Le chou-fleur violet est-il meilleur ?

Le chou-fleur blanc virera au jaune lorsqu’il sera exposé au soleil. Les agriculteurs utilisent donc parfois les grandes feuilles extérieures pour couvrir la plante. La variété violette s’appelle Sicilian Violet, Graffiti ou Violet Queen. L’anthocyane est le phytochimique responsable de la belle couleur violette. Ce phytochimique est également responsable de la couleur rouge ou violette des baies.⁴

Les variétés d’orange sont appelées cheddar ou chou-fleur à l’orange. Ils sont formés par une mutation génétique et détiennent plus de bêta-carotène dans l’usine. Le chou-fleur vert est un hybride de chou-fleur et de brocoli. Alors que la variété verte contient plus de bêta-carotène que la variété blanche, le brocoli en contient plus que l’une ou l’autre.⁵

Donc, avec une variété de choix de couleurs pour le chou-fleur, vous n’êtes pas limité au blanc dans votre menu. Mais, lorsque vous réfléchissez à vos choix, quels sont les avantages pour la santé, la saveur et la plus facile à cultiver?

Les Bienfaits du chou-fleur pour la santé

Dans l’ensemble, le chou-fleur a un impact positif sur votre santé. Dans une évaluation par le CDC,⁶ Les chercheurs ont défini ce que pourraient être les fruits et légumes, c’est-à-dire les aliments fortement associés à une réduction des maladies.

Ils ont examiné 47 aliments et choisi 41 fruits et légumes riches en nutriments pour proposer un système de classification pour l’éducation et les conseils diététiques. Ils ont attribué à chacun un score de densité nutritionnelle associé à des nutriments protecteurs contre les maladies chroniques.

Les scores ont été plafonnés à 100, mais comme il n’était pas possible d’inclure toutes les données sur les phytonutriments, les chercheurs ont écrit que les scores «ne reflètent pas tous les constituants» liés aux avantages pour la santé.^sept

La note médiane pour cette liste de puissance était de 32,23, le chou-fleur se classant au 24e rang sur 41 avec un score de 25,13. Pour mettre cela en perspective, les scientifiques estiment qu’il existe plus de 300 000 plantes comestibles, dont environ 200 par jour.⁸

Plus précisément, une tasse de chou-fleur blanc cuit contient 73% de votre apport quotidien en vitamine C, 19% de vitamine K et 14% en acide folique.⁹ En outre, il constitue également une bonne source de thiamine, de riboflavine, de niacine et de phosphore, ainsi que de fibres alimentaires. En tant que légume cru, il a une faible charge glycémique estimée de 2 sur une échelle de zéro à 250.^dix

En tant que légume puissant, le chou-fleur a été au centre de plusieurs études de recherche visant à déterminer les effets de sa consommation sur la santé et la meilleure façon de conserver les niveaux d’antioxydants. Certaines des découvertes les plus importantes incluent:

• Augmenter les niveaux d’antioxydants – Le chou-fleur est connu pour son activité antioxydante élevée. Toutefois, si vous choisissez de le cuire, veillez à le faire sauter si vous souhaitez tirer le meilleur parti des éléments nutritifs.¹¹
• Élimination des bactéries nocives dans l’intestin – Une étude de 2017 indique que les légumes à Brassica comme le brocoli et le chou-fleur peuvent aider à éliminer les bactéries sulfato-réductrices, ce qui peut contribuer à améliorer la santé de l’intestin.¹²
• Protéger la santé cognitive – Dans une recherche publiée dans Frontiers in Aging Neuroscience, il est indiqué que le chou-fleur peut avoir des propriétés neuroprotectrices grâce à sa teneur en sulforaphane.¹³

Le chou-fleur violet offre des avantages supplémentaires

Tandis que chou-fleur blanc a de nombreux avantages pour la santé, la variété violette a un flavonoïde non trouvé chez les autres – anthocyanes. Ce composé hydrosoluble appartient à la famille des flavonoïdes. Les principales sources d’anthocyanines comprennent les raisins violets, les cerises, les fraises et les bleuets.¹⁴

Dans le passé, les pigments étaient utilisés comme colorants alimentaires naturels et sont maintenant considérés comme des ingrédients pharmaceutiques potentiels pour leurs effets bénéfiques sur la santé.¹⁵ Des études sur la culture cellulaire, des modèles animaux et des essais cliniques démontrent le pouvoir antioxydant des activités antimicrobiennes de l’anthocyanine.

