Si vous avez besoin d’une autre bonne raison de partager les tâches de cuisine avec votre partenaire, considérez ceci: La préparation conjointe des aliments améliore l’hygiène de la cuisine.
Diviser la préparation de viande et de crudités entre deux paires de mains pourrait minimiser la contamination croisée – un problème courant – entre divers types d’aliments, selon un balayage nouvelle analyse des habitudes entourant les pratiques de sécurité alimentaire dans 5 pays européens.
Une autre révélation? L’utilisation de votre smartphone pour consulter des recettes augmente le nombre de fois où vous devez vous laver les mains pendant la préparation des aliments.
Le rapport cartographie les différences de préparation des aliments
le Rapport de 800 pages cartographie des différences de magasinage, d’hygiène et de cuisine dans 75 ménages en France, en Norvège, au Portugal, en Roumanie et au Royaume-Uni. L’effort faisait partie de SafeConsume, un projet qui se concentre sur le lien entre la manipulation des aliments par les consommateurs et le risque de maladies d’origine alimentaire en Europe.
«L’approvisionnement alimentaire fait partie de la vie vécue, où de nombreuses préoccupations et problèmes sont abordés en même temps», a déclaré l’auteur de l’étude Silje Elisabeth Skuland, PhD. Elle est chercheuse senior et sociologue à l’Université métropolitaine d’Oslo en Norvège.
«Suivre tous les conseils en matière de sécurité alimentaire est peut-être trop demander aux gens», a-t-elle ajouté, dans une interview avec Quotidien médical. «Cela dit, peut-être beaucoup [in the study] a commencé la préparation des aliments avec de bonnes intentions et des mains et des ustensiles propres, mais n’a pas nécessairement réussi à la suivre à cause du stress [such as] les enfants pleurent, les marmites bouillonnent ou d’autres rendez-vous.
Partager la responsabilité de la sécurité alimentaire
Environ 5000 Européens meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire, qui frappent également 23 millions de personnes dans cette région, selon le Organisation Mondiale de la Santé. Dans le monde, des causes alimentaires insalubres 600 millions tomber malade et 420 000 morts.
Le rapport a examiné les détails des mesures quotidiennes de sécurité alimentaire, y compris les différences culturelles et liées au sexe dans la manipulation des aliments. Il a examiné des questions grandes et petites – de la façon dont les gens lavent leur salade à la façon dont l’accès à la nourriture façonne leurs choix pour la conserver et la préparer.
Les consommateurs de certains pays ont montré des différences claires dans les types de produits à base de poulet qu’ils achètent et où ils se procurent leurs légumes. Au Royaume-Uni et en Norvège, par exemple, les cuisses ou les filets de poulet sont couramment choisis, tandis que les poulets entiers sont sélectionnés en Roumanie, en France et au Portugal.
Ces choix affectent les temps de cuisson et la façon dont le poulet est manipulé en général, y compris s’il est lavé, a déclaré le Dr Skuland. En outre, différentes planches à découper sont couramment utilisées pour la viande et les légumes au Royaume-Uni; en revanche, les mêmes outils sont souvent utilisés au Portugal et en Roumanie.
Barbara Kowalcyk, PhD, directrice du Center for Foodborne Illness Research and Prevention à l’Ohio State University à Columbus, a déclaré Quotidien médical qu’une erreur courante aux États-Unis est de laver votre poulet avant de le cuire.
«Ce n’est pas conseillé», a déclaré le Dr Kowalcyk, qui est également professeur adjoint de salubrité des aliments et de santé publique. «Si vous lavez votre poulet, tout ce que vous faites est de l’aérosol et de pulvériser des bactéries dans toute votre cuisine.»
Mais le Dr Skuland et le Dr Kowalcyk ont convenu que les consommateurs ne sont pas les seuls à être responsables du fait que des bactéries, des allergènes ou d’autres toxines pénètrent dans leurs aliments.
«La sécurité alimentaire est une responsabilité partagée», a déclaré le Dr Kowalcyk. «Le consommateur est le dernier point du continuum de la ferme à la table, et il a le moins de contrôle.»
Conseils à emporter
Vous voulez réduire les chances de tomber malade à cause de votre nourriture? Le Dr Kowalcyk a offert ces conseils:
- Reconnaître là-bas est un risque: «De nombreux consommateurs, en particulier dans les pays à revenu élevé, supposent que les aliments qu’ils consomment sont sûrs.»
- Lavez-vous souvent les mains pendant la cuisson.
- Séparez les aliments prêts-à-manger des aliments crus.
- Faites attention aux rappels d’aliments et jetez ou évitez les produits rappelés.
- Utilisez un thermomètre numérique pour aliments ou viande sensible à la pointe. « Utiliser des colorants alimentaires ou des jus comme indication de la cuisson n’est pas un bon indicateur. »
- Si vous souffrez d’une maladie d’origine alimentaire, signalez-la aux autorités sanitaires. «Des informations comme celle-ci constituent vraiment notre corpus de preuves sur où et comment intervenir», a déclaré le Dr Kowalcyk.
Maureen Salamon écrit sur la santé et la médecine pour des sites Web, des magazines et des hôpitaux tels que Medscape, St. Jude Children’s Research Hospital, Weill Cornell Medicine et d’autres.
.
www.medicaldaily.com