Propriétés, contre-indications et utilisations en cuisine

La Rhubarbe est une plante herbacée vivace originaire de Chine que l’on peut aussi cultiver au jardin. Il possède plusieurs propriétés, certaines connues et d’autres moins, que nous découvrirons mieux dans ce guide.

Quel fruit est la rhubarbe

Plus qu’un fruit (comme on le dit souvent), c’est en fait un légume. La plante (Rheum rhabarbarum) a été largement utilisé pendant des siècles à la fois dans l’alimentation traditionnelle et dans Médecine Chinoise Traditionnelle.

De Chine, sa renommée et ses possibilités d’utilisation se sont également étendues à l’Europe, suite à la colonisation des pays asiatiques. Aujourd’hui, il est également cultivé sur notre continent pour sa bonne adaptabilité aux différents climats et sols.

Historiquement, il a eu une utilisation notable dans l’alimentation des populations du Tibet, de la Chine et de la Mongolie pour ses propriétés assaisonnantes, digestives, purifiantes, laxatives et rafraîchissantes pour l’organisme.

Il a également des avantages en tant qu’anti-inflammatoire, antibactérien et antifongique.

Dans cuisine naturelle la partie correspondant au pétiole de la feuille est utilisée. Les feuilles peuvent également être cuites, mais avec modération. Ils sont très riches en acide oxaliquequi peut provoquer, s’il est pris à doses excessives, des problèmes rénaux, et peut également provoquer calculs rénaux.

Quelles sont les propriétés de la rhubarbe

En médecine chinoise, le rhizome est utilisé, séché et pulvérisé pour faire des décoctions et des tisanes, ou l’extrait alcoolique à usage interne et externe.

Il est principalement utilisé pour le traitement des troubles hépatiques et intestinaux, pour stimuler leur activité, les purifier et faciliter la production de sécrétions biliaires et gastriques.

Il peut également être utilisé au potager, grâce aux propriétés qui en font l’un des pesticides naturels plus efficace.

Il en existe plusieurs variétés, la plus précieuse étant la chinoise, la Rheum palmatum, cultivé principalement à des fins ornementales. Alors que pour la production de médicaments traditionnels et pour la phytothérapie il y a de la variété Rheum officinale. Enfin, pour les amers digestifs à base de plantes (le potiron à la rhubarbe dit-il quelque chose aux moins jeunes ?) et en partie aussi pour l’alimentation le Rheum Rhabarbarum.

En cuisine il est principalement utilisé pour les préparations sucrées et est largement présent dans le monde anglo-saxon. Vous pouvez également faire des confitures et des marmelades, ainsi que des boissons et tisanes à haut pouvoir laxatif.

Et peut-être que certains d’entre nous se souviendront des vieux bonbons à la rhubarbe de nos grands-mères…

Il peut également être utilisé dans les tartes comme confiture de remplissage et avec des fraises ou combiné avec du jus d’orange.

Comment utiliser la rhubarbe pour les cheveux

Sur les cheveux, il a une action purifiante, séborégulatrice et antifongique. Il possède également un fort pouvoir colorant, bien évidemment non permanent.

Appliqué sur des cheveux clairs, il les rend encore plus blonds. Sur les cheveux bruns, en revanche, l’effet est plus clair ; il donne plus qu’autre chose des nuances lumineuses.

Comment utiliser la rhubarbe pour la peau

Riche en polyphénols et des tanins, des extraits de plantes sont souvent ajoutés aux produits tannés, tels que les crèmes et les lotions, de manière à stimuler la mélanine et en même temps garder la peau jeune grâce à une action antioxydante.

A quoi sert la rhubarbe

Ses principes actifs ont une action antimicrobienne, agissent positivement sur le mauvais cholestérol, réduisent les niveaux de perméabilité de la muqueuse intestinale et favorisent l’expulsion des bactéries et des toxines de l’organisme.

Comment prendre de la rhubarbe

Si vous souhaitez préparer un infusion ou une thé aux herbes, vous devez prendre 5 grammes de racine séchée et la mettre dans une tasse d’eau bouillante avec 2 grammes de bicarbonate de soude. Attendez 5-6 minutes. Ensuite, filtrez puis buvez, même avec du sucre ajouté.

Prise avant les repas, cette boisson a un effet positif sur la santé et le bien-être du foie et des intestins. Si au contraire pris le soir, avant d’aller se coucher, il est utile de lutter contre les constipation.

Dans le commerce, il est également vendu en complément, sous forme de comprimés composés de diverses herbes séchées et compactées.

Quel goût a la rhubarbe

Il en existe différentes variétés selon la couleur de la tige et de la pulpe, toutes avec un arrière-goût amer :

• la variété à tige et pulpe vertes il est amer et plutôt acide, comme la variété Riverside Shore et géant, turc
• la variété à tige et pulpe rouges c’est doux, comme la variété Victoria, Canada Rouge, McDonald Canadien Rouge, Colorado Rouge
• la variété à tige rouge et chair verte il est presque sucré, mais a toujours un arrière-goût acide, comme la variété Le Sutton et le lever du soleil

De quelle couleur est la rhubarbe

Semblable au céleri, il a une grande tige à laquelle de grandes feuilles sont attachées. Selon les variétés, ces feuilles peuvent être vertes, ou avoir des nuances qui virent au jaune et au rouge.

