croisement entre la chaux et le kumquat qui peuvent également être cultivés à la maison

De l’intersection de la citron vert et le kumquat, Voici la limequat! Un agrume hybride créé au début des années 1900 mais apparu en Italie il y a seulement quelques années. Seul, dans les desserts, sur les poissons, dans les salades et les cocktails… il y a tant d’utilisations que l’on peut en faire. L’avez-vous déjà essayé? Découvrons ensemble.

Limeqaut, qu’est-ce que c’est

Le limequat est un croisement entre le citron vert et le kumquat, mieux connu sous le nom de mandarin chinois.
Comme ce dernier, le limequat peut également être consommé avec la peau, a un goût aigre-doux et peut également être cultivé en pot.

Créée au début des années 1900, elle n’est arrivée que récemment sur nos tables.

Limequat, plante

La plante Limequat (nom scientifique Citroffortella floridana) ressemble à un petit arbuste buissonnant avec des feuilles semblables à celles du citron. Entre l’automne et le début de l’hiver, il produit des fruits abondants très similaires au kumquat, mais un peu plus gros.

En tant que plante, elle est plus résistante au froid que la chaux, mais moins kumquat.

Variété

Il existe plusieurs variétés; entre cultivar plus de notes dont nous nous souvenons:

Histoire et origines de Limequat

Au début des années 1900, le botaniste Walter Swingle, du Florida Department of Agriculture, a eu l’idée de combiner deux fruits: la chaux et kumquat. Et le résultat est le limequat, un agrume de forme ovale à la peau jaune-vert.

Aujourd’hui, il est cultivé dans de nombreux pays dont la Chine, le Japon, l’Espagne, Israël, la Malaisie, l’Afrique du