propriétés, bienfaits pour la santé et utilisations

le sirop de tapioca est obtenu à partir du tubercule de manioc, répandu en Amérique du Sud. Ce sirop qui produit grâce à la fermentation est une alternative valable au sucre commun, le saccharose, qui comme on le sait doit être prise avec contrôle surtout en présence de certaines pathologies. En fait, le sucre est la cause de l’obésité, du diabète, des problèmes cardiovasculaires, des caries, il est riche en calories et c’est donc une bonne idée d’essayer de compléter notre alimentation avec édulcorants naturels qui peut lentement remplacer complètement le sucre. Parmi les édulcorants naturels les plus courants, il y a le sirop de Tapioca.

Découvrons comment il est extrait, où il est obtenu et quelle propriété il possède.

Sirop de tapioca: qu’est-ce que c’est

Le sirop de tapioca est un glaçage sucré extrait par un processus de fermentation naturelle, à partir du manioc, un tubercule féculent originaire d’Amérique du Sud.

l’édulcorant obtenu à partir de celui-ci est considéré comme un excellent allié pour la santé par opposition au saccharose, il a un goût neutre et incolore. La consistance n’est pas granuleuse comme certains autres sirops. Il peut être ajouté au soja et aux produits laitiers, parfaitement soluble dans les aliments chauds et froids.

Parmi ses particularités, ce sirop est de plus en plus répandu, car il est sans gluten et donc adapté à l’alimentation coeliaques et est exempt de saccharose.

Comment il est produit

Le sirop est obtenu par hydrolyse de l’amidon de manioc. Il n’y a pas de processus de raffinage mais c’est la fermentation naturelle de la racine de manioc grâce à l’utilisation d’enzymes naturelles.

Qu’est-ce que le manioc

Manioc, nom scientifique Manihot Esculenta, est une plante originaire d’Amérique du Sud et appartient à la famille des Euphorbiaceae. La partie comestible est le tubercule à partir duquel la farine ou le sirop est obtenu.

Dans ce continent, il est très utilisé et est également connu sous le nom de Yuca.

Il est consommé comme aliment, il produit de la farine ou du sirop et est également connu pour ses propriétés curatives.

Origines du manioc

Répandu en Amérique du Sud, il était déjà consommé par les peuples autochtones 4 000 ans avant notre ère.

• La plante de tapioca est en effet très facile à cultiver et résiste à la sécheresse et aux sols pauvres.
• Le tubercule résiste sous terre sans se détériorer et donc un excellent support pour les populations même en période de famine.

Dans les temps anciens, il était principalement utilisé sous forme de farine en cuisine et aussi pour son potentiel de guérison.

Composition

La racine de manioc, à partir de laquelle le sirop de tapioca est obtenu, est composée

• 60% d’eau et de glucides sans gluten
• environ 1% de protéines
• 2% de fibres
• 1,5% de sucres et de graisses
• les minéraux
• vitamines
• acides aminés

100 grammes de manioc contiennent 160 kcal.

Le manioc est toxique et il ne peut pas être mangé cru, il doit toujours être cuit comme une pomme de terre.

Alternativement, une farine appelée tapioca peut être obtenue.

Manioc: bienfaits pour la santé

Le manioc dont est extrait le sirop de tapioca est également connu depuis l’Antiquité pour ses nombreuses propriétés curatives. Par example

• les racines amères utilisées dans les préparations naturelles aux doses indiquées, sont utilisées comme analgésique comme anti-inflammatoire, antiseptique et diurétique et contre les troubles de la diarrhée.
• Contient des saponines qui aident à apaiser l’inflammation et facilitent l’élimination des acides uriques.
• est sans gluten et sa farine est un excellent substitut aux farines traditionnelles pour l’alimentation des coeliaques
• facilement digestible et est recommandé en cas de gastrite, colite et difficultés digestives également grâce à vitamine B contenu dedans
• riche en potassium et améliore ainsi la pression artérielle
• la vitamine C, associée au zinc et au fer qu’elle contient, aide à combattre les radicaux libres et renforce le système immunitaire
• la grande quantité de glucides a une action revigorante sur le corps
• protège les os grâce à la présence de calcium et de phosphore

Qu’est-ce que la farine de tapioca

Comme on le comprend aisément, la farine de tapioca est la farine obtenue à partir du tubercule de manioc. C’est une farine sans gluten, riche en amidon et donc largement utilisée pour la préparation de pâtisseries, notamment dans la tradition culinaire de la Chine, de l’Afrique et de la Thaïlande.

