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Quand on fait cuire un gâteau, on attend qu’il refroidisse puis on donne la touche finale avec une belle pincée de sucre en poudre. Découvrons-en plus sur cet aliment sucré, car ce n’est pas seulement à des fins décoratives. De plus, dans cet article, nous vous expliquerons comment le préparer à la maison sans avoir à l’acheter.
Sucre en poudre : qu’est-ce que c’est et à quoi sert-il ?
C’est un aliment sucré et sec qui s’obtient en hachant si finement le sucre blanc granulé classique qu’il prend l’aspect d’une poudre soyeuse et impalpable.
C’est un édulcorant à base de glucides, souvent utilisé en confiserie comme alternative au sucre cristallisé courant.
Le sucre glace est principalement utilisé à des fins décoratives pour garnir les surfaces de confiseries, comme les gâteaux, les beignets, les choux à la crème, les pandoros, les bavardages… en le saupoudrant à l’aide d’un tamis à mailles très fines.
De plus, il est également utilisé à la place du sucre semoule pour préparer certains desserts à la texture plus fine et plus crémeuse. Et encore une fois, c’est un ingrédient fondamental pour la réalisation du pâte à sucre.
Les types
On peut distinguer 2 types de sucre en poudre :
- classiqueobtenu par broyage
- impalpabletoujours obtenu à partir d’un processus de broyage, mais avec l’ajout d’un anti-agglomérant (farine ou amidon) qui le rend hydrofuge
La différence substantielle entre les deux produits réside dans le fait que le sucre glace classique, lorsqu’il est saupoudré sur des douceurs moelleuses, comme des crêpes, des mousses ou des puddings, se dissout immédiatement.
Quelle est la différence entre le sucre en poudre et le sucre ordinaire ?
Pratiquement aucun. Ils ont le même apport calorique. Seule la consistance change.
Sucre en poudre, calories
Comme le sucre granulé, il a 400 kcal/hg. En y regardant de plus près, avec du sucre glace, vous pourriez avoir une économie de calories en raison de sa capacité à donner du sucré en utilisant une plus petite quantité.
Pourquoi est-ce
La fonction principale du sucre en poudre est décorative. Tamisé à la surface de divers gâteaux et confiseries, il améliore leur esthétique, tout en donnant une douceur concentrée plus intense sans ajouter trop de sucres. Cette sensation typique de douceur est donnée par la granulométrie très fine. En effet, le sucre glace est très soluble et se dissout immédiatement en bouche.
En plus de décorer des desserts de toutes sortes, tels que Gâteaux et ciambelloni, frappe et Pandore, pastiera et choux à la crème, il est alors indispensable pour la préparation du glaçage et de la pâte à sucre, indispensable pour le cake design grâce à sa texture, douce, élastique et facilement malléable.
En l’absence du sucre semoule classique, c’est un substitut valable pour la fabrication pâte brisée biscuits, meringues et mousses, ainsi que des crèmes et mousses parfaits et toutes ces préparations auxquelles vous voulez donner une consistance plus lisse et plus veloutée.
En pâtisserie, il est principalement utilisé dans des préparations dans lesquelles il est ajouté à froid et mélangé de manière décisive, par exemple pour la pâte brisée fouettée.
Sucre glace vanille
Sur le marché, vous pouvez trouver du sucre glace sans arôme et celui additionné d’arôme de vanille. Dans ce cas, nous parlons de sucre vanillé. Attention à l’utiliser car la vanille peut gâcher le goût de certaines préparations.
Comment remplacer 100 g de sucre en poudre
Réduisez simplement le sucre semoule commun en une poudre très fine à l’aide du mixeur, d’un blender ou encore du Thermomix. Enfin, ajoutez quelques fécule de maïs ou de riz.
Comment remplacer le sucre par du sucre en poudre
Dans toute préparation sucrée, il peut être utilisé en toute sécurité à la place du sucre cristallisé blanc. L’important est d’utiliser la même quantité indiquée dans la recette.
Sucre glace maison
Il peut être facilement fabriqué à la maison, simplement en râpant le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’il ait pris cet aspect typique et cette consistance typique qui lui est propre. Pour obtenir une granulométrie très fine, il est nécessaire de disposer d’un mélangeur puissant.
Voyons donc la recette pour fabriquer du sucre glace DIY.
- Mettre 100 g de sucre semoule dans le verre du blender et mixer à puissance maximale pendant environ 1 minute
- à l’aide d’une spatule, retirer le sucre qui s’est déposé sur les parois du mug
- ajouter 3 g de amidon remettre le bouchon et mixer encore une minute environ
Comme vous pouvez facilement le deviner, le processus est très simple. Cependant, il est très important de faire très attention à ne pas contaminer le sucre avec de l’eau ou d’autres liquides.
Variantes aromatisées
Si vous voulez la version vanille, il vous suffit d’ajouter quelques vanilline poudre en fonction de la quantité de sucre à mélanger.
Pour les quantités, comptez 1/2 sachet de vanilline pour 400 g de sucre.
L’arôme de la vanilline n’étant pas apprécié de tous, vous pouvez parfumer le sucre glace avec des zestes d’orange ou de citron séchés.
Comment est fabriqué le sucre en poudre coloré ?
Selon les besoins décoratifs, il est également possible de réaliser du sucre glace coloré. La technique est très simple. Il faut prendre un sac alimentaire et y verser le sucre qui sera écrasé. Ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant alimentaire, liquide ou gel, de votre couleur préférée, et commencez à frotter le contenu à l’intérieur du sac avec vos doigts. En fonction de l’intensité de la coloration à obtenir, ajoutez quelques gouttes de colorant supplémentaires et répétez les étapes jusqu’à l’obtention de la teinte souhaitée.
Répartir ensuite le sucre coloré sur une assiette pour le laisser sécher. Au toucher il ne restera pas attaché aux doigts et les différents grains vont se séparer, procéder au broyage avec un mixeur, Thermomix ou blender en suivant les étapes expliquées ci-dessus.
Sucre glace thermomix
Qui a le Thermomix peut facilement l’utiliser à la place du mixeur. Il suffit de mettre le sucre et l’amidon dans le bol et de régler la vitesse turbo pendant 7 secondes. En quelques instants, vous obtenez un produit parfait.
Sucre en poudre sans amidon
L’ajout d’amidon de maïs dans le sucre glace permet d’éviter que le sucre lui-même ne colle pendant la phase de préparation, tout en le rendant le plus onctueux possible. Si vous n’avez pas de fécule de maïs, mélanger uniquement le sucre fonctionne également.
Ou, une bonne alternative à l’amidon de maïs est en poudre racine de flèche qui donne les mêmes résultats.
Comment est-il conservé ?
Une fois le sucre glace préparé, versez-le dans un bocal en verre sec et propre, et attendez une demi-heure pour qu’il perde toute son humidité. Ensuite, fermez avec un couvercle et conservez dans un endroit frais et sec à l’écart des sources de chaleur.
Caractéristiques nutritionnelles
Le sucre glace est essentiellement constitué de glucides : 99,6% dont 97,9% simples.
En revanche, les quantités de protéines et de lipides présentes, ainsi que celles de vitamines Et des sels minéraux.
Sucre en poudre et gluten
Le sucre glace que l’on trouve sur le marché est souvent additionné d’amidons et d’arômes. Pour cette raison, il n’est pas toujours adapté à qui il est intolérant à gluten. Lisez toujours attentivement les étiquettes.
Contre-indications
De toute évidence, il s’agit d’un produit qui ne convient pas aux personnes en surpoids et à celles qui suivent un régime contre l’hyperglycémie et le diabète.