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Votre santé dépend fortement de la nutrition et du fonctionnement de vos mitochondries. Les mitochondries sont les petites centrales électriques de chaque cellule; quand ils ne fonctionnent pas bien, votre santé sera probablement sous-optimale. Les mitochondries affectent la longévité et des problèmes de mitochondries ont été associés à des maladies neurodégénératives.
Réduire votre exposition aux pesticides et aux OGM, en particulier dans la viande et les produits laitiers, vous aidera à avoir une vie plus saine. Le corps d’une vache est conçu pour manger et traiter l’herbe, mais la majorité du bœuf et des produits laitiers aux États-Unis provient de vaches dont le grain est fini. Malheureusement, c’est la manière de immoral, malsain et environnement dévastateur les opérations d’alimentation animale concentrées (CAFO) qui dominent l’agriculture industrielle.
Il existe un certain nombre de moyens diététiques pour maintenir vos mitochondries, et l'acide stéarique présent dans le bœuf nourri à l'herbe peut être l'un des meilleurs. Cependant, des avis récents recommandent aux consommateurs d'éviter les viandes rouges. En 2014, les consommateurs ont consommé la plus faible quantité de viande rouge enregistrée depuis 1960.1
Cela peut être dû à plusieurs facteurs, notamment les recommandations de l'Académie de la nutrition et de la diététique affirmant qu'un régime à base de plantes pourrait réduire votre risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.2 et un rapport de l'Organisation mondiale de la santé concluant que la viande rouge est probablement cancérogène pour l'homme.3
Qu'en est-il des informations contradictoires sur le boeuf?
Dans une nouvelle analyse des données de recherche antérieures4 Les scientifiques ont étudié les effets d'une consommation accrue de viande rouge sur les maladies cardiométaboliques et le cancer chez l'adulte. Ils ont examiné des essais comparant les régimes pauvres en viande rouge à ceux évaluant les régimes riches en viande rouge. Les données ont été examinées indépendamment par deux équipes et les chercheurs ont conclu:
«Les preuves à certitude faible à très faible suggèrent que les régimes alimentaires restreints à la viande rouge pourraient n’avoir que peu ou pas d’effet sur les principaux résultats cardiométaboliques, ainsi que sur la mortalité et l’incidence du cancer.»
Le résultat a été appelé "jarring" par Vox.5 La plupart des médias se demandent comment les scientifiques peuvent basculer sur la place que peut avoir la viande rouge dans un plan nutritionnel. Comme l'écrit Nina Teicholz, directrice de la Coalition pour la nutrition dans le Los Angeles Times, la plupart des recommandations ont été formulées dans le but de limiter les graisses saturées. Elle dit:6
«Un article publié récemment dans la revue BMJ Evidence-Based Medicine (Médecine fondée sur des données probantes) rassemble 17 études distinctes montrant que ces matières grasses, qu’elles proviennent de la viande, du fromage ou de l’huile de noix de coco, n’ont aucun effet sur la mortalité. Et si la viande rouge provoque des maladies par un mécanisme autre que les graisses saturées, aucun élément de preuve solide n’a été trouvé à l’appui. »
Comme le souligne Teichholz,sept la plupart des recommandations nutritionnelles sont basées sur des études épidémiologiques qui demandent aux individus de se déclarer eux-mêmes sur une longue période. Les chercheurs observent ensuite et rendent compte des résultats éventuels pour la santé. Bien que ces types d'études puissent montrer une association entre deux facteurs, elles établissent rarement le lien de causalité.
L'opposition était prête avant la publication de l'étude
Je dois noter que quelques jours après la publication de l'étude, le Washington Post a révélé que les auteurs de cette étude avaient des conflits d'intérêts non divulgués, en ce sens que le groupe de recherche avec lequel ils travaillaient recevait de l'argent «d'un programme universitaire partiellement soutenu par l'industrie de la viande bovine. ”Les auteurs de l’étude ont répondu que leurs recherches étaient terminées avant que le financement ne soit disponible.8
Avant même la publication de l'étude, un groupe9 avait déjà galvanisé ses partisans et déposé une pétition fédérale. Ils ont affirmé que de fausses déclarations avaient été faites, qualifiant l’examen d’annonce publicitaire et demandant à la FTC (Federal Trade Commission) d’interdire de manière permanente au journal «de diffuser ou de provoquer la diffusion de l’annonce en question».
En outre, ils ont demandé à la FTC d’imposer au magazine de publier une déclaration de retrait et de correction. Un deuxième communiqué de presse publié le même jour demandait si la nouvelle étude pourrait être «clickbait»dix une référence à fausses nouvelles, tout en ignorant les preuves que la viande non transformée n'a pas contribué à la mort prématurée.
