propriétés, valeurs nutritionnelles et utilisations recommandées

Là farine de lentille il est riche en propriétés nutritionnelles. Source de fibres, de phosphore, d’acide folique et de fer, il améliore le taux de glucose dans le sang, prévient les troubles cardiovasculaires et donne une sensation de satiété donc également recommandé pour ceux qui suivent un régime minceur. Il est obtenu à partir du broyage des graines de Lentilles à la fois vert et rouge non décortiqués et le résultat est une farine à haute teneur en protéines et riche en glucides, qui est souvent la base des recettes régime végétalien, végétarien ainsi que évidemment pour coeliaques. Utilisé en cuisine comme épaississant pour les soupes et soupes mais surtout pour préparer du pain, des focaccia, des wraps, des bonbons et des biscuits, souvent mélangés à d’autres farines comme le riz. et pain sans levain ou dans la production d’aliments végétaux tels que Seitan et le muscle du blé.

Qu’est-ce que la farine de lentille

La farine de lentilles est obtenue à partir de la transformation de lentilles, généralement vertes, mais aussi de lentilles rouges non décortiquées. Souvent, le produit biologique est encore travaillé en meules sur pierre naturelle, dans des usines artisanales. Il est également possible de le préparer à la maison.

Là farine de lentilles rouges représente un couleur rose pâle: il est riche en fer et en fibres et faible en gras, excellent aliment pour un alimentation saine et équilibréeà.

Découvrons tout sur cet aliment sain, ses caractéristiques nutritionnelles, en commençant par connaître la légumineuse à partir de laquelle il est obtenu.

Lentilles

Les lentilles sont les graines de certaines plantes – genre Lens – qui appartiennent à la famille des légumineuses.

C’est une plante herbacée annuelle qui atteint en moyenne 50 cm de hauteur avec des brindilles droites et des feuilles pennées.

• Ses fleurs sont blanches ou bleues et fleurissent à la fin du printemps.
• Son fruit est constitué de la gousse à l’intérieur de laquelle se trouvent quelques graines: celles-ci sont consommées en cuisine et qui contiennent toutes les valeurs nutritionnelles qui rendent cette légumineuse si riche.

Il existe différentes espèces de lentilles qui diffèrent par leur morphologie et leur couleur.

Les lentilles les plus courantes sont brunes ou vertes, mais le rouge, le rose et le blond sont également très bons.

En Italie, certaines variétés très connues sont produites:

• celui de Castelluccio di Norcia qui est un produit DOP
• les rares lentilles d’Ustica
• les lentilles vertes d’Altamura

Source

Les lentilles sont originaires des zones tempérées à l’est du bassin de la mer Méditerranée, du Caucase et de l’Asie mineure.

Aujourd’hui, le principal producteur de lentilles est Inde. Dans la cuisine asiatique en général, c’est une légumineuse largement utilisée et appréciée.

Où acheter et combien ça coûte

Les lentilles peuvent être achetées fraîches, séchées, congelées ou en pot en purée, ou nous pouvons les acheter sous forme de farine.

La farine de légumineuse n’est pas aussi répandue que la farine de pois chiche, mais elle peut encore être facilement achetée dans les magasins d’aliments biologiques et dans de nombreux supermarchés bien approvisionnés. Alternativement, il y a toujours des ventes en ligne.

• La farine de lentille verte biologique, donc produite avec une matière première 100% biologique, coûte environ 3,5 euros pour 500 grammes.
• La farine moulue à partir de lentilles rouges pelées bio coûte environ 5 euros les 500 grammes.

Il ne faut pas oublier que la farine peut également être préparée à la maison, rapidement et facilement. Voici comment faire de la farine de lentille à faire soi-même.

Farine de lentilles maison

Comment la farine est-elle préparée? Facile, il suffit d’acheter un paquet de lentilles séchées de votre goût, ou rouges ou vertes, bio. Rincer à l’eau courante puis laisser sécher sur une serviette en coton pendant 12 heures. Placez ensuite les lentilles séchées dans un robot culinaire et broyez-les finement jusqu’à obtenir une farine assez fine.

Comment conserver la farine de lentille

La farine maison doit être conservée dans des bocaux en verre hermétiques dans des endroits frais et secs. Il ne reste pas frais longtemps, il a tendance à rancir, il est donc préférable de préparer de petites doses.

Farine de lentilles: valeurs nutritionnelles

Que contient-il?

• Riche en propriétés nutritionnelles, la farine de lentille est avant tout un dérivé de légumineuses et pour cette raison c’est un apport valable de protéines végétales et de glucides.
• Il contient également des vitamines B1, B2 et B3
• les sels minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le fer et le zinc.
• fibre insoluble et soluble, dont deux fibres probiotiques comme l’inuline et la pectine, elle possède également des propriétés diurétiques et galactogéniques, c’est-à-dire qu’elle favorise la production de lait.

