La bonne et grasse farine de noix, mais sans gluten

Là farine de noix il est obtenu à partir des noyaux de ce fruit séché. Après avoir été laissées à sécher, elles sont broyées en une poudre farineuse.

Le des noisettes c’est un aliment très riche, bon pour l’organisme de tous âges, mais surtout pour les adultes. Riches en fibres, protéines végétales et graisses, mais sans gluten, elles sont recommandées pour compléter une alimentation équilibrée, car elles préviennent le diabète, le cholestérol, le vieillissement cérébral et maintiennent le cœur et les intestins en bonne santé.

Un aliment riche qui devient une farine bonne et facile à préparer même à la maison. Il a un bon apport en valeurs nutritionnelles, convient à un régime végétalien et aux coeliaques, mais il est bon pour tout le monde.
Cela fait partie de la farines sans gluten tels que ceux obtenus à partir de céréales telles que farine de riz Et farine de maïset ceux des graines oléagineuses bien plus célèbres poudre d’amandela farine de pistache et le farine de noisetteet celles des légumineuses, comme Farine de pois et le plus connu farine de pois chiche.

Qu’est-ce que la farine de noix

C’est une farine sans gluten qui est produite par la transformation de noix décortiquées et séchées.

Il complète la longue et intéressante série de farines adaptées aux régimes coeliaques et coeliaques végétaliens : il se distingue par son arôme intense et sa texture granuleuse. Il est utilisé en cuisine aussi bien pour les plats sucrés que salés.

Mais pour mieux le connaître, évoquons d’abord les noix.

Les noix

Les noix sont le fruit de l’arbre Juglas dirigée par la famille de Juglandacées. En réalité ce sont des drupes des dieux graines oléagineuses enveloppé dans une coquille dure et avec une partie charnue, qui est la décortiquer.

Ils font partie de la fruit sec et la graine à l’intérieur de la coquille est consommée.
Même le brou de noix il est utilisé dans l’industrie alimentaire, par exemple pour la production de nocino ou comme arôme, dans les cosmétiques pour teindre vos cheveux de brun foncé et dans l’art de la teinture traditionnelle pour teindre les vêtements et les tissus de manière naturelle.

De plus, c’est un fruit riche en lipides, fibres et protéines.

Comment est fabriquée la farine de noix

La farine de noix est obtenue simplement en séchant les noix décortiquées.

Il est extrait de la pression à froid des amandes huile de noix, un produit très apprécié en cosmétique et en cuisine. La farine est obtenue à partir de la fibre des noix déshuilées.

Si l’huile des noix séchées n’est pas extraite en premier, la partie huileuse reste dans la graine et la farine obtenue à partir de celle-ci a une consistance différente, plus humide, en pratique c’est presque comme un beurre végétal, et c’est beaucoup plus calorique.

Farine de noix : valeurs nutritionnelles

100 gr de cette farine contiennent :

• calories : 547 Kcal
• matière grasse : 40 gr
• acides gras saturés 4,5 gr
• glucides 4,6 gr
• sucres : 4,5 gr
• fibres : 7,5 gr
• protéines : 3,8 gr
• sel : 0,03 gr

Les noix contiennent principalement des acides grasoméga 6, oméga 3 et grande quantité de lipides qui aident à réduire le cholestérol. Ils ont aussi:

• Haute concentration de fibres qui favorisent la motilité intestinale.
• Présence élevée de protéines qui rendent cet aliment adapté aux régimes végétaliens et hyperprotéinés.
• La source l’arginine, tanins, phytostérols.

Avantages pour la santé de la farine de noix

Ils font partie des fruits secs les plus nutritifs et, par conséquent, la farine extraite après avoir pressé l’huile contenue dans les noyaux est un aliment tout aussi riche et nutritif.

Recommandé dans une alimentation saine, qui veut utiliser non seulement des farines de céréales, mais aussi des pseudo-céréales telles que farine d’amarante et le Farine de sarrasinou les farines de légumineusesqui sont des alternatives sans gluten aux classiques farine de blé.

Grâce à la présence d’importants oligo-éléments peut compléter le régime de manière saine, même pour les coeliaques, les intolérants, les végétaliens et les diabétiques.

Cette farine contient des nutriments, notamment des acides gras oméga 3, de l’acide alpha-linoléique, des fibres et des protéines, qui présentent plusieurs bienfaits pour la santé :

• la fibre réduit le risque de maladie cardiaque
• Les acides gras ils évitent le déclin cognitif et le vieillissement mental en général
• l’index glycémique de 0 en fait un aliment adapté aux personnes souffrant de diabète
• le manque de gluten convient à un régime intolérant au gluten
• oméga 3 ils sont précieux dans la prévention du cancer, en particulier dans l’intestin

Farine de noix : où l’acheter

L’achat de cette farine est simple, de nombreuses boutiques spécialisées dans l’alimentation vegan ou bio s’en approvisionnent, alternativement on la trouve conditionnée en sachet de 250g ou 500g.

