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Tu sais le scarole? A ne pas confondre avec la salade frisée, c’est une variété à envie biennale. Voici ce que vous devez savoir pour le cultiver dans notre jardin.
Là scarole est une variété de endive dont le nom exact est Cichorium endivia latifolium. Il appartient à la famille de Composée et est originaire d’Asie Mineure. Aujourd’hui, il est cultivé dans de nombreuses régions d’Italie.
A un tête ouvertede couleur jaune clair dans la partie centrale qui devient de plus en plus vert. Les feuilles sont lisses ou légèrement ondulées.
La scarole a un saveur très délicate, légèrement amère, qui a favorisé sa diffusion comme aliment à partir de 1600. Certains témoignages retracent son utilisation comme Médicament au temps du médecin grec Galienqui l’a trouvé utile pour les problèmes de foie.
Culture de la scarole
Ce légume est en fait biennal, car les fleurs ne sont produites que la deuxième année. En fait, étant destiné à la consommation de la têteest cultivé comme si c’était annuel.
Scarole aime climat doux et a besoin d’un sol de texture moyenneexposé dans un zone ensoleillée. C’est un légume d’automne et d’hiver.
Semer et planter
LA des graines ils peuvent être planté directement dans lepotager de juillet à fin septembre. Si vous utilisez un lit de semence, le semis ils doivent être retirés lorsqu’ils ont au moins 3-4 feuilles et avec unhauteur d’environ 8 cm. Ils doivent être plantés dans le sol avec tout le morceau de terre, puis nous procéderons à l’irrigation abondante.
Les plantes doivent être d’environ 40 cm l’un de l’autre et c’est mieux élever la rangée pour éviter la formation de stagnation d’eau. Cette distance est nécessaire car la scarole peut atteindre je 40 cm de diamètre pendant la croissance.
Irrigation et fertilisation de la scarole
La scarole a besoin d’un terre toujours humidepuis le irrigations ils devraient être habituel. Les mauvaises herbes doivent être maîtrisées, ainsi que escargots.
Mieux éviter d’utiliser du fumier pour les fertiliser, alors qu’il est préférable de choisir un sol fertilisé l’année précédente pour d’autres cultures.
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Blanchiment
Peut-être que tout le monde ne sait pas qu’il existe un moyen de diminuer le goût amer de la scarole : elle s’appelle blanchiment. Consiste en attacher les feuilles avec une ficelleprofitant d’une journée ensoleillée pour que les feuilles soient sèches.
puis il se couvre la tête d’un vase en terre cuite, en prenant soin de boucher les trous de drainage avec du papier. Après 10 jours (si nous sommes en automne) ou après 3 semaines (si nous sommes en hiver) nous pouvons retirer le pot. À présent les feuilles seront blanches et prêt à servir à table.
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Propriétés de la scarole
La scarole est un aliment remarquable. Contient très peu de matières grassestandis que le protéines végétales et le fructose. Cela le rend idéal pour tous ceux qui en suivent un Régime minceur.
Favorise la purification de l’organisme grâce à la grande quantité d’eau contenue dans ses feuilles.
De plus, il existe également de nombreux fibres, des sels minéraux, vitamine A, Vitamine C, vitamine K, potassium, football, le fer et la riboflavine.
Entre autres propriétés, il aide contrer le cholestérolsyndrome métabolique, hypertension, Diabète sucré de type 2 et empêche la constipation. De plus, lorsqu’il est consommé cru, il a bon goût pouvoir antioxydant.
Recettes avec scarole
Voyons maintenant quelles utilisations nous pouvons faire de ce légume savoureux.
Tout d’abord, la scarole peut être mangée cru comme une salade ou il peut être cuit. Il est notamment suggéré de ébullition précisément les feuilles les plus externes, qui sont notoirement plus dures.
Les feuilles peuvent être alors faire revenir dans une poêleajouter un filet d’huile et assaisonner comme bon vous semble.
Là Tradition campanienne utilisez beaucoup ce légume en ajoutant Olives, câpresanchois et chapelure pour la recette de scarole farcie. Surtout pendant la période de Noël, il est de coutume de manger cette bonté qui correspond au nom de pizza de la scarole.
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