Le Gombo la plante, le fruit et ses usages en cuisine

Le gombo, en plus d’être consommé comme aliment, a toujours été cultivé et utilisé en médecine populaire comme analgésique ou pour résoudre certains petits troubles des voies urinaires, des voies respiratoires ou comme laxatif. Tout cela parce que la plante est riche en vitamines, des sels minéraux et des fibres qui en font un excellent remède naturel pour de nombreux maux.

Découvrons maintenant la plante de gombo, comment le fruit est cultivé et récolté et surtout comment il est utilisé à la fois en cuisine et comme panacée pour la santé de l’organisme.

Gombo : description

Le gombo est une plante vivace originaire d’Afrique et appartenant à la famille des Malvacées, comme le mauve. Le nom scientifique est Abelmoschus esculentus, communément appelé gombo.

Son fruit, utilisé à l’origine uniquement dans la cuisine traditionnelle africaine, fait aujourd’hui partie intégrante de nombreux plats orientaux, notamment en Inde et au Japon, où il est consommé comme légume frit, dans les soupes et les bouillons.

Le gombo a une longue tradition dans la médecine populaire en tant que remède naturel pour certains problèmes de santé bénins.

Origines du gombo

On parle de la première culture du gombo dans l’Egypte ancienne, puis l’utilisation de ce poanta à des fins médicinales s’est répandue dans toute l’Afrique et le Moyen-Orient.

Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la plante de gombo a commencé à se répandre également en Occident, surtout qu’elle est appréciée en Amérique dans la région méridionale, devenant un légume typique de la cuisine créole. Précisément dans les régions d’Amérique centrale, les graines de gombo étaient utilisées pour préparer une boisson similaire au café.

La plante de gombo est cultivée dans les pays au climat chaud, voici quelques conseils de culture.

Okra: comment il est cultivé

Le gombo est une plante annuelle qui est cultivée pour son fruit, la gousse qui contient des graines tendres comestibles, mais qui est aussi une belle plante ornementale. Il atteint en moyenne entre 2 rois et 4 mètres de hauteur.

Faire pousser du gombo est simple, il suffit de suivre un peu l’attention. En effet, la plante doit être bien exposée au soleil et les températures ne doivent jamais descendre en dessous de 15 degrés. Le semis doit avoir lieu au printemps et est généralement récolté deux mois après le semis. Elle ne demande pas d’attention particulière : le seul soin est justement que la température ne baisse jamais trop, surtout lorsque la plante est jeune.

Pour cette raison, le semis du gombo est recommandé au printemps où aucune gelée ne peut certainement survenir. La plante est résistante au soleil et à la sécheresse, si le climat est favorable elle pousse de manière luxuriante et rapide dans tous les types de sol.

La récolte des cabosses

Le fruit du gombo est encore récolté non mûr, 2 mois après le semis, au début de l’été. Le fruit ressemblera à une gousse d’environ 10 cm de long et les graines à l’intérieur seront encore tendres.

Si, d’autre part, le fruit est laissé sur la plante trop longtemps, il deviendra un peu dur et presque ligneux en raison de la grande quantité de fibres cadeau.

• Il est recommandé d’effectuer la récolte avec des gants de jardinage car il y a un poil urticant.
• Après la première récolte en juin, il est conseillé d’enlever les premiers 50 cm de la tige pour faciliter le développement des autres cabosses en août.

Gombo : utilisations en cuisine

Le fruit du gombo est comestible et répandu dans les cuisines de la moitié du monde, de l’Afrique d’où il est originaire, de l’Inde au Japon, en passant par la Louisiane. Peu commun en Europe sauf dans la cuisine des Balkans.

Les gousses de gombo sont généralement d’abord tranchées puis cuites à la vapeur, ou frites et cuites au four. La saveur du gombo est similaire à celle des asperges.

Vous pouvez également conserver les fruits cuits dans de l’huile ou du vinaigre, ou obtenir une sorte de farine à partir de graines séchées et moulues à utiliser comme épaississant dans les soupes.

Une boisson semblable au café est également obtenue à partir des graines.

