin, ajoutez de l’eau et assaisonnez avec du sel. Cuire environ une demi-heure. Puis, hors feu, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Enfin, assaisonnez avec vos épices préférées et servez avec des croûtons.

Boulettes violettes

Nécessaire pour 4 portions

  • 400 gr de pommes de terre
  • 200 gr de chou violet
  • 150 grammes de farine
  • 60 gr de ricotta fraîche
  • 100 gr de fromage râpé
  • Sel au goût

Méthode

Prenez une grande casserole profonde remplie d’une grande quantité d’eau salée. Cuire les pommes de terre épluchées et tranchées ainsi que le chou coupé en fines lamelles. Une fois cuits, égouttez les légumes et réservez l’eau car elle servira à la cuisson des gnocchis. Bien presser le chou et le mixer au mixeur. Passez plutôt les pommes de terre dans un presse-purée.

Pendant ce temps, prenez un bol et travaillez la ricotta avec 60 g de fromage râpé. Ensuite, ajoutez également les pommes de terre et le chou.

A ce stade, farinez la planche à pâtisserie et transférez la pâte dessus en ajoutant de la farine au besoin mais sans exagérer sinon on obtiendra des gnocchis trop durs. Vous devrez obtenir une boule très molle, dont vous détacherez des morceaux pour les réduire en pains d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Couper les pains en morceaux d’environ 2 cm. Passer les boulettes sur les dents d’une fourchette ou leur donner une forme arrondie avec les mains. Laisser reposer sur le plan de travail fariné pendant 15 à 20 minutes.

Faites cuire les gnocchis dans la même eau où vous avez fait cuire le chou et les pommes de terre. Quand ils remontent à la surface, ils sont prêts. Elles se dégustent simplement assaisonnées de beurre fondu et d’une pincée de fromage.

Risotto au chou violet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 280 gr de riz Carnaroli
  • 600 gr de chou violet
  • 150 gr de gorgonzola
  • ½ l de bouillon de légumes
  • ½ oignon
  • huile d’olive extra vierge au goût
  • Grana Padano au goût
  • poivrer au besoin
  • vin rouge à assembler

Méthode:

Lavez le chou violet et coupez-le en très fines lanières. Pendant ce temps, dans une poêle graissée d’huile, faire dorer l’oignon. Ajouter le chou rouge et cuire à couvert pendant 5 minutes. Réserver la moitié du chou doré et le mixer pour obtenir une crème. Dans l’autre moitié de chou, procéder à la préparation du risotto en ajoutant de l’eau ou du bouillon de légumes si nécessaire. Plus ou moins à mi-cuisson, ajouter le vin rouge. Vers la fin de la cuisson, incorporer le gorgonzola et la crème de chou violet. Servir chaud saupoudré de parmesan et de poivre noir.

recettes avec du chou violet
Cet ingrédient se prête à accompagner de nombreuses recettes.

Pâtes complètes au chou violet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 320 gr de pâtes courtes complètes (penne, farfalle, fusilli…)
  • 400 gr de chou violet coupé en lamelles
  • 300 gr de ricotta
  • 200 ml de crème de cuisine
  • 100 ml de lait
  • ½ oignon haché
  • huile au goût
  • Sel au goût
  • poivrer au besoin

Méthode:

Commencez par faire revenir l’oignon avec le chou rouge et 4 cuillères à soupe d’huile, à feu vif, pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème et le lait. Salez, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les al dente. Versez-le ensuite dans la casserole avec la sauce, ajoutez la ricotta et faites sauter pendant quelques minutes. Servir en saupoudrant généreusement de poivre.


Burger au chou violet

Voyons maintenant une alternative savoureuse de hamburgers aux légumes.

Ingrédients:

  • 150 gr de chou violet
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de Grana Padano
  • 1/oignon
  • huile d’olive extra vierge au goût
  • chapelure au goût
  • Sel au goût
  • poivrer au besoin

Méthode:

Lavez le chou violet et coupez-le en très fines lanières. Ensuite, faites-le revenir dans une poêle antiadhésive graissée avec de l’huile avec l’oignon haché. Cuire 5 minutes, saler et attendre qu’il refroidisse. Pendant ce temps, dans un bol, versez l’œuf, le parmesan, le chou refroidi et enfin la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre et commencer à travailler le mélange jusqu’à obtenir la bonne consistance pour former des boulettes de viande. Faites frire les boulettes de viande ou faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 8-10 minutes.

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