Le miso, toutes ses propriétés bénéfiques pour la santé et comment le manger et le cuisiner

Les miso c’est un aliment de la tradition japonaise qui se répand de plus en plus en nous aussi et est utilisé à la fois pour la soupe du même nom, et comme condiment pour les salades et purées de légumes. Découvrons ses caractéristiques et comment il peut être utilisé en cuisine.

Qu’est-ce que le miso

C’est un aliment végétal d’origine japonaise riche en protéines, des sels minéraux et des nutriments qui en font un allié efficace pour la santé grâce à ses propriétés réparatrices et sa capacité à renforcer le système immunitaire.

Largement utilisé au Japon et de plus en plus répandu également en Occident pour ses excellentes propriétés nutritionnelles, il est dérivé du soja laissé fermenter dans un mélange à base d’eau et de sel. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients en fonction du type que vous souhaitez obtenir.

En plus du soja, il peut également être présent :

Le processus de fermentation a une durée entre 12 et 24 mois et à la fin de cette période on obtient une pâte dont la couleur varie du blanc au jaune au brun en fonction des principaux ingrédients utilisés.

Habituellement, plus la pâte de miso est foncée, plus son goût sera intense.

Les origines du miso

C’est un aliment très ancien, il a probablement été découvert par des moines chinois en 600-800 av.

Par la suite, entre 1200 et 1300 après JC, il a été importé au Japon où il est devenu un aliment très répandu et courant, en particulier parmi la population moins aisée, en raison de ses propriétés nutritionnelles remarquables.

Comment manger du miso

Il est principalement utilisé pour la préparation de soupe traditionnelle japonaise, mais il peut être utilisé de différentes manières, notamment pour préparer la cuisine occidentale.

Vous pouvez l’utiliser de différentes manières :

• assaisonner soupes, minestrone et purées de légumes, en ajoutant 2 ou 3 cuillères à café au bouillon, selon vos préférences.
• aromatiser soupes et soupes, en le mélangeant directement avec les légumes
• assaisonner salades et légumes cuits, en dissolvant 1 cuillère à soupe dans un bol de vinaigre balsamique ou en le mélangeant à la sauce tahini.

Le blanc au goût plus délicat et à la consistance crémeuse particulière peut également être étalé sur des crackers et des tranches de pain pour créer de délicieux canapés à servir à l’apéritif ou à l’apéritif.

Comment est faite la soupe miso japonaise

La soupe miso dans sa version originale japonaise implique l’utilisation des ingrédients suivants :

Préparation. Préparer la dashi, le bouillon, en le laissant bouillir dans l’eau pendant environ une demi-heure katsuobushi, algues et ciboulette finement hachée. Dissoudre le miso dans un verre de mirin, un vin issu du soja, et ne l’ajoutez au bouillon qu’après cuisson, afin que la chaleur ne détériore pas ses propriétés organoleptiques. Ajoutez enfin le tofu en petits morceaux, mélangez bien le tout et servez sur la table.

Il existe de nombreuses réinterprétations de la soupe traditionnelle qui impliquent l’utilisation d’ingrédients plus facilement disponibles, par exemple, vous pouvez utiliser lealgues wakamé et faire bouillir des légumes comme pommes de terre, carottes et des oignons au lieu du poisson séché.

Quel est le meilleur miso ?

Il n’y a pas de meilleure version que d’autres, mais différents types de cet aliment qui diffèrent selon les ingrédients principaux et la durée de fermentation. Les types les plus courants sont :

• Hatcho, aussi appelé de l’empereur, préparé exclusivement avec du soja, des ferments et du sel marin grâce à un long processus de fermentation d’une durée de 24 mois qui lui confère une saveur particulièrement intense. Il existe une version plus légère qui offre une période de fermentation plus courte.
• Mugi, contient un pourcentage élevé d’orge, sa période de fermentation est de 19 mois et sa saveur est piquante et parfois piquante.
• Komé, parmi les variétés les plus utilisées, contient un pourcentage important de riz, a une période de fermentation de 12 à 18 mois et a une saveur très délicate qui la rend adaptée à de multiples usages.
• Shiro, un type très commun au goût délicat, il est particulièrement adapté pour tartiner
• Akadashi, est le produit de la fusion entre Hatcho et Shiro et est principalement utilisé pour la préparation de soupes.

Comment le miso est-il cuit

Lors de la cuisson de plats dans lesquels il est présent, une précaution est de ne pas ajouter de sel, car cet aliment est déjà très salé.

Il ne doit pas être utilisé dans des préparations impliquant une cuisson à haute température, car la chaleur peut tuer ses lactobacilles, qui ont un effet bénéfique sur le développement de la microflore intestinale.

