Que sont les déjeuners à l’assiette? Pourquoi sont-ils si populaires dans le sud de la Louisiane?

Les plats de viande et de déjeuner à trois assiettes sont à la base des plats réconfortants du Sud. Bien que commun partout où « y’all » soit le pronom collectif de choix, la tradition est si profondément enracinée dans la culture culinaire de Lafayette, en Louisiane, qu’il y a un réel sentier du déjeuner en assiette.

Cette route à la rencontre de la nourriture invite les pèlerins affamés à voyager à la recherche de poulet étouffé, de hamburger avec sauce, de poisson-chat frit et de steak de poulet frit. Une fois la viande choisie, tout tourne autour des côtés, avec des options comme du maïs à la crème, du chou vert, des haricots verts et de la purée de pommes de terre laquées avec une sauce acajou profonde.

Bien qu’il faille se bousculer pour atteindre les 46 arrêts du sentier, sans parler d’un appétit insatiable, ces restaurants familiaux sont des points de départ idéaux. Une excursion d’une journée facile au départ de la Nouvelle-Orléans, plonger profondément dans la viande et les trois offre une dose authentique d’hospitalité du Sud qui nourrira le corps et l’âme.

Laura II

Chez Laura’s II, tout est question de sauce – Photo créditée de LafayetteTravel.com

La sauce brune signature de Laura Williams Broussard a été mijotée par trois générations différentes, louche sur de la viande et trois depuis 1968. Située à l’origine dans sa maison, dans une rue résidentielle sans issue à Lafayette, les clients sont venus de partout dans l’Acadiana pour goûter la sauce de Laura.

Bien que différents membres de la famille se soient tournés vers le poêle, sa petite-fille Madonna Broussard a ouvert Laura II en 2000 au 1904 W. University Avenue, un aimant pour les étudiants du collège voisin, ainsi que pour les habitués et les travailleurs du quartier.

Ouvert tous les jours de 10h30 à 14h30, Laura’s II est connue pour ses ailes de dinde farcies cuites au four, son gombo étouffé et certains des meilleurs riz et sauce de l’univers.

Le drive-in de Ton

Ton’s propose des plats pour le déjeuner depuis 1968 – Photo créditée de LafayetteTravel.com

Il y a des jours où Hollie Girouard sent qu’elle fait un travail sacré en courant Ton’s, le restaurant Broussard que ses grands-parents ont ouvert en 1963, premier drive-in de la région. Girouard, qui a débuté dans l’entreprise à 16 ans, prend progressivement le relais de sa maman au fur et à mesure qu’elle ralentit.

Les clients ne voient pas de grands changements – des plats comme le ragoût de boulettes de viande, le porc étouffé, l’étouffée d’écrevisses et le ragoût de crevettes restent en rotation pour le déjeuner. Le mardi, c’est toujours du foie étouffé servi sur du riz, et le jeudi, des côtelettes de porc, frites ou grillées.

Grâce aux prouesses de jardinage de Roddie Romero, le petit ami de Girouard – il est presque aussi doué pour le jardinage que pour jouer de l’accordéon avec son groupe les Hub City Allstars – ces salades, herbes et tomates sont fraîchement cueillies.

Restaurant Norbert

Chez Norbert, la cuisine maison est ce qu’il y a pour le déjeuner – Photo créditée de LafayetteTravel.com

Lilly Mae Norbert et sa famille nourrissent la petite ville de Broussard dans la paroisse de Lafayette depuis 50 ans. Lilly Mae a appris à cuisiner auprès de son père et a ouvert Norbert’s en 1970, servant des gombos étouffés et des machoux de maïs avec du riz et de la sauce.

Situé dans un café dépouillé au 521 Ave C depuis 1977, Norbert est dirigée par Lilly Mae et son mari John, un boucher de métier, connu pour son boudin et ses craquelins. Présentez-vous en semaine entre 10h30 et 14h00 pour des assiettes de poulet étouffé, des bouts de bœuf, du poulet frit et du foie et des oignons de Lilly Mae.

Café Dwyer

Trois générations de cuisiniers chez Dwyer – Photo créditée de LafayetteTravel.com

Vous pouvez obtenir un service de table à Café Dwyer, mais la plupart des gens marchent dans le restaurant et dans un couloir vers l’arrière, où une table à vapeur mijote les plats du jour. Le café a été ouvert par Stanley Dwyer en 1965, puis son fils Mike l’a repris à son décès. Maintenant, les petits-fils de Stanley Dwyer, Brett et Craig, dirigent l’endroit.

Du lundi au dimanche, le menu du déjeuner à l’assiette va du poulet et des côtelettes de porc étouffés à la langue de veau braisée en sauce certains mardis, un plat particulièrement populaire.

Café de Rachael

Rachael’s Cafe propose des options de repas en forme – Photo créditée de LafayetteTravel.com

Peu importe ce que Rachael Hebert a sur son plat du jour pour le déjeuner à Café de Rachael, le steak de poulet frit est toujours au menu. C’est une spécialité chez Rachael’s (prononcé Ra-shell’s): oeil tendre de rond, frit éclair dans un enrobage de farine croquante et légère et recouvert d’une sauce blanche savoureuse mouchetée de poivre.

Les plats du jour pour le déjeuner commencent le lundi avec un ragoût de boulettes de viande et progressent tout au long de la semaine pour le steak haché, le steak rond roulé, le rôti de porc, le ragoût de crevettes et le courtbouillon de poisson-chat. Pour les plus soucieux de leur santé, la section des repas en forme du menu propose des plats tels que le tilapia grillé, le saumon et le steak de thon, avec des légumes cuits à la vapeur et simplement préparés sur le côté.

Cuisine de ferme à gratter

Scratch Farm Kitchen est spécialisé dans les jolies assiettes de la ferme à la table – Photo créditée de Jesse Guidry

De la ferme à la table ne sont généralement pas associés aux repas à l’assiette, c’est pourquoi le joli déjeuner à l’assiette à Cuisine de ferme à gratter au centre-ville de Lafayette est une telle merveille. Les propriétaires Jamie Vickery et Kelsey Leger cherchent tous à s’approvisionner auprès d’agriculteurs de la Louisiane et du Mississippi, et ils proposent des options végétaliennes, végétariennes et de viande.

Leurs repas dans l’assiette coûtent un peu plus – 14 $ aux 10 $ habituels et moins – mais tout dans l’assiette est soit préparé, séché, fermenté ou élevé par eux ou par des gens qu’ils connaissent. Leur viande et trois est une protéine qui peut être une salade de poulet sec, du porc mojo effiloché ou une galette végétarienne, ainsi que des accompagnements tels que des betteraves marinées, des pommes de terre hachées, du gruau ou du brocoli grillé.

Leurs assiettes ne sont pas seulement jolies, elles sont délicieuses.