Il a un apport calorique élevé – environ 348 kcal pour 100 grammes. Les calories sont élevées, mais inférieures à celles de nombreux autres céréales et sont dues à la grande quantité de glucides complexes qui est amidonet protéines végétales

Ce qui manque

• son index glycémique est très bas
• très peu d’acides gras et de cholestérol
• ne contient pas de gluten.

Avantages

Compte tenu de la composition de cette farine de légumineuse, elle est certainement indiquée dans les sujets suivants:

• coeliaques parce qu’il est sans gluten
• diabétiques car il a un faible indice glycémique
• ceux qui souffrent d’anémie étant donné la bonne dose de fer dont il se vante
• le sport grâce aux sels minéraux tels que le potassium, le sélénium et le zinc et aux vitamines
• ceux qui suivent des régimes amaigrissants car, bien que contenant suffisamment de calories, cela donne une sensation immédiate de satiété
• qui souffre de constipation car il est riche en fibres
• qui a des taux de cholestérol élevés – hypercholestérolémie
• femmes enceintes car riches en acide folique
• a des problèmes intestinaux tels que le péristaltisme, car il remplit une fonction prébiotique.

Recettes avec de la farine de lentille

Cette farine de légumineuse est utilisée en cuisine aussi bien dans la préparation de salés que de desserts.

Le goût est agréable et est parfois mélangé à d’autres farines pour préparer du pain, falafel, pâtes, gnocchis, tartes salées et sucrées, biscuits… de nombreuses recettes vegan utilisant cette farine.

Farinata aux lentilles

Ingrédients

• 250 grammes de farine de lentilles
• 1 litre d’eau
• Sel et poivre au goût
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation: mettez la farine de lentilles tamisée dans un bol et ajoutez l’eau petit à petit en remuant. Ensuite, laissez reposer 5 heures. Ajouter un filet d’huile, de sel et de romarin. Graisser généreusement un plat allant au four et déposer le mélange. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes puis saupoudrer de poivre moulu.

Omelette vegan sans oeufs

Ingrédients

• 200 g de courgettes
• 25 g d’oignon
• 50 g de farine de lentilles rouges
• 15 g de graines de chia
• feuilles de menthe
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre au goût

Préparation. Faites tremper les graines de chia dans 30 ml d’eau et entre-temps hachez l’oignon et faites-le frire avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les courgettes et cuire 5 minutes. Dans un bol, mélanger la farine de lentille rouge, je Graines de chia, courgettes et feuilles de menthe et bien mélanger. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile, versez le mélange et laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Boulettes de farine de lentilles

Ingrédients

• 200 gr de farine de lentilles rouges
• 200 gr de farine semi-complète type 2
• 320 gr d’eau
• 1 courgette
• poireau
• 40 gr d’huile d’olive extra vierge
• sel
• persil

Préparation: Faites bouillir l’eau avec un filet d’huile et de sel. Dès qu’il bout, éteignez le feu et jetez toutes les farines et mélangez rapidement. ce qui se forme est un mélange assez homogène que vous finirez de pétrir à la main.
Versez la pâte sur un plan de travail pour faire les gnocchis.
En attendant, vous pouvez préparer la vinaigrette: coupez la courgette en morceaux et faites-la cuire dans une casserole avec le poireau avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le persil haché et mélanger avec un mélangeur à immersion.
Faire cuire les gnocchis dans beaucoup d’eau, lorsqu’ils remontent à la surface, égoutter et assaisonner avec la crème végétale fraîchement préparée.

Biscuits à la farine de lentilles et au chocolat

Ingrédients

• 200 gr de farine de lentilles rouges
• 50 grammes de farine de riz
• 50 gr de fécule de tapioca
• 1 oeuf
• 50 gr d’huile de graines
• 8 gr de levure chimique sans gluten
• 80 grammes de sucre granulé
• pépites de chocolat noir
• lait de riz non sucré au goût
• essence de vanille
• écorce râpée d’une demi-orange

Préparation. Disposez les farines sur le plan de travail, faites le trou au centre et versez tous les ingrédients dans le trou sauf le chocolat. Le lait est lentement combiné pour faciliter le traitement de la pâte.
Dès que le mélange est bien mélangé, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau à la main.
Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes au réfrigérateur. Puis étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez les formes des biscuits et placez-les dans la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Farine de lentilles: contre-indications

Les lentilles peuvent provoquer, comme toutes les autres légumineuses, des réactions intestinales telles que

• météorisme
• aérophagie
• dysenterie
• difficultés digestives

L’effet est dû à la peau riche en fibres, c’est pourquoi les légumineuses pelées sont de plus en plus populaires.
Même les farines qui en dérivent peuvent avoir cet effet désagréable.