Comment utiliser le miso en poudre

Il est également disponible sous forme lyophilisée qui est généralement utilisée pour aromatiser les soupes et les purées de légumes. La dose recommandée est de 2-3 cuillères à soupe pour des préparations pour 4 personnes.

Dans son la version lyophilisée a des propriétés nutritionnelles limitées par rapport à sa version en pâte.

Miso au lieu de noix

Il peut être utilisé comme une alternative valable à la noix, l’important est d’en utiliser une plus petite quantité en raison de sa teneur élevée en sel.

Comment conserver le miso

Une fois ouvert, il peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur soigneusement couvert et enveloppé dans du film alimentaire pendant quelques jours.

Cet aliment contient ferments lactiques vivants J’aime ça yaourt il est donc très important d’éviter son contact avec l’air ou de le laisser dans des ambiances chaudes.

Comment faire du miso à la maison

Il peut être préparé à la maison, mais il n’est certainement pas recommandé en raison du risque élevé de contamination pathogène.

Si, en effet, le processus de fermentation ne se déroule pas dans un récipient totalement stérile et de manière correcte, il y a un risque qu’il développer des champignons et des bactéries dangereux avec un risque d’intoxication alimentaire.

Où acheter du miso

Il peut être acheté dans les magasins d’alimentation spécialisés dans la vente de produits orientaux, dans certains magasins d’alimentation bio ou en ligne.

Sur Amazon, par exemple, différents types de pâte miso sont vendus :

Alternativement, si vous n’aimez pas expérimenter en cuisine et que vous voulez surtout être sûr du résultat final, des soupes lyophilisées sont disponibles :

Parce que le miso est bon pour vous

Une consommation régulière peut avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé grâce à sa richesse en protéines, des sels minéraux, des enzymes et des micro-organismes tels que les lactobacilles.

Cet aliment peut, en effet, être considéré comme un excellent tonique, il aide à renforcer le système immunitaire et à réguler la fonction intestinale.

C’est aussi une excellente source de protéines pour ceux qui en suivent un régime végétalien et, par conséquent, ne prend pas de protéines d’origine animale.

Miso pour l’intestin

Riche en enzymes vivantes, il remplit une importante fonction régulatrice de la flore bactérienne intestinale.

Une flore bactérienne saine rend l’intestin plus difficile à attaquer par des virus, des bactéries qui peuvent causer des maladies courantes la diarrhée, constipation, ballonnements.

Miso pour le côlon irritable

Il est recommandé aux personnes qui souffrent de la pathologie gênante de côlon irritable. Cet aliment, en effet, s’il est consommé régulièrement dans le cadre d’une alimentation équilibrée qui comprend une consommation constante de Grains entiers, des légumes, du poisson mais aussi d’autres produits issus de la transformation du soja tels que le tofu et tempeh peut aider à réduire les symptômes du côlon irritable.

Miso pour gastrite

Sa consommation est déconseillée aux personnes souffrant de gastrite en raison de sa forte teneur en sodium. Cet ingrédient peut, en fait, aggraver les symptômes.

Miso pour l’estomac

C’est un aliment caractérisé par une haute digestibilité, il peut donc être consommé en toute sécurité, également, par ceux qui souffrent de troubles de l’estomac.

Miso pour l’hypotension

La teneur élevée en sodium en fait un aliment approprié pour les personnes souffrant de basse pression, surtout, en été.
Pendant les mois chauds, il est donc recommandé de consommer du miso à tartiner sur des canapés ou des tranches de pain pour s’offrir des collations délicieuses et bénéfiques.

Miso pour l’hypertension

Qui souffre de haute pression l’hypertension occasionnelle ou totale ne devrait pas consommer de miso, car c’est un aliment qui contient beaucoup de sodium. Le sel favorise, en effet, la vasoconstriction et par conséquent l’élévation de la pression artérielle

Miso pour coeliaques

Il peut contenir de l’orge, du blé, du seigle, de l’avoine et de l’épeautre, tous des ingrédients dans lesquels du gluten est présent, il ne convient donc pas aux personnes souffrant de maladie cœliaque.

Miso pour les enfants

Il peut être inclus en toute sécurité dans la nutrition des enfants comme condiment pour les soupes de légumes. En effet, ces aliments contribuent à maintenir la flore bactérienne intestinale en bonne santé et favorisent le renforcement du système immunitaire.

Miso pour chiens

Ce n’est pas un aliment fourni dans l’alimentation canine et n’est même pas utilisé comme ingrédient pour les nombreux compléments alimentaires désormais disponibles pour les amis à quatre pattes.