Quelle est la saison de la rhubarbe

Il peut généralement être récolté d’avril jusqu’à la saison d’automne, avec une pause au plus fort de l’été. La dernière récolte se fait en conjonction avec les premiers froids.

Où trouve-t-on la rhubarbe fraîche

Il pousse à l’état sauvage en Asie et en Europe, mais il peut aussi être très bien cultivé. Vous pouvez le trouver frais dans les supermarchés les mieux approvisionnés, ou sous forme de morceaux de confiture.

Comment reconnaître la rhubarbe

Il est reconnu pour son système rhizomateux qui ne cesse de croître, saison après saison.

Où planter la rhubarbe

Comme il préfère les climats frais, il serait idéal de le cultiver dans les montagnes ou les collines. Dans les zones où il fait très chaud, privilégiez les zones ombragées et en tout cas peu ensoleillées.

Combien pousse la rhubarbe

C’est une plante herbacée vivace à caractère rhizomateux. A partir de la tige principale, qui pousse horizontalement et sous terre, se développe le système végétatif qui peut atteindre 2 mètres de hauteur.

Comment semer la rhubarbe

En mars, il peut être semé en pépinière protégée. Ensuite, entre avril et juin, il est possible de transférer les plants au jardin, dans une zone très ensoleillée et en maintenant une distance de 100 cm entre un rang et l’autre.

Quelles sont les contre-indications de la rhubarbe

Il n’est pas recommandé dansnutrition pendant la grossesse et aussi pendant la période d’allaitement, ainsi que pour les enfants jusqu’à deux ans. Il n’est pas bon même pour ceux qui souffrent d’ulcères gastriques, de calculs rénaux et est sujet aux hémorroïdes. Encore une fois en raison de la présence d’acide oxalique.

Les effets secondaires associés à cette plante ne manquent pas dans la littérature scientifique. Sa consommation est déconseillée surtout lorsqu’il y a des antécédents de :

• appendicite
• maladie du rein
• calculs
• maladies inflammatoires de l’intestinincluant le la maladie de Crohncolite et syndrome du côlon irritable
• occlusions intestinales et douleurs à l’estomac
• problèmes de foie

Comment utiliser la rhubarbe

Habituellement, les confitures et les chutneys sont préparés avec les côtes, parfaits pour accompagner les aliments salés comme les fromages.

Combiné avec d’autres fruits, comme le fraisespropose d’excellentes confitures pour garnir tartes et biscuits, ou tout simplement à tartiner sur des biscottes le matin au petit déjeuner.

Comment couper la rhubarbe fraîche

Tout d’abord, avec un couteau, les feuilles doivent être enlevées. Ensuite, toujours à l’aide d’un couteau, la partie extérieure doit être retirée, jusqu’à ce que tous les filaments qui se trouvent sur les côtes soient éliminés.

À ce stade, il est coupé en morceaux, plus ou moins gros, selon la recette que vous souhaitez préparer.

Comment manger de la rhubarbe crue

Voici quelques idées pour le consommer cru, considérant qu’il tache beaucoup de rouge tant la planche à découper que les doigts et le tissu avec lequel il entre en contact :

• tranches très fines ou coupé en julienne pour ajouter une touche croquante aux salades
• smoothie et ajouté dans les milkshakes de fruits. Excellent accord avec fraises ei baies
• couper en petits morceaux et saupoudrer de Mielsucre ou sirop d’érable c’est une excellente collation saine
• hachées grossièrement et distribué sur yaourt, muesli ou céréales

Recettes à la rhubarbe

Une recette savoureuse est le gâteau à la rhubarbe. Ingrédients:

• 180 gr de farine 00
• 130 gr de du sucre
• 3 Oeuf
• 150 gr de Beurre
• 1/2 sachet de Levure
• 3 longues côtes de rhubarbe fraîche

Préparation. Nettoyez et coupez les légumes en petits morceaux en enlevant les filaments. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et, quand il est mousseux, ajouter le beurre fondu, la farine et le sel. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et ajouter la levure et enfin la rhubarbe. Ne mélangez pas mais donnez seulement un tour avec la cuillère, pour que les morceaux ne tombent pas au fond pendant la cuisson. Verser dans le moule de gâteau à la prune recouvert de papier sulfurisé et cuire au four environ 40 minutes à 180°.

Pas assez pour vous ? Une autre délicieuse recette, cette fois venue de Grande-Bretagne, est le Crumble à la rhubarbe: nous vous le conseillons dans sa version classique, vous pouvez le retrouver sur BBC Food expliqué par le chef James Martin.

Avez-vous des recettes préférées à base de rhubarbe ? Écrivez-le nous dans les commentaires !

Combien coûte la rhubarbe

En moyenne, le produit frais coûte environ 8 euros le kg, tandis que les graines à planter, plus ou moins, 5 euros. Vous pouvez aussi la trouver en tisane coupée, séchée, ou sous forme d’extrait ou de macérat alcoolique en complément et en usage topique.

Bien sûr il existe divers produits à base de ce légume que vous n’aurez que l’embarras du choix, des bonbons aux liqueurs, et même dans le gin et les parfums masculins !

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