En 201211 ils ont félicité une étude de la Harvard School of Public Health dans laquelle des chercheurs ont constaté une augmentation de 13% du risque de décès prématuré pour ceux qui mangeaient de la viande rouge non transformée chaque jour. Comparez cela à ce que l'on sait sur la consommation de viandes transformées – comme les hot dogs, les saucisses et le bacon – qui augmente le risque de 20%.
Cependant, l'école de médecine de Harvard12 a publié un article dans lequel il était noté que les résultats de l'étude étaient «un peu moins effrayants», puisque le risque relatif était rapporté par opposition au risque absolu. Le risque absolu de décès chez les femmes consommant une portion de viande non transformée par semaine par rapport à deux portions de viande non transformée par jour est passé de 0,7% à 0,85%.
L'augmentation chez les hommes est passée de 1,23% à 1,3% avec une augmentation de la consommation de viande non transformée. Dans le même article de Harvard Health Publishing, ils ont évoqué une étude japonaise dans laquelle les chercheurs n’établissaient aucun lien entre une consommation modérée de viande et une mort prématurée. Teicholz conclut dans son article paru dans le Los Angeles Times:13
«Selon les données du gouvernement, malgré une réduction de 28% de la consommation de viande rouge aux États-Unis depuis 1970, environ 60% des Américains souffrent maintenant d'au moins une maladie chronique dans laquelle le régime alimentaire constitue un facteur de risque majeur. La revue Annals correspond exactement à ce dont nous avons besoin: des informations diététiques sur les causes et les effets fondées sur des bases scientifiques solides. "
La viande et les produits laitiers bon marché sont chers
En échange de l'achat de viande et de produits laitiers à bas prix, vous payez peut-être un lourd tribut de l'autre côté. Pollution par les CAFO nuit à l'environnement et à la santé humaine. Deuxièmement, viande produite dans les CAFO est plus faible en acide stéarique. Dans une étude publiée en 2018, des chercheurs ont identifié14 "L'acide stéarique est un métabolite alimentaire que notre corps perçoit comme contrôlant nos mitochondries."
En outre, ils ont noté que cela contribue à réduire le risque de maladie cardiovasculaire et de cancer. Lors de recherches sur les mouches, les scientifiques ont découvert que les insectes avaient des mitochondries saines lorsque de l'acide stéarique était ajouté à leur nourriture, mais ils avaient des mitochondries fragmentées lorsque les niveaux d'acide gras étaient maintenus bas.15,16
Boeufs nourris au fourrage, huile de noix de coco et le beurre de cacao sont parmi les plus saines sources d'acide stéarique. Une analyse de l’Université de l’Illinois a comparé le bœuf nourri à l’herbe à l’alimentation au grain et a révélé que l’acide stéarique saturé était 36% plus élevé dans le boeuf nourri à l’herbe que dans le boeuf nourri au grain. Les chercheurs ont commenté:17
"Ainsi, dans les coupes de boeuf également grasses, il y aurait une teneur plus élevée en acides gras saturés dans le bœuf nourri à l'herbe. Dans de nombreux régimes traditionnels où les coupes les plus gras et le gras lui-même étaient recherchés, la consommation de ces saturés serait probablement considérablement plus élevé. "
Head to Tail équilibre votre nutrition
Les premiers chasseurs ont choisi de manger tout ce qu'ils ont chassé, de la tête à la queue. Cela comprenait la viande d'organe et le tissu conjonctif. Il y a de fortes chances pour que leur confiance dans cette pratique leur fournisse de l'énergie et une santé optimale. Actuellement, ce n’est souvent que la chair musculaire qui est recherchée pour la table du dîner, plutôt que les organes et autres parties du corps qui pourraient paraître peu recommandables.
Un steak copieux chaud peut sembler plus appétissant que des cœurs, des foies et des reins. Cependant, comme je l’ai déjà expliqué, beaucoup de ces les organes sont plus riches en nutriments avec de grandes quantités de minéraux, de vitamines liposolubles et de protéines.
Ce sont souvent la source de nutrition la plus dense, riche en acides aminés et CoQ10. Vous vous sentez rassasié plus longtemps et, en mangeant de la viande d'organe, consommez une bonne source de choline, qui est un nutriment essentiel pour votre cerveau. Cette pratique vous aide également à développer et à conserver plus facilement votre masse musculaire. Un autre avantage est que les organes sont souvent moins chers car ils ne sont pas aussi recherchés que les autres viandes.
Les pratiques agricoles régénératives élèvent la norme
Les animaux font partie intégrante des pratiques d’agriculture régénérative qui contribuent à la création d’un sol sain pour la culture. Comme indiqué ci-dessus, la consommation de bœuf élevé dans les pâturages est également plus saine pour le consommateur. Dans cette interview éclairante avec Will Harris, propriétaire de White Oak Pastures à Bluffton, en Géorgie, nous discutons de ses efforts pionniers impliquant des animaux nourris à l'herbe.