Conseils pour cuisiner le gombo

Le fruit du gombo contient une substance mucilagineuse qu’il faut éliminer pour mieux le goûter. Voici comment procéder :

• laisser tremper les fruits 40-50 minutes dans de l’eau acide (1 litre d’eau et 250 ml de vinaigre de cidre) ;
• laver à l’eau et bien sécher
• couper la gousse sèche en tranches
• faites cuire les gombos à votre guise, sans utiliser de couvercles et sans rajouter de sel pendant la cuisson pour éviter que les mucilages ne s’échappent.

Les feuilles tendres de la plante peuvent être consommées cuites ou crues en salade.

Recette de gombo en pâte

Ingrédients

• 20 gousses de gombo
• 150 grammes de farine de maïs
• 1 oeuf
• huile de friture
• sel et poivre

Préparation: Lavez les gousses et séchez-les soigneusement. Couper en rondelles. Pendant ce temps, battre l’oeuf avec un peu de sel et de poivre, le verser dans un bol à la place farine de maïs. Les tranches de gombo sont d’abord trempées dans l’œuf puis passées dans la farine, puis cuites en abondance huile de friture très chaud. Égoutter sur un plat de service avec du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Salez et servez chaud.

gombo turc

Ingrédients

• 20 gousses de gombo
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• 3 piments verts doux hachés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
• 1 gousse d’ail écrasée
• sauce harissa
• sel
• menthe

Préparation. Lavez et séchez le gombo, puis coupez les gousses en tranches. Dans une poêle faire chauffer de l’huile et faire revenir les oignon et l’ail. Ajouter le gombo, les piments verts doux hachés et cuire. Ajouter la tomate et cuire pendant cinq minutes sans couvercle, l’ajouter sirop d’agave et sauce harissa. Cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et servir en ajoutant une menthe fraîche ciselée.

Où acheter du gombo

Trouver du gombo n’est pas du tout facile. Vous devez le demander à votre boutique de confiance mais il n’est pas toujours disponible dans l’immédiat. En ligne, vous pouvez trouver ses graines à cultiver au jardin, ou des conserves.

Comment est-il conservé ?

Les gombos frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Les gousses peuvent être conservées en saumure comme les autres légumes.

Gombo : propriétés cicatrisantes

Ce n’est pas seulement un légume agréable et savoureux à ajouter à votre alimentation saine, le gombo est avant tout une plante aux nombreuses qualités qui peut apporter de nombreux bienfaits à l’organisme.

Le gombo est un légume, facile à cultiver, avec une saveur exotique particulière mais c’est aussi un aliment sain capable d’aider à la santé de ceux qui le consomment régulièrement.

Ce qu’il contient

Chaque 100 grammes de portion comestible compte 33 kcal.

Il est composé à 90 % d’eau et à 3,2 % de fibres qui en font un aliment adapté aux personnes souffrant de constipation et à celles qui suivent un régime minceur.

Le gombo est riche en :

• vitamine A
• vitamines B
• folate
• vitamine C
• vitamine E et K
• bêta-carotène, cryptoxanthine, lutéine et zéaxanthine
• sels minéraux : sodium, calcium, fer, potassium, magnésium, cuivre, zinc

Avantages

Prendre ce légume si riche en propriétés nutritionnelles s’avère être un excellent remède contre

• réduire le cholestérol sanguin en rééquilibrant les quantités de mauvais et de bon cholestérol
• réguler la présence de glucose et normaliser la glycémie
• améliorer la fonction intestinale
• soulager la douleur dans les intestins
• offrir une contribution de acide folique pour les femmes enceintes

Quand prendre du gombo

L’ajout de gombo dans votre alimentation peut être très utile dans les cas suivants :

• si vous suivez un régime pour perdre du poids car il est pauvre en calories et riche en fibres
• en cas de diabète car il normalise naturellement la glycémie. Pour garder le diabète sous contrôle, il est recommandé de boire l’eau où le fruit est laissé à tremper.
• pendant la grossesse pour l’acide folique
• en cas d’hypercholestérolémie
• pour renforcer le système immunitaire
• en cas de constipation

Contient les flavonoïdes ; antioxydants tels que le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine et peuvent donc avoir des effets bénéfiques sur la santé des yeux et donc sur la vision

Décoction du gombo

Non seulement comestible, avec les graines mais aussi les feuilles de gombo vous obtenez également un décoction, que vous pouvez boire pour traiter

• inflammation des voies respiratoires
• problèmes urinaires tels que gonorrhée et miction douloureuse
• radicaux libres
• maux de tête, fièvre et arthrite