Il a été démontré que ces propriétés aident les maladies neuronales, les maladies cardiovasculaires et le cancer. Ils ont également un impact sur Diabète et l’inflammation.¹⁶ Les scientifiques ont identifié divers effets des anthocyanes sur les plaquettes, les vaisseaux sanguins et les lipoprotéines.¹⁷ Des études examinées par des pairs ont publié des données notant l’activité in vitro régulant les voies impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires.¹⁸

Des études interventionnelles chez l’homme ont montré des améliorations de la peroxydation des lipides, de la dyslipidémie et de la capacité antioxydante plasmatique totale.¹⁹ Dans une méta-analyse de 19 études, les chercheurs ont constaté que les personnes qui avaient le plus haut taux de consommation d’anthocyanines étaient 9% moins susceptibles d’avoir une maladie cardiaque et 8% moins susceptibles de succomber aux problèmes de santé qui y sont associés.²⁰

Les chercheurs ont également noté les effets antitumoraux potentiels des anthocyanes et leur capacité à inhiber la prolifération en modifiant les voies du signal et en stimulant l’apoptose.^21,22 Les sociétés pharmaceutiques souhaitent également tirer parti des propriétés anticancéreuses des anthocyanes.

Des chercheurs du département de pharmacie de l’Institut de pharmacie de l’Himalayan et des chercheurs ont écrit que de nouveaux agents anticancéreux pourraient être développés en utilisant des anthocyanes comme structure de base.²³

Les chercheurs étudient la possibilité d’utiliser les anthocyanes pour leur capacité neuroprotectrice afin d’atténuer le stress oxydatif qui conduit à la neurodégénérescence. Dans les études cellulaires, il a été démontré que les anthocyanes possèdent à la fois des propriétés neuroprotectrices et anti-inflammatoires; cela indique qu’il peut adresser la neurodégénérescence.^24,25,26

Des chercheurs sur le cancer s’intéressent aux glucosinolates de chou-fleur

Les différents types de chou-fleur sont classés dans les légumes crucifères qui contiennent un groupe de composés appelés glucosinolates. Lors de la préparation, de la mastication et de la digestion du chou-fleur, ce composé se décompose et forme d’autres composés biologiques tels que le thiocyanate, les isothiocyanates et les indoles. L’indole-3-carbinol et le sulforaphane sont deux des composés les plus analysés pour leurs effets sur les cellules cancéreuses.²⁷

Dans plusieurs études sur des animaux, des chercheurs ont découvert que ces deux composés étaient capables d’arrêter le développement de cellules cancéreuses dans la vessie, le colon, l’estomac et le foie. Dans des études réalisées sur des cellules en laboratoire, les scientifiques ont identifié certaines des manières dont ils pourraient aider à prévenir la formation de cancer, notamment:²⁸

• Protéger les cellules des dommages de l’ADN
• Carcinogènes inactivants
• Ayant des effets antiviraux, antibactériens et anti-inflammatoires
• Initier l’apoptose
• Inhiber l’angiogenèse et la migration des cellules tumorales

Les scientifiques pensent que la présence de glucosinolates dans les légumes de la famille Brassica est si importante que certains étudient actuellement des programmes d’amélioration génétique susceptibles d’accroître la biodisponibilité des isothiocyanates et d’autres glucosinolates fonctionnels.²⁹ La biodisponibilité des composés est affectée par la préparation du légume.³⁰

Après avoir mangé, les composés peuvent être partiellement absorbés par la muqueuse de l’estomac, mais la majorité sont métabolisés dans l’intestin. Lorsqu’elle est consommée crue, la plante contient une enzyme appelée myrosinase, utilisée pour hydrolyser le glucosinolate dans la partie supérieure de l’intestin. Il augmente la biodisponibilité des métabolites, y compris l’indole-3-carbinol.

Lorsque le légume est cuit, la myrosinase est désactivée et l’hydrolyse se produit à l’aide de votre microbiote intestinal.³¹ Des chercheurs de l’Université Rutgers ont également démontré que le sulforaphane présent dans le chou-fleur avait des propriétés chimioprotectrices susceptibles d’empêcher l’expression de gènes associés au cancer.³²

Bien qu’ils n’aient pas pu identifier comment les composés ont permis d’obtenir des bénéfices protecteurs, les chercheurs ont démontré les résultats obtenus à l’aide d’une étude chez l’animal. Ils ont découvert une apoptose induite par le sulforaphane et inhibé la prolifération des tumeurs.³³

Lequel a la meilleure saveur ?

Bien que sain et bénéfique, vous devez d’abord manger du chou-fleur pour en profiter. Si vous n’aimez pas le goût, cela ne se produira probablement pas. Cependant, contrairement à de nombreux autres légumes crucifères au goût un peu amer,³⁴ le chou-fleur a un goût relativement doux.