La recommandation est toujours de faire très attention aux ingrédients : il vaut mieux que ce soit bio, complet et sans aucun additif.

Il est également important de vérifier le type de noix qui ont été utilisées : par exemple en Italie les plus célèbres sont les noix de Sorrente ou de Casentinese, puis il y a les farines complètes et celles déshuilées ou non déshuilées.

Cela coûte environ 6-7 euros tous les 500 gr.

Si vous ne voulez pas acheter un produit préemballé, vous pouvez facilement le faire à la maison, achetez simplement les noix que vous préférez.

Comment le préparer à la maison

Il est conseillé de congeler les cerneaux de noix avant de les hacher. Pour préparer de la farine à la maison, vous aurez besoin de:

• 100 grammes de noix décortiquées conservées au congélateur pendant 1 heure
• 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs

Préparation. Versez les noix froides du congélateur, débarrassées de leurs coques et peaux, dans le mixeur et hachées par intermittence sans trop chauffer les lames. Vous pouvez voir la farine se former suffisamment fine et peu granuleuse. Si vous faites trop fonctionner le mélangeur, l’huile contenue dans les noix finira par créer un mélange de beurre ressemblant davantage à une crème grasse. Pour obtenir une farine assez « sèche », ajouter la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs au mixeur.

La farine ainsi préparée peut être conservée dans des bocaux en verre hermétiquement fermés pendant des semaines.

Utiliser la farine de noix en cuisine

En cuisine, cette farine trouve de nombreuses utilisations aussi bien dans les recettes sucrées que salées.

Il a une saveur très particulière qui vous permet de préparer des pâtes fraîches telles que des tagliatelles, des raviolis et des lasagnes. Dans ce cas, il est conseillé d’utiliser un mélange de farines pour obtenir la bonne consistance de la pâte.

Il peut également être ajouté à la pâte pour focaccia, pain et gressins, mais non seulement il est de plus en plus utilisé dans la préparation de bonbons et de biscuits.

Il convient de souligner que celui produit avec des noix est sans gluten et est donc également utilisé industriellement pour la production d’aliments pour coeliaques.

Voyons quelles recettes préparer avec de la farine de noix, achetée ou maison.

Tarte à la farine de noix

Ingrédients pour une tarte insolite :

• 250 gr de farine de blé 00
• 50 gr de farine de noix
• 1 Oeuf
• 3 cuillères à soupe de l’huile de maïs
• 140 gr de sucre de canne complet
• confiture de figue
• 1 pincée de Crème tartare

Préparation. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et pétrir du bout des doigts. Formez une boule que vous laisserez lever au réfrigérateur pendant une demi-heure. Sortir du réfrigérateur et déposer dans un moule à tarte rempli de confiture de figue et décoré avec des lanières de restes de pâtes. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.

Pâtes fraîches à la farine de noix

Pour ces pâtes au goût de noisette, vous aurez besoin de :

• 200 gr de farine de semoule de blé dur
• 30 gr de farine de noix
• 1 cuillère à soupe de Huile d’olive vierge extra
• eau froide goûter

Préparation. Mélangez les deux farines sur un plan de travail et faites une fontaine, puis faites un trou au centre et versez lentement l’huile et l’eau. Commencez à pétrir avec vos mains jusqu’à ce que vous formiez une boule de pâte ferme.

Laisser couvert d’une serviette en coton humide pendant environ 10 minutes. Coupez ensuite un morceau et commencez à préparer la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec une machine à repasser les pâtes.

Créez la forme de pâtes fraîches que vous préférez (lasagnes, tagliatelles, maltagliati). Cuire quelques minutes et assaisonner avec un pesto ou une sauce aux courgettes.

Pour préparer des pâtes adaptées au régime alimentaire des coeliaques il est conseillé d’utiliser 200 g de mélange pour pâtes fraîches sans gluten à la place de la farine de semoule de blé dur.

Farine de noix : contre-indications

Les noix peuvent donner allergiede sorte que même la farine obtenue à partir de celui-ci peut le provoquer.

Un problème qui affecte cet aliment est la difficulté de stockage à long terme : c’est en effet un aliment facilement périssable, qui subit l’oxydation des chaînes polyinsaturées.

On peut donc dire que c’est :

• difficile à stocker, pas conserve ses caractéristiques inchangées organoleptique original
• a tendance à perdre ses propriétés nutritionnelles

Il est conseillé de conserver le produit au réfrigérateur, ou sous vide, à l’abri des sources de chaleur et de lumière.