les propriétés et les utilisations d’une céréale sans gluten

Considérée comme la quatrième céréale la plus importante au monde après le blé, le riz et maïs, les sorgho (Sorgho) est un aliment sans gluten, léger et facilement digestible, idéal pour l’alimentation moderne.

Originaire deAfrique de l’Ouest, où il est cultivé à des fins alimentaires depuis des temps immémoriaux, le sorgho est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des graminées, particulièrement résistant à Sécheresse.

D’Afrique, cette culture s’est répandue dans le monde entier, en Asie et en Europe dans les temps anciens, en Amérique et en Australie plus récemment. Aujourd’hui, elle représente la quatrième (ou la cinquième selon d’autres études) céréale d’importance économique mondiale.

Sorgho : espèces et destinations

Selon les destinations, les différentes espèces peuvent être distinguées dans celles-ci :

• à partir de céréales (destiné à la consommation humaine notamment dans les pays en développement)

• pour le fourrage (pour les besoins zootechniques)

• sucré (plantes très hautes avec une grosse tige, excellentes pour la production de fourrage et également utilisées pour l’extraction du sucre, utilisées pour la préparation de sirops ou pour l’industrie de l’alcool)

• à partir de balais ou de balai (plantes à axe principal du pannicule très court, sur lesquelles sont insérées des branches très longues et élastiques, idéales pour la fabrication de balais ou de brosses)

Toutes les variétés de sorgho ont une système racinaire fibreux et assez robuste semblable à celui du maïs, mais plus étendu en largeur et en profondeur. C’est un tige dressée, noueux et facilement ramifié de un à cinq mètres de haut, feuilles étroites et lancéolées, et une inflorescence constituée d’un épi fleurs dressées ou pendantes, compactes ou clairsemées et hermaphrodites.

Culture du sorgho : le sol

Le sorgho supporte bien sols argileux lourds et tolère l’acidité et la salinité élevée. Par rapport au maïs, il demande plus de chaleur (températures du sol de 14°C pour une bonne germination) mais moins d’eau, à tel point qu’il a été défini « Usine de chameau » pour sa remarquable résistance aux pénuries d’eau.

En fait, il ne craint pas de telles contraintes en raison des racines profondes et étendues, du protoplasme qui résiste aux températures élevées sans subir de dommages, ainsi que la capacité d’entrer stase végétative pour ralentir les fonctions vitales dans les périodes marquées par une faible disponibilité en eau. En présence de sols profonds et d’une bonne capacité de rétention d’eau, 120-150 mm de pluie dans les mois de juin à août suffisent pour assurer des rendements satisfaisants.

Variétés de sorgho

La culture intensive du sorgho utilise également des variétés hybrides, qui ont des capacités de production plus élevées et une plus grande uniformité et vigueur. Il est préférable de cultiver la premiers types, car les moyennes-tardives ou tardives risquent de ne pas pouvoir mûrir le grain.

Pour faciliter les opérations de battage, tous les hybrides de céréales sont taille naine (1,3-1,5 mètres de haut) et avoir un bon effort de la panicule, c’est-à-dire une bonne distance entre la base de la panicule et le détachement de la dernière feuille. Dans les environnements avec une certaine pluviométrie estivale, les meilleurs résultats sont obtenus avec hybrides de cycle moyen-précoce des classes de précocité 300-400, qui entrent en stase végétative une fois les ressources en eau épuisées et y restent jusqu’aux premières pluies.

Le sorgho hybride

Le sorgho hybride est répandu principalement dans le centre-nord de l’Italie et est également apprécié pour ses usages zootechniques. Saine, exempte de mycotoxines, avec une bonne fracture farineuse et une plus grande dégradabilité de l’amidon, cette céréale est en effet particulièrement adaptée à l’alimentation du bétail. La recherche et l’amélioration génétique ont également permis la constitution d’hybrides peu ou pas riches en tanins, qui, s’ils sont présents en quantités importantes, réduisent la digestibilité de l’aliment, compromettant également sa valeur nutritionnelle.

Quant à la place dans la rotation, le sorgho grain est généralement l’un des usine de renouvellement qui suit ou précède une céréale d’hiver et ne se prête pas à une deuxième récolte. Là préparation du sol il doit être très précis et comporter des travaux approfondis et ponctuels, à réaliser avant le début de la saison des pluies.

Entretien et culture des plantes de sorgho

Voyons maintenant quels sont les aspects importants inhérents à la culture de cette plante.

Arrosage

D’une manière générale, l’objectif doit être d’encouragerapprofondissement radical et constituer les ressources en eau les plus abondantes du sol. Dans les sols argileux le sol doit être travaillé tôt en automne-hiver, avec des hersages et des arrachages très énergiques qui le rendent bien nivelé et aminci pour le moment de semis.

Semis

Cette dernière a lieu dans les mois de avril-mi-mai et, avec les hybrides mi-précoces qui sont les plus cultivés, elle s’effectue en rangs éloignés 0,4-0,5 mètres avec une quantité qui varie de 11-18 Kg/Ha pour semoirs de précision, ai 18-25 pour les mécaniques. Là profondeur l’idéal est de 20-30 maximum 40 mm.

Au sujet de irrigation une aide limitée à l’irrigation est nécessaire lorsque la culture passe la phase la plus critique, de la barrique à la maturation laiteuse. Contributions de l’ordre de 150-200 mm d’eau permettent d’atteindre des productions d’env 8 t / Ha de grain sec.

