En quoi le jus de céleri est-il si génial?

Le phénomène du jus de céleri est souvent attribué à Anthony William, qui se considère comme l’initiateur du Global Celery Juice Movement.¹ Le mouvement a attiré l’attention des médias sociaux et des médias dans le New York Times² et LA Times³ parmi d’autres.

Vous pouvez facilement faire pousser votre propre bio céleri à la maison quand vous le gardez au frais, donnez-lui une réserve d’eau sans faille et plantez-le dans un bon sol.⁴ Il est important de choisir le céleri de culture biologique, car il s’agit de l’un des légumes les plus contaminés disponibles à l’épicerie.

Choisissez le céleri biologique pour votre table

Chaque année, le groupe de travail sur l’environnement (GTE),⁵ une organisation à but non lucratif visant à protéger la santé et l’environnement, publie un guide sur les pesticides dans les produits. Ce document s’appelle «La douzaine sale»; le céleri apparaît généralement sur la liste.

En 2012, il était n ° 2 sur la liste et celui qui était le plus susceptible de contenir plusieurs pesticides, avec 96% des échantillons testés positifs et près de 90% contenant plus d’un pesticide.⁶ En 2019, le céleri était tombé au numéro 11, après avoir été dépassé par les fraises, les épinards et le chou frisé.^sept

Avant de tester les fruits et les légumes, les produits étaient lavés et pelés, car les consommateurs pouvaient s’y attendre à la maison.⁸ Le Guide de l’acheteur, publié par le groupe de travail électronique depuis 2004, classe la contamination de 47 fruits et légumes sur plus de 40 900 échantillons.⁹ Carla Burns, analyste de recherche EWG, a commenté:^dix

«La principale voie d’exposition aux pesticides pour la plupart des Américains qui ne vivent ni ne travaillent dans ou près des fermes est par leur régime alimentaire. Des études ont montré que la consommation de fruits et de légumes sans pesticides était bénéfique pour la santé, ce qui est particulièrement important pour les femmes enceintes et les enfants. ”

Académie américaine de pédiatrie¹¹ souligne que l’exposition des enfants devrait être limitée. L’exposition aux pesticides est liée à un développement mental médiocre, à des troubles envahissants du développement et trouble d’hyperactivité avec déficit de l’attention. Leurs données suggèrent également une association avec des anomalies congénitales physiques, la mort fœtale et des effets neuro-développementaux.

Le groupe de travail électronique a évalué les tests du département américain de l’agriculture, qui ont révélé 225 pesticides sur les fruits et les légumes.¹² Le Dr Philip Landrigan est directeur de la Global Public Health Initiative du Boston College et l’un des rédacteurs de l’étude de 1993 de la National Academy of Sciences intitulée « Les pesticides dans l’alimentation des nourrissons et des enfants ».¹³

Il souligne les implications de exposition aux pesticides et souligne que, dans la mesure du possible, des mesures devraient être prises pour réduire l’exposition de l’enfant tout en continuant à offrir une alimentation riche en produits frais.¹⁴

Les dangers de l’exposition aux pesticides continuent à l’âge adulte. Le Pesticide Action Network rapporte qu’une toxicité à long terme à faibles doses a été associée à la maladie de Parkinson, une dépression, anxiété, asthme et certains cancers.¹⁵

Jus de céleri tendance: la hausse des coûts est une tempête parfaite

Michael Karsch est le PDG d’une chaîne de barres de jus à New York, Juice Press,^16,17 et il suit les tendances du jus. En 2018, il a remarqué une augmentation de l’intérêt pour le jus de céleri et a décidé d’offrir une boisson de 350gr à un ingrédient à 7 $. Karsch a parlé au New York Times de la pénurie et de sa vision de l’avenir, en déclarant:¹⁸

«En quelques jours, c’était notre troisième boisson la plus vendue, ce qui est étonnant pour une offre à un ingrédient. Le céleri ne m’a jamais impressionné. Ce n’est pas dynamique. Il contient une tonne d’eau et une tonne de fibres… ça fait trois mois, nous ne pouvions pas fournir assez de jus de céleri pendant environ 4 jours… Il y a cinq ans, c’était des amandes biologiques, il y avait du chou frisé il y a peut-être sept ans. D’habitude, ce qui se passe, c’est que ça corrige.

Vandana Sheth,¹⁹ La porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique a constaté que ces tendances sont souvent motivées par les médias sociaux et peuvent être séduisantes, car elle estime que de nombreuses personnes recherchent une solution miracle pour leur santé.

Elle a souligné que le fait de passer d’un régime à l’autre peut être dangereuse et a déclaré:²⁰ «Je vois beaucoup plus une façon désordonnée de manger dans ma pratique. Ce n’est pas durable à long terme. « 

Sammy Duda,²¹ Le vice-président senior de Duda Farm Fresh Foods, l’un des plus grands producteurs de céleri au monde, a parlé au New York Times de la familiarité de sa famille avec le problème de l’offre et de la demande lorsque des célébrités approuvent un type de jus de légumes. Sur les 10 articles énumérés sur la page des produits, trois sont du céleri emballé et un est du céleri frais.²²

Le coût dépend non seulement de la demande liée à la tendance des jus de fruits, mais également des conditions météorologiques. Le New York Times²³ rapporte un automne chaud et sec à Palm Beach, en Floride, où une partie de la culture est cultivée, et un hiver froid et humide sur la côte ouest, où se trouvent d’autres champs, ont affecté la croissance et la récolte.

La culture de la ferme Duda a également été touchée par une maladie transmise par le sol, qui a globalement abouti à une offre inférieure à la normale dans un environnement où la demande était supérieure à la normale.