Il est un partisan de ce qu’il appelle «une agriculture plus douce et plus douce». Il souligne que dans la nature, une vache a une durée de vie de près de 24 ans. Les animaux élevés dans des parcs d'engraissement sont généralement abattus à l'âge de 17 mois. Ils pèsent alors 275 livres de plus que la vache mature typique. Harris dit que cela n’est pas naturel et que la créature obscène et obèse ne survivrait pas dans la nature. Il ajoute:
"S'ils restaient au-delà de leurs 17 mois dans cet environnement de parcs d'engraissement où ils gagnaient 4 à 5 livres par jour, ils ne vivraient pas très longtemps. Je n'ai jamais fait cette expérience, mais je suis sûr qu'ils ne le feraient pas. vivre jusqu'à 4 ans, c'est la différence.
Lorsque vous mangez l'un de ces animaux (nourris à l'herbe, au pâturage), vous mangez un animal en bonne santé dans la force de l'âge. Lorsque vous mangez cet animal au parc d'engraissement, vous mangez une créature obèse qui meurt de toutes les maladies associées au mode de vie sédentaire et à l'obésité qui tue des personnes.
Une vache dans une ferme industrielle n'a pas une vie fantastique. Un porc dans une ferme industrielle a une vie pire. Et je ne pense pas qu'il y ait un animal de ferme d'usine qui a une vie aussi mauvaise qu'un poulet dans une ferme d'usine. ”
L'agriculture régénérative: la clé pour préserver le sol et la santé
Un deuxième argument largement médiatisé contre la consommation de bœuf est que le bœuf cultivé de manière conventionnelle est un contributeur majeur à l’empreinte carbone de la Terre et à toutes sortes de pollution. Il est important de noter que les fermes comme celle de Harris ne contribuent pas à la pollution locale, mais constituent probablement une grande partie de la réponse.
Ce sont des CAFO qui produisent de grandes quantités de déchets animaux tout en nourrissant des céréales et des antibiotiques avec des animaux supposés manger de l’herbe. Ces opérations détruisent les environnements locaux et endommagent les réserves de nourriture. Un ranch au Nouveau-Mexique utilise 33 petits pâturages sur un ranch de 18 000 acres pour effectuer une rotation des pâturages; cette pratique est appelée pâturage adaptatif et multi-paddock.
Ce simple plan a permis à l'éleveur d'augmenter le nombre de bovins et la biodiversité des herbes indigènes à travers les pâturages. Nancy Ranney, éleveuse, a déclaré:18 "Non seulement c'est une alternative viable, mais c'est une pratique de gestion nécessaire si vous voulez garder des prairies en bonne santé et des sols en santé."
Ce processus réduit l'érosion de l'écosystème des prairies où le piétinement et l'alimentation ininterrompus peuvent réduire une prairie aux mauvaises herbes et au sol nu. Lorsque le pâturage en rotation fonctionne sur une aire de répartition naturelle, il favorise un écosystème sain et stocke de grandes quantités de carbone dans le sol, comme l'a démontré la ferme de Harris.
Dans une analyse des pâturages de chênes blancs,19 Des échantillons de sol ont été évalués de manière indépendante pour quantifier la séquestration du carbone. Une évaluation du cycle de vie de l'exploitation agricole a également été réalisée. Ils ont constaté que la production de viande de bœuf de White Oak Pastures entraînait une perte totale nette d’émissions de 3,5 kg de dioxyde de carbone par kg de viande fraîche. En comparaison, le bœuf CAFO produit de manière conventionnelle produit 33 kg d’émissions positives pour chaque livre de viande fraîche.
Une autre étude20 dans la région sud des grandes plaines ont trouvé des résultats similaires. Dans une étude en cours, les scientifiques ont découvert que, tandis que les vaches produisent des gaz à effet de serre par digestion, le pâturage géré produit un système neutre en carbone.21 Alors que les résultats positifs du pâturage en rotation sont de plus en plus acceptés, une enquête22 des éleveurs de Californie et du Wyoming ont constaté que les deux tiers d’entre eux utilisent le programme.
La possibilité que ce type de programme ait un impact significatif sur le climat est inconnue, mais dans une revue de Nature23 Il a été signalé que la séquestration du carbone par le pâturage géré offre le plus grand potentiel de réduction des émissions de carbone des animaux d'élevage. Voir mon article précédent, «Cette vidéo des années 1950 montre d'où provient la meilleure nourriture”Pour savoir où trouver de la viande nourrie à l'herbe.
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