Collection

Là collection il est effectué avec le moissonneuses-batteuses à blé, en ajustant la hauteur de coupe pour essayer de ne ramasser que les panicules. En ce qui concerne le rendements, dans des conditions de sol favorables avec des étés pluvieux, vous pouvez atteindre le 8-9 t/Ha, mais aussi des productions de 6 t/ha doivent être considérées comme bonnes.

Étant une culture sèche, la fertilisation il se limite au minéral, tandis que le contrôle des adventices peut se faire de manière rentable avec le désherbage mécanique. Entre adversité cryptogamique dans les zones de plus grande production, nous mentionnons la pourriture des plantules, celles de la tige et la mosaïque naine, tandis que les ennemis les plus acharnés parasites ce sont des insectes terrestres, des pucerons et deux diptères (cecidomia, aterigona), sans oublier le danger de prédation des cultures par les oiseaux, notamment les passereaux.

Rappelons que l’espèce la plus répandue en Italie est le Sorgho vulgaire, cultivé principalement dans les zones vallonnées du centre du pays (Toscane, Ombrie, Emilie Romagne, Marches).

Propriété de sorgho

Céréales en grains dal saveur délicate et avec une structure douce et corsée, le sorgho contient faible en gras et son sans gluten. Facilement digeste et peu calorique, au moment de la consommation il laisse une impression de satiété et de légèreté.

Il peut être consommé entier ou décortiqué pour la préparation de soupes, potages, accompagnements, salades froides, flocons et Bouillie, tandis qu’avec sa farine, il est possible de produire du pain, des wraps, de la focaccia, de la polenta, des biscuits, des bonbons et d’autres produits de boulangerie.

Également excellent en combinaison avec d’autres céréales, à partir de sa fermentation, il est également possible d’obtenir un type de malt édulcorant.

Riche en vitamines B Et antioxydants (valable pour lutter contre les radicaux libres, ralentir le vieillissement biologique et réduire les risques de maladies cardiaques, de diabète et de cancer) –

C’est une source de minéraux (phosphore, magnésium, fer, etc.) et convient à l’alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque ou intolérances. Quelques cultivar à l’albumen jaune contiennent bêta-carotène, prêt à être transformé en vitamine A par l’organisme humain.

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Valeurs nutritionnelles du sorgho

Voici les valeurs moyennes par 100 g de sorgho blanc décortiqué :

• énergie 1 485 kJ, 351 kcal (inférieures à celles du blé et maïs)
• graisses 2,0 g (dont acides gras saturés 0,3 g)
• glucides 69,7 g (dont sucres 1,4 g)
• fibres 5,2 g
• protéines 10,9 g
• sel 0,067 g
• phosphore 251 mg (36% valeur nutritionnelle de référence)
• magnésium 108,5 mg (29 %),
• fer 3,49 mg (25 %)

Recettes avec du sorgho

Tout d’abord un avertissement important. Pour préparer le sorgho blanc décortiqué, il est nécessaire de le faire tremper pendant environ deux heures, de l’égoutter et de le faire bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 20-30 minutes. Si vous utilisez l’autocuiseur, seulement dix suffisent.

Très polyvalent, il peut être servi aussi bien froid que chaud en combinaison avec des céréales, des légumes et d’autres ingrédients.

Même la farine sans gluten peut être utilisée pure ou mélangée à d’autres. Voyons maintenant une recette de salade de sorgho, un plat économique, pratique et rapide, avec une excellente saveur.

Ingrédients :

• 100 grammes de sorgho
• 1 surimi de crevette
• 1 carotte
• 70 grammes de maïs
• 3 tomates
• 6 feuilles de basilic

Préparation. Faire tremper le sorgho pendant environ 2 heures. Ensuite, rincez-le et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Si vous ne faites pas tremper le sorgho, vous devrez poursuivre la cuisson pendant 40/45 minutes.

Couper les tomates cerises en quartiers. Lavez la carotte et retirez les extrémités, épluchez-la et coupez-la en cubes. Couper le surimi en tranches. Priver le maïs de l’eau de stockage. Ajouter les tomates cerises, la carotte, le surimi et le maïs dans un grand bol, ajouter le sorgho maintenant froid et assaisonner avec de l’huile, du sel et du basilic. Laissez reposer la salade de sorgho avec la pulpe Crabe pendant quelques heures, servir frais.

Recette de salade de sorgho parfumée à la mer

Ingrédients :

Méthode. Faire bouillir environ 25 minutes de sorgho blanc décortiqué avec une poignée d’algues wakame, ou quelques morceaux d’akga kombu.

Cuire à part à l’huile d’olive : cubes d’aubergine, de courgette et d’oignon rouge et assaisonner de sel aux herbes ; les légumes doivent rester croquants. Une fois cuit, ajoutez quelques pois chiches bouillis et laissez aromatiser. Lorsque le sorgho est cuit, retirez les algues, plongez-le dans l’eau froide, égouttez-le et râpez-le.

Dresser avec du jus de citron et de l’huile. Ajouter le sorgho égoutté aux légumes, assaisonner de sel et à froid de jus de citron. Disposer le sorgho et les légumes sur un plat de service, accompagnés d’une salade d’algues et de pois chiches. Garnir de tranches de citron qui seront pressées sur la salade d’algues et de pois chiches.

Produits à base de sorgho

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