les différents types et propriétés de cette farine

Là farine de maïs c’est l’une des farines de céréales que nous consommons tous également dans les plats typiques: c’est ainsi qu’elle est produite et quelles sont ses propriétés.

La blé c’est l’une des cultures les plus importantes de notre pays et du monde entier. C’est absolument le céréales les plus cultivées, mais pas le plus consommé (le plus consommé est le riz).

À ce jour, le maïs en tant que plante alimentaire perd de plus en plus d’importance, au profit d’autres céréales. Principalement parce que cette céréale est cultivée principalement pour à des fins énergétiques, comme la production de biodieselplutôt qu’à des fins zootechniques telles que l’alimentation animale.

Nous connaissons tous la farine de maïs, aussi parce qu’elle donne naissance à l’un des produits les plus typiques de notre pays, en particulier dans le nord de l’Italie: polenta.

C’est une farine à gros grains, peu adaptée à la cuisson (bien qu’elle puisse être utilisée dans ce sens). Il est riche en éléments nutritifs et peut être simplement bouilli.

Le maïs est une céréale qui n’était pas connue dans nos régions avant la découverte de l’Amérique, car elle était importée d’Amérique du Sud avec un processus de domestication actuellement inconnu car le maïs, Maïs Zea, c’est la seule plante du genre Zea connu. Il s’est étendu d’abord à la Turquie, puis au reste de l’Europe et aussi à l’Italie, où il est connu sous le nom de «blé turc» précisément parce qu’il semblait provenir de Turquie, du moins avec les premières importations dans la République Sérénissime de Venise.

Le maïs a trouvé un climat et environnement idéal dans la vallée du Pô. Ici, il est devenu, au fil des années depuis le XVIIIe siècle, le principal produit de subsistance de nombreux agriculteurs, voire le seul dans certains cas. L’abondance de amidon, comme pour les autres céréales, il convient pour fournir une base à l’alimentation.

Le maïs, à des fins alimentaires, est moulu lorsque les grains sont déjà seaux et l’usine est morte (à des fins zootechniques, ce n’est pas toujours le cas).

Comme les grains, les grains, ont peu d’eau, ils doivent être en quelque sorte «reconstitués» pour être consommés, et la méthode la plus courante de toutes est ébullition.

Pour que l’eau pénètre mieux, le maïs est simplement broyé à sec pour obtenir le farine de maïs. Si, par contre, vous broyer humide, avec un pourcentage élevé de vapeur d’eau, vous obtenez un autre sous-produit qui estfécule de maïs, ou de la fécule de maïs.

Farine de maïs: aspects de la production

L’industrie de la farine de maïs est très développée dans notre pays, ce qui nous conduit à avoir différentes qualités de ce produit.

La production de farine commence à partir des grains, qui sont d’abord séparés de l’épi (la partie interne de l’épi de maïs appelée l’épi). Ensuite, ils sont broyés. En plus de la polenta, la farine de maïs peut être utilisée pour faire des tortillas, des crêpes, puis certains types de pâtes et de desserts qui en ont besoin comme ingrédient.

Farine de maïs: les types

En fonction de l’utilisation prévue, le broyage peut être plus ou moins précis, parce que des produits de types différents sont créés: en fonction de la taille de la mouture, nous pouvons avoir les catégories suivantes.

• La farine de gros grain est définie envie de farine, et les grains de farine se distinguent facilement au toucher même avec les doigts, en le touchant. C’est le type le plus courant, car il s’agit de polenta, et peut être jaune ou blanc par rapport à la pigmentation (à la variété) du maïs dont il est issu. Il est généralement de couleur jaune en raison des caroténoïdes.

• Farine pour polenta instantanée, très répandu, il évite un problème qui ne se trouve que dans le sol: le fait qu’il faut de nombreuses heures pour incorporer l’eau. Il est en effet précuit, grâce à la cuisson à la vapeur, qui éloigne les structures du grain les unes des autres et rend la polenta, mise dans l’eau, prête en quelques minutes. La farine de base, dans tous les cas, est toujours la farine désirée.

• Farine de grain moyen, plus fine que la bramata, qui s’appelle feuille de maïs. Son utilisation est cependant celle de la polenta. Le résultat est moins grossier et plus velouté, ce qui le rend approprié pour une utilisation comme accompagnement ou plat d’accompagnement. Dans ce cas, il est plus difficile de sentir les taches individuelles avec vos doigts.

• La farine à grains fins, semblable à la farine de blé au toucher, est la dessin animé de maïs, qui est une farine facile à travailler. C’est pourquoi il est utilisé pour faire Pâte, avec lesquels des pâtes, des bonbons ou des biscuits seront créés, ainsi que d’autres produits typiques; il s’agit en tout cas d’un produit particulier et plus difficile à trouver que les deux autres types de farine de maïs, principalement pour des raisons de peu d’intérêt de la part du consommateur final.

Farine de maïs: propriétés nutritionnelles

La farine de maïs n’est pas particulièrement nutritive par rapport aux autres farines, ou du moins elle est en harmonie avec d’autres céréales. Il n’y a pas de différences particulières, sauf une en particulier, la farine de maïs appartient au groupe des farines sans gluten, car elle ne contient pas de gluten, caractéristique qui en fait une farine adaptée à coeliaques et aux intolérants.

La méthode de récolte complètement différente des autres céréales qui en contiennent la rend également parfaite du point de vue de l’absence de contamination.

• L ‘l’eau contenu dans la farine de maïs est d’environ 12%. Cela signifie que la farine est absolument sèche et qu’il n’est pas possible de la consommer si l’eau n’est pas incorporée d’une manière ou d’une autre.
• La protéines ils sont de 9,2%, ce qui en fait l’une des farines de céréales les plus pauvres. Ce faible pourcentage de protéines a contribué dans le passé à l’apparition de maladies de carence chez les agriculteurs qui ne mangeaient que de la polenta. Sur le plan positif, il ne contient pas de gluten, comme nous l’avons vu.
• LA les glucides, qui sont à peu près tous sous la forme de amidon, elles sont au contraire de 75%, c’est donc l’une des céréales les plus nutritives de ce point de vue, car elle dépasse d’un bon pourcentage les autres céréales comme le blé. C’est pourquoi le maïs est également plus calorique.
• Également lipides, qui composent le germe de blé (c’est-à-dire l’embryon, la future plante qui naîtra) sont assez abondants, 2,7% étant plus, quoique légèrement, ceux des autres farines.
• Enfin, le maïs contient des vitamines importantes telles que la vitamine B1 et la vitamine PP (niacine), même en quantité insuffisante pour satisfaire les besoins quotidiens de notre corps.

Conclusion: notre verdict sur la semoule de maïs

C’est de la semoule de maïs. Une farine réputée, utilisé depuis de nombreuses années, avec de bonnes qualités énergétiques, un peu moins d’un point de vue nutritionnel, mais disponible à faible coût et facile à utiliser.

Ce n’est pas la reine des farines. Mais c’est toujours un produit économique, de bonne qualité et, surtout, indispensable dans certains types de régime comme la coeliaque.

Pour tous les autres, un bon changement par rapport à la farine de blé plus tendre.

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