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le cupuaçu c’est un fruit tropical peu connu du plus grand nombre, mais non moins savoureu, bon et riche de nombreux autres fruits tropicaux de consommation courante tels que l’ananas ou la banane.
Ce fruit tropical semble être parmi les meilleurs fruits que la zone forestière amazonienne puisse offrir, sa pulpe est douce et sa saveur un mélange de cacao et d’ananas.
En plus d’être délicieux, le cupuaçu, qui dans la langue des indigènes de la forêt tropicale signifie « fruits des dieux » il possède également de riches propriétés organoleptiques et phytothérapeutiques et est donc considéré comme un super aliment.
Parmi les principales substances contenues dans le fruit, la plus importante est certainement l’acrine qui possède un remarquable pouvoir antioxydant, anti-inflammatoire et analgésique. Egalement riche en tanins et flavonoïdes, de fibres, d’acides aminés, de oméga 3, vitamines et minéraux… Bref, un vrai super aliment.
Aujourd’hui il arrive sur les tables de quelques gourmands mais on apprend à le connaître et à le manger pour rester en meilleure santé. Voici le guide pour mieux le connaître.
Le cupuaçu : la plante tropicale
Le fruit de cupuaçu, également appelé cupuassu ou copoasu, est un parent botanique de la plante bien plus connue que cacao, là Théobroma cacao: tous deux appartiennent en fait à l’espèce amazonienne de Sterculiacées. Son nom scientifique est Théobroma grandifolium.
A quoi ressemble l’arbre ?
- L’arbre cupuaçu pousse dans toute la ceinture tropicale autour du fleuve Amazone : Colombie, Pérou et nord du Brésil.
- C’est un arbre assez grand, qui atteint 20 mètres de hauteur
- Les feuilles sont grandes et vert foncé
- Les fruits sont oblongs, bruns et recouverts d’une peau épaisse. environ 20 cm de long et 1 à 2 kg de poids. L’intérieur de la pulpe est clair et crémeux avec un goût sucré difficile à décrire. C’est un mélange de saveurs entre la banane, Papaye, ananas et cacao.
Le fruit mûrit en Amérique du Sud de janvier à avril pendant la saison des pluies.
Cupuaçu : propriétés organoleptiques
Le cupuaçu provient de la forêt amazonienne, c’est une plante tropicale que les populations indigènes ont toujours utilisée non seulement pour se nourrir mais aussi pour les nombreuses richesses potentielles qu’elle contient.
Le fruit contient tout d’abord de la théacrine, un puissant antioxydant, anti-inflammatoire et analgésique naturel. Semblable au cacao, dont il partage la famille botanique, il ne contient cependant ni caféine, ni la théobromine.
Ce qu’il contient
100 g de cupuassu contiennent :
- 250 kcal
- 5 g de matière grasse
- 52 g de glucides
- 2 g de fibres
- 6 g de protéines
Ce fruit est une excellente source de tanins et de flavonoïdes tels que
- des catéchines avec une puissante valeur antioxydante et astringente
- quercétine excellent antioxydant, antitumoral, régulateur de vitamines
- kaempférol excellent antiviral, antibactérien efficace pour réduire le diabète
Enfin, il est emballé avec
- acides aminés dont Oméga 3
- vitamines A, B, C, E
- minéraux (potassium Et le fer par exemple)
Compte tenu de cette excellente composition, la prise de fruits de capuassu est un remède naturel important dans le traitement de diverses affections mineures.
Cupuaçu bienfaits
La consommation régulière de fruits de cupuaçu aide à garder le corps en bonne santé, c’est un aliment très nutritif, abaisse la tension artérielle, aide à combattre diverses formes de cancer, aide à perdre du poids, régule les activités du foie, surveille le taux de cholestérol et renforce le système immunitaire.
Voyons en détail comment il agit sur le corps :
- les flavonoïdes, puissants antioxydants, aident à garder le corps jeune en réduisant la formation de radicaux libres qui sont la cause naturelle du vieillissement cellulaire. Le résultat est un corps plus sain et une peau plus fraîche.
- la vitamines présents dans le fruit aident à renforcer le système immunitaire. Ses graines sont utilisées par les peuples autochtones pour traiter les troubles du système digestif
- les acides gras essentiels associés aux vitamines protègent l’organisme des maladies cardiovasculaires
- les sels minéraux tels que le fer, le calcium, le potassium, le phosphore et le sélénium sont essentiels à la santé des os, des dents et au bon fonctionnement du système nerveux, réduisant les sautes d’humeur et les problèmes de mémoire
Parmi les nombreuses qualités de ce fruit, il convient de souligner que
- il aide à prévenir diverses formes de cancer, notamment les cancers de la bouche, du sein, de la moelle osseuse, du foie et de la peau.
- renforce l’ensemble de l’organisme et contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.