Il a des propriétés épaississantes remarquables et donc utilisé comme base pour les purées, les soupes et les puddings.

Les plus célèbres sont également fabriqués avec de la farine de tapioca nuages ​​de dragon de la cuisine chinoise.

Comment est-il obtenu

Le tapioca est une farine sans gluten extraite des racines séchées de manioc. La farine est de couleur blanche et a un goût légèrement sucré, riche en amidon.

C’est pourquoi il est surtout utilisé comme épaississant en cuisine, dans la préparation de pâtisseries mais aussi de puddings, soupes

Que sont les perles de tapioca

Les perles de tapioca sont un aliment granulaire encore peu répandu en Europe qui, en plus de convenir aux coeliaques, est également un aliment très énergétique et polyvalent en cuisine.

Où acheter du tapioca

Le tubercule de manioc et dans les magasins d’aliments ethniques spécialisés ou les magasins d’aliments biologiques. La farine de tapioca, en revanche, est plus répandue et peut être achetée dans diverses épiceries, même dans les grandes chaînes de distribution. Vous pouvez également l’acheter en ligne, comme vous pouvez le voir ci-dessous. La vente sous forme d’amidon ou de perles de tapioca coûte en moyenne 5 euros les 500 grammes.

Le sirop de tapioca est également disponible en ligne:

Sirop de tapioca: utilisations

Le sirop de tapioca, obtenu à partir de la racine de manioc fraîche, est utilisé comme édulcorant dans la cuisine au lieu d’autres édulcorants tels que

• au lieu du miel dans le régime végétalien
• au lieu du sucre dans le régime amaigrissant
• dans la cuisine sans gluten
• en général comme alternative au saccharose

Cependant, il contient une grande quantité de glucides et cela en fait une excellente énergie naturelle, mais il ne convient pas aux personnes souffrant de diabète.

Sirop de tapioca en cuisine

En cuisine, le sirop de tapioca est utilisé pour sucrer, ou comme épaississant ou pour la préparation d’aliments sains. jus de fruits et smoothies.

Lorsqu’il est utilisé pour faire des biscuits, des bonbons et des gâteaux, veillez à ne pas trop cuire car l’amidon pourrait rendre le plat collant ou moelleux.

Il peut être utilisé pour aromatiser des crêpes ou des gaufres comme alternative au sirop d’érable.

Dans l’industrie alimentaire, il est utilisé comme édulcorant dans la préparation de collations et de biscuits emballés ou de jus de fruits sans sucre.

Recette au sirop de tapioca: bubble tea

C’est une recette taïwanaise qui est désormais célèbre dans le monde entier. C’est une boisson super énergisante parfaite pour le petit déjeuner le matin, à base de perles de tapioca et de sirop de tapioca. Il s’appelle thé à bulles.

Ingrédients

• 20 grammes de perles de tapioca
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 100 ml de lait de riz
• une demi-tasse de thé noir ou de thé vert
• l’eau
• sirop de tapioca comme édulcorant

Préparation: faites tremper les perles de tapioca pendant une heure. Pendant ce temps, préparez un sirop avec cassonade fondu dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir le sirop. Pendant ce temps, préparez le tendre ou alors thé vert et laisser reposer 5 minutes.
Maintenant égouttez les perles et mettez-en quelques-unes dans un shaker ou simplement dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Ajouter riz au lait la moitié du thé infusé et du sirop de tapioca.
Secouez bien, mais en laissant les perles de tapioca en vue. Servir ensuite frais avec une paille.