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Bien que personne ne sache exactement quand le café a été découvert, la National Coffee Association rapporte que de nombreuses légendes entourent son origine. L'histoire répétée le plus souvent1 est un éleveur de chèvres qui a découvert le potentiel des haricots quand il a remarqué le comportement de ses chèvres après avoir mangé les baies.2
De ce début modeste a émergé une industrie énorme. Selon les données recueillies par World Atlas3 les trois principaux pays consommateurs de café commencent par la Finlande, où les citoyens boivent 12 kilogrammes de café par personne et par an. La Norvège arrive en deuxième position avec 9,9 kg (21,8 livres) par habitant, suivie de l'Islande avec 9 kg (19,8 livres) par personne et par an.
Les États-Unis se classent n ° 25, à la dernière place, où les résidents consomment 4,2 kg (9,2 livres) par habitant, derrière le Portugal, le Liban, la Croatie, la Grèce et le Brésil. Selon les données les plus récentes recueillies par la National Coffee Association4 comme rapporté par le Daily Coffee News,5 la quantité de café consommée en Amérique est restée inchangée au cours de la dernière année, mais une infusion plus gastronomique est servie.
Pour la première fois en 69 ans de publication des tendances du café, la consommation de café gastronomique a dépassé celle des non-gourmets, a rapporté le Daily Coffee News. Autre fait intéressant: si vous fréquentez un café local pour votre tasse du matin, vous passez peut-être jusqu'à 45 heures par an à attendre votre coup de caféine.6
Mais que vous attendiez votre café ou que vous le prépariez à la maison pour vous stimuler toute la matinée, vous êtes-vous déjà demandé si le léger effet diurétique que vous ressentez pouvait déclencher une déshydratation?
Ne croyez pas la rumeur selon laquelle le café vous déshydrate
Cela a peut-être commencé comme une rumeur, mais la science a prouvé depuis que même une consommation modérée de café chaque jour ne produira pas de déshydratation.sept Il y a eu une suggestion historique que le café et d'autres boissons contenant de la caféine puissent provoquer une déshydratation et devraient donc être évités pour maintenir un équilibre hydrique optimal.
Pour évaluer les facteurs physiologiques, les chercheurs8 engagé 50 hommes qui buvaient habituellement de trois à six tasses de café chaque jour. Le groupe a été testé avec de l’eau ou du café contenant de la caféine. Les chercheurs ont contrôlé l’activité des participants, leur consommation de nourriture, de liquides et de café au cours de l’étude.
Ils ont mesuré l'eau totale du corps et utilisé des marqueurs d'hydratation du sang et des urines pour évaluer l'état d'hydratation. Fait intéressant, ils ont conclu "il n'y avait pas de différences significatives entre un large éventail de marqueurs hématologiques et urinaires de l'état d'hydratation entre les essais."
Leurs données suggèrent que les buveurs de café masculins habituels pourraient bénéficier d'une même hydratation du café que de l'eau de boisson. Le Dr Daniel Vigil de la Faculté de médecine David Geffen de l'Université de Californie a expliqué au magazine Time9 comment les légers effets diurétiques de la caféine ne vous déshydratent pas, mais augmentent votre niveau d'hydratation.
Bien qu’il semble logique de supposer que vous vous dirigez vers la déshydratation lorsque vous ressentez des mictions fréquentes après avoir bu du café, Vigil explique que votre corps ne perd pas plus de liquide en raison de l’effet diurétique léger de la caféine que vous ne prenez en le buvant. Il explique qu’un mal de tête après avoir bu votre tasse de café du matin peut indiquer que vous êtes sensible à la caféine ou que vous êtes déjà déshydraté.dix
Certaines boissons offrent plus d'hydratation
Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition11 ont cherché à évaluer le potentiel d'hydratation de différentes boissons et à identifier un indice d'hydratation. Ils ont estimé qu'il était important de classer les boissons qui favorisent l'équilibre hydrique dans les environnements cliniques afin d'aider les personnes qui n'ont peut-être pas librement accès à des liquides ou qui ont la possibilité de prendre de fréquentes pauses toilette.
Ils ont analysé l'effet de 13 boissons couramment consommées sur les participants lorsqu'ils étaient dans un état d'hydratation optimal et ont découvert que les boissons vidées de l'estomac à un rythme plus lent pouvaient continuer à s'hydrater sur une période plus longue. Comme l'explique CNN, les facteurs ralentissant l'absorption comprenaient les protéines, le lait entier et les faibles teneurs en sucre.12 – exactement ce que vous avez trouvé dans les pâturages élevés, lait cru ou l'eau de noix de coco.
Les chercheurs ont constaté que l'augmentation du niveau de sucre dans les boissons n'augmentait pas les avantages de l'hydratation. En fait, non seulement il a contribué à résistance à l'insuline, mais les niveaux plus élevés de sucre étaient plus déshydratants lorsque le liquide atteignait l’intestin grêle.
Chaque cellule de votre corps dépend de votre hydratation pour votre santé. L'hydratation est essentielle à votre santé cardiovasculaire, car elle permet aux muscles de fonctionner efficacement et aide le cœur à pomper plus facilement le sang dans le corps.13
Cependant, l'hydratation consiste à obtenir de l'eau à l'intérieur de vos cellules et non pas simplement à boire plus d'eau. Vous trouverez plus d'informations sur la façon de s'hydrater au niveau cellulaire dans mon article précédent «L'hydratation, c'est bien plus que de l'eau potable – Comment s'hydrater au niveau cellulaire pour améliorer la santé et la longévité. "
Le café stimule la graisse brune et votre métabolisme
La plupart des gens boivent leur tasse de café du matin pour faire fonctionner leur moteur, mais les chercheurs ont également constaté que la quantité de caféine contenue dans une tasse de café standard suffisait à stimuler l'activité de la graisse brune, brûlant plus d’énergie et améliorant potentiellement votre sensibilité à l’insuline. Ces activités cellulaires peuvent également aider à améliorer la gestion du poids.
Le tissu adipeux brun participe à la génération de chaleur et à la combustion du glucose et des graisses dans une réaction mitochondriale induite par la protéine de découplage mitochondrial 1 (UCP1). Lorsque UCP1 est régulé à la hausse, cela peut réduire le risque d'obésité. Des chercheurs14 a effectué une analyse des résultats de l'exposition à la caféine sur des cultures cellulaires et chez des participants sains.
Dans les deux expériences, les données ont montré des résultats positifs. Le traitement à la caféine a augmenté l’expression de UCP1 en culture cellulaire. Chez les adultes en bonne santé, l'imagerie a mis en évidence une augmentation de la température du tissu adipeux brun dans la région supraclaviculaire après avoir bu du café, ce qui n'était pas le cas après avoir bu de l'eau.
Plus d'avantages pour la santé associés au café
Conservez la crème aromatisée et le sucre si vous souhaitez profiter de nombreux avantages pour la santé associés à un café correctement cultivé, récolté et torréfié. Harvard raconte l'histoire du café et de la santé. En 1991, l’Organisation mondiale de la santé l’a inscrit sur une liste de substances potentiellement cancérogènes. En 2016, les données de recherche indiquaient que le café était associé à une diminution du risque de certains cancers.
La simple pensée du café est associée à une excitation psychologique, en particulier dans les cultures occidentales. Des chercheurs15 découverts après avoir été exposés à des signaux de café, tels que des images, les participants ont réagi comme s’ils avaient consommé la boisson. Les participants ont perçu le temps comme étant plus court et ont réfléchi de manière plus concrète et précise, suggérant un état d'esprit plus alerte.16
Basé sur une autre méta-analyse de 30 études prospectives17 De 2002 à 2015, des chercheurs suédois ont conclu que la consommation de café était inversement associée au risque de développer Diabète de type 2. Les participants âgés de 20 à 70 ans ont été suivis pendant une médiane de 5,8 ans. Les chercheurs ont découvert que ceux qui buvaient du café, comparés aux non buveurs, avaient un risque moins élevé de prédiabète et de diabète de type 2.
Une autre étude à long terme18 a suggéré que c'était du café réduisant les risques et non du thé. Des informations détaillées ont été recueillies tous les deux à quatre ans pendant plus de 20 ans auprès des participants à trois grandes études. Les données ont montré que lorsque les volontaires augmentaient la consommation de café de plus d'une tasse par jour pendant quatre ans, leur risque de développer un diabète de type 2 était réduit de 12% au cours des quatre prochaines années.
Dans mon article précédent “Le café noir dans la matinée et le thé vert dans l'après-midi peuvent offrir des bienfaits précieux pour la santé«Je discute d’autres avantages de boire du café, notamment un risque réduit d’AVC, arrêt cardiaque et mort prématurée.
Une méta-analyse a révélé que le café avait également profité aux athlètes en améliorant leurs performances.19 et un autre trouvé que la caféine réduit la douleur musculaire post-entraînement.20
Choisissez un rôti foncé biologique ou biodynamique
Bien qu'il y ait de nombreux avantages à boire du café, il est essentiel de boire des grains de café torréfiés, issus de l'agriculture biologique ou biodynamique. Les grains de café bruns à noirs que vous sortez du sac commencent leur vie en vert. Ils sont rôtis à feu vif pour libérer leur saveur.
Le café peut être produit comme un rôti clair à foncé, chacun avec un goût et un niveau d'acidité uniques.21 Le café torréfié foncé présente certains des meilleurs avantages pour la santé liés au niveau élevé d'antioxydants et au faible niveau d'acrylamide. Pour plus d’informations sur la manière dont ces facteurs affectent votre santé, voir mon article précédent, «Quel est le bruit sur le café?”
La couleur du café torréfié n’est pas votre seule considération lorsque vous le choisissez. Il est également important de rechercher des grains de café moulus de manière biologique ou biodynamique. Par exemple, dans leur effort de surveillance des résidus chimiques, la marque Nestlé a constaté:22
«… dans certains lots de café vert, les niveaux de résidus chimiques sont proches des limites définies par la réglementation. Nous renforçons nos contrôles en collaborant avec nos fournisseurs pour nous assurer que notre café vert continue de respecter les réglementations dans le monde entier. »
Les résidus chimiques résultent de l'application de glyphosate dans les pays producteurs de grains de café. Nestlé a mis en place de nouvelles procédures à partir du 1er octobre 2019, jusqu'à ce que les niveaux de contamination par le glyphosate dans les haricots peuvent tomber. Bloomberg23 indique que cela pourrait «compliquer les échanges commerciaux mondiaux de café».
Les producteurs brésiliens déclarent travailler pour réduire les résidus de produits chimiques afin de satisfaire aux exigences européennes, qui sont beaucoup plus strictes que la réglementation américaine. N'oubliez pas que la qualité des aliments que vous mangez est déterminée par la façon dont ils ont été cultivés.
Même les aliments issus de l’agriculture biologique – c’est-à-dire qu’ils sont cultivés sans pesticides – peuvent être cultivés dans un sol pauvre en nutriments. Découvrez plus dans mon article passé, "Les effets de l'agriculture biodynamique sur l'environnement et la qualité des aliments. "
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