En fait, le chou-fleur a la capacité unique d’assumer le goût des aliments et des épices avec lequel il peut être utilisé comme substitut du riz, de la purée de pommes de terre et même de la croûte de pizza lorsque vous essayez de réduire votre consommation de glucides. . Si vous utilisez le chou-fleur de cette façon pour la première fois, il est important de noter que la texture sera différente puisque vous remplacez un légume par un légume.

Bien qu’elle n’ait pas la même texture, sa fraîcheur s’est révélée être une alternative polyvalente. Le chou-fleur violet et orange a le même goût subtil que la variété blanche commune.

Bien qu’il s’appelle Cheddar Chou -flower, le légume orangé n’a pas le goût du fromage. Le chou-fleur violet est doux et légèrement sucré avec une saveur légèrement de noisette, tandis que la variété orange a une texture plus crémeuse.³⁵

Histoire de votre chou-fleur local

On pense que le chou-fleur est originaire de la région méditerranéenne de l’actuelle Turquie. Les variétés n’étaient généralement pas choisies pour les grosses têtes compactes comme aux États-Unis, mais plutôt en fonction des têtes lâches. La Chine et l’Inde, où il est plus populaire qu’aux États-Unis, produisent maintenant 74% de la production mondiale de chou-fleur.³⁶

La variété violette est disponible depuis des décennies et tire sa couleur de l’anthocyanine. Malheureusement, avec la cuisson, la couleur violet est perdue.³⁷

La variété orange a été obtenue à partir d’une mutation découverte en 1970, puis hybridée.³⁸ Un agriculteur canadien a trouvé un chou-fleur orange dans un champ de couleur blanche moins savoureux et plus petit que le reste de la culture. Ensuite, un professeur d’horticulture de New York a croisé le mutant avec du chou-fleur standard et le premier chou-fleur orange a été acheminé vers les épiceries à l’automne 2003.³⁹

Le chou-fleur est difficile à cultiver car il est sensible aux changements de température et préfère un saison fraîche. Aux États-Unis, près de 75% des choux-fleurs cultivés dans le commerce se trouvent dans les vallées de la Californie.⁴⁰ Bien que délicat, vous pouvez le cultiver chez vous si vous surveillez de près vos températures, utilisez un sol riche et fournissez-lui un approvisionnement constant en eau.

La taille d’une plante mature dépend de la variété. La plupart sont prêtes à être récoltées dans deux mois, bien que certaines variétés mûrissent un peu plus vite. Ils ne formeront pas de tête par temps chaud et ne supporteront pas le gel, il est donc important de choisir une variété qui mûrira dans votre zone climatique.⁴¹

Cuisiner avec du chou-fleur

Si vous remplacez le riz par du chou-fleur pour la première fois, vous voudrez éviter quelques erreurs.⁴² Contrairement au riz, il n’est pas nécessaire de le cuire à l’eau car cela le rend tout mou. Si vous l’utilisez comme base, faites-la sauter rapidement pendant une minute ou deux à feu moyen pour l’adoucir sans perdre un peu de sa texture. Ne le laissez pas trop longtemps; trois minutes devraient faire l’affaire.

Vous devrez modifier vos attentes en matière de saveur car il n’a pas le même goût neutre que le riz. De plus, il n’absorbe pas l’humidité. Par conséquent, si vous ajoutez trop de sauce à votre plat, il reste sur le fond. Vous pouvez utiliser le chou-fleur coloré de la même manière: riz, écrasez-le, rôtissez-le ou utilisez-le dans une soupe.

Bien qu’il soit chargé en antioxydants, la durée de son exposition à la chaleur peut avoir une incidence sur ses bienfaits pour la santé. L’utilisation d’eau chaude, comme la cuisson à la vapeur et l’ébullition, provoque la plus grande perte d’antioxydants, tandis que les méthodes de cuisson à sec sont généralement les meilleures, comme le sauté et le rôtissage.⁴³

Comme le chou-fleur est riche en fibres, le manger en excès peut provoquer des ballonnements et des flatulences. C’est une bonne idée d’augmenter lentement votre consommation d’aliments riches en fibres afin de réduire ce risque. Le chou-fleur est également riche en vitamine K, de sorte que quiconque prend un anticoagulant ne devrait pas soudainement commencer à en manger de grandes quantités.⁴⁴

Si vous êtes nouveau sur le chou-fleur, considérez ce plat rôti au goût piquant, avec du piment jalapeno et du citron, adapté de Epicurious.⁴⁵ Fabriqué avec du chou-fleur violet, vous profiterez d’un ajout légèrement noisette à la combinaison de saveurs. Il est délicieux servi chaud et constitue un excellent en-cas que vous pouvez savourer à l’état brut.