Les phyto-nutriments favorisent les bienfaits pour la santé

Bien que des efforts aient été faits pour promouvoir le céleri en tant que traitement de nombreuses maladies, les preuves scientifiques en appuient un nombre plus limité. Une tasse de céleri cru contient 40% de votre apport quotidien en vitamine K.²⁴ En plus de cela, il contient 11% de votre apport quotidien en molybdène,²⁵ un oligo-élément que votre corps utilise pour la détoxification des métaux lourds.

Certaines des plus grandes menaces liées aux métaux lourds sont associées au cadmium, au mercure, à l’arsenic et au plomb.²⁶ Une exposition à long terme peut entraîner des dommages neurologiques, des cancers de la peau, des lésions rénales et des fractures osseuses.

La toxicité dépendra de plusieurs facteurs, notamment la voie d’exposition et la durée.²⁷ Vous pouvez en savoir plus sur les fonctions du molybdène dans la détoxification des métaux lourds dans mon article précédent, «Les trois piliers de la désintoxication des métaux lourds.  »

Le céleri contient également des quantités mesurables d’acide folique, de potassium et de vitamine B2. Les branches de céleri sont une excellente source d’antioxydants, de phytostérols, de flavanols et de flavones, dont beaucoup procurent des bienfaits anti-inflammatoires.²⁸

Cependant, l’un des composés les plus avantageux du céleri est l’apigénine, qui suscite de l’intérêt pour son potentiel de lutte contre le cancer.²⁹

L’apigénine est un flavonoïde présent dans plusieurs fruits et légumes et dans certaines herbes médicinales chinoises. Il possède de fortes propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales. Il est maintenant signalé qu’il est en train de maîtriser différentes formes de cancer. Cela a été constaté in vitro et in vivo en initiant l’apoptose et l’autophagie, ainsi qu’en stimulant une réponse immunitaire.³⁰

L’apigénine est associée à la stimulation de la croissance des cellules nerveuses. Une étude sur des animaux a démontré des améliorations de l’apprentissage et de la mémoire lorsque l’apigénine était injectée ou prise par voie orale.³¹ Des études ont également lié l’apigénine à l’activation de la protéine kinase activée par l’AMP (AMPK) dans les cellules de la peau humaine.

Les résultats suggèrent que « l’un des mécanismes par lequel l’apigénine exerce son action chimioprotectrice pourrait être l’activation de l’AMPK et l’induction de l’autophagie dans les kératinocytes humains. »³² Dans une autre étude publiée, des scientifiques ont examiné les propriétés anticancéreuses de la régulation du stress oxydatif et des dommages à l’ADN. Ils ont écrit:³³

«L’un des mécanismes les plus reconnus de l’apigénine est la capacité de promouvoir l’arrêt du cycle cellulaire et l’induction de l’apoptose par la voie associée à la p53. Un autre rôle de l’apigénine dans la chimioprévention est l’induction de l’autophagie dans plusieurs lignées de cellules cancéreuses humaines. »

De grandes quantités de jus de céleri peuvent interférer avec la fonction rénale

Bien que sa teneur en oxalates ne soit pas élevée, le céleri contient entre 11 et 20 mg pour 100gr de légumes. Oxalates se trouvent dans les aliments d’origine végétale et animale avec certaines des sources les plus concentrées, notamment les épinards, les amandes et les feuilles de betterave.³⁴ Les oxalates sont liés à la formation de calculs rénaux et à l’absorption de calcium.

Vos bactéries intestinales jouent un rôle dans la disponibilité de l’oxalate pour son absorption. Une combinaison d’aliments contenant de l’oxalate et du nonoxalate aura également une incidence sur la quantité d’absorption d’oxalate soluble absorbée par le tube digestif.³⁵

Les calculs rénaux d’oxalate de calcium font partie des types de calculs les plus courants. Cependant, ce ne sont pas les fortes quantités de calcium qui causent les calculs, mais plutôt l’oxalate.³⁶ Les oxalates sont des composés qui protègent les plantes des prédateurs.³⁷ L’acide oxalique se lie au calcium pour le rendre moins biodisponible et insoluble, augmentant le risque de calculs rénaux.

Les oxalates sont décomposés par les bactéries intestinales, mais lorsque votre microbiote est compromis, les composés pénètrent dans le sang et sont stockés dans les reins. Alors que 11 à 20 mg d’oxalate dans une portion de céleri de 100gr est mineur, boire environ 500ml de jus de céleri par jour peut ne pas l’être.

Un verre de 500ml de jus de céleri nécessite un gros bouquet de céleri,³⁸ qui contient souvent 10 tiges³⁹ et pèse environ 450gr ou plus.⁴⁰ Boire autant de jus de céleri équivaut à peu près à 90 mg d’oxalates par jour. Outre les autres aliments, notamment le chocolat, les baies, les noix, les légumineuses et les céréales,⁴¹ cela peut augmenter votre risque de calculs rénaux.

Thé de camomille apaisant – Une option avec des avantages similaires

Les tisanes sont une riche source de polyphénols et de flavonoïdes dotés de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. L’un des plus apaisants est le thé à la camomille, appartenant à la famille des astéracées⁴² contenant un grand nombre d’herbes, d’arbustes et d’arbres.⁴³

En plus d’être utilisée comme thé, la camomille a été saluée pour de nombreux bienfaits pour la santé, notamment ceux contenus dans les huiles volatiles contenues dans les fleurs. L’apigénine est l’un des principaux constituants de la fleur, principalement sous forme de glycoside.⁴⁴

Les adultes peuvent utiliser les huiles volatiles de la fleur dans un bain, en crème pour peaux squameuses, en inhalation ou en teinture pour soulager les crampes menstruelles et améliorer le sommeil. (Dr.Mercola)