- surveille le taux de cholestérol sanguin
- aide à prévenir les troubles cardiovasculaires
- c’est un excellent analgésique, surtout pour les femmes qui doivent faire face aux douleurs de l’accouchement
- antioxydant naturel rend la peau et les cheveux plus beaux
- riche en eau et en fibres, il aide à réguler l’intestin et donne un sentiment de satiété (idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique)
Cupuaçu : comment l’utiliser
Le cupuaçu se consomme avant tout comme un fruit après un repas : sucré, mais avec un goût très particulier rappelant d’autres fruits amazoniens comme la papaye ou l’ananas, il sert à préparer d’excellents smoothies, jus de fruits ou salades de fruits.
En plus d’être consommée comme fruit frais, la pulpe est également utilisée pour la préparation de cosmétiques : notamment des crèmes pour le corps.
Le beurre de cupuaçu peut également être obtenu à partir de la graine, qui est très hydratante et semblable a beurre de cacao ou al beurre de karité, qui est utilisé pour fabriquer des produits cosmétiques tels que des baumes à lèvres et des masques capillaires nourrissants.
Beurre de cupuaçu
Le beurre et l’huile sont obtenus à partir de la pression à froid des graines de cupuaçu.
Le produit est un baume super nourrissant et hydratant qui, lorsqu’il est appliqué sur la peau, remplit une fonction
- élastifiant
- nutritif
- apaisante
- anti-âge
- émollient
Particulièrement recommandé pour hydrater les peaux matures, sèches ou imparfaites. En fait, il a la capacité de lisser et de compacter.
Ce beurre commence à fondre à environ 30 degrés : il suffit de le manipuler délicatement sur la peau pour bien le répartir. Hydratant parfait à appliquer sur une peau fraîchement lavée, avant d’aller au lit.
Où acheter
Le beurre de cupuaçu 100% biologique ne peut être acheté qu’en herboristerie : il est recommandé que le produit soit d’origine biologique et ne contienne pas d’autres ingrédients en dehors des graines du fruit tropical.
Également disponible en ligne. Le prix moyen de 100 grammes de pur beurre est d’environ 15 euros. Un exemple, nous pouvons le trouver ci-dessous:
Bienfaits pour la peau
On retrouve souvent ce produit dans les cosmétiques pour le corps, le visage et les cheveux. En fait, il offre de nombreux avantages à la peau et aux cheveux :
- les acides gras, dont l’acide oléique -Oméga 9- exercent une action antioxydante.
- Acide linoléique oméga 6 parfait pour nourrir et hydrater les peaux sèches
- les acides stéarique et palmitique jouent un rôle anti-âge important
- vitamines A, B1, B2, B3, C excellentes pour la formation des fibres de collagène
- polyxacarides et protéines qui combattent les effets nocifs des rayons UV
Cupuaçu : comment manger
L’utilisation la plus courante, notamment dans le pays d’origine, est de servir le cupuassu comme n’importe quel fruit frais à déguster en fin de repas, ou en collation.
A maturité, le fruit a une peau dure et brune, qui révèle un fond vert lorsqu’on le gratte en surface.
Pour arriver à la pulpe molle il faut savoir ouvrir le fruit : le poser sur une planche à découper et frapper avec un outil dur pour casser l’écorce dure qui ressemble à celle du noix de coco. À l’intérieur se trouve une pulpe blanche molle divisée en sections, chacune avec une graine. La pulpe est comme une purée à manger à la cuillère ou adaptée à la préparation de sucreries et de smoothies et de jus.
Recettes rapides avec cupuassu
Avec la pulpe molle du fruit de cupuassu sont préparés :
- Smoothie exotique: mélanger la pulpe d’un fruit de cupuaçu, une banane verte, une demi-tasse de lait de coco.
- Jus de cupuaçu. Il est obtenu en mélangeant 2 verres d’eau plate avec 3 cuillères à soupe de pulpe de cupuassu et un édulcorant au goût.
- Mousse brésilienne: mettre 33 cl de lait concentré avec 500 g de pulpe de cupuassu dans le blender. Dissolvez 10 grammes de gélatine insipide avec une tasse d’eau chaude et mélangez tous les ingrédients. la crème sera ensuite coulée dans des moules et conservée au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Gâteau Cupuassu. Bien mélanger 3 tasses de cassonade avec 250 g de beurre végétal. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, ajoutez 4 œufs, 4 tasses de farine, 1 cuillère à café de levure et 200 g de cupuaçu. Ajoutez également une tasse de lait entier progressivement. Vous obtiendrez une pâte lisse à cuire dans une poêle.
- Pudding de maïs et de cupuaçu. Mettre 33 cl de lait concentré, 2 œufs et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Ajouter un demi-fruit de cupuassu. Mélanger les ingrédients ensemble et mettre dans les moules. Cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Servir avec du caramel.
Cupuaçu : contre-indications
La consommation de cupuaçu n’a pas montré d’effets secondaires pour le corps humain dans le temps. Au contraire, il représente toujours une véritable drogue naturelle pour les populations amazoniennes et les tribus indigènes de la forêt tropicale sud-américaine.
Le cupuaçu est considéré comme un fruit national pour le Brésil.
Il faut souligner que certains métabolites secondaires contenus dans la pulpe des fruits sont toxiques pour les animaux de compagnie car leur organisme n’a pas la capacité de métaboliser ces molécules.
Mise en garde: ne jamais le laisser à la portée des chats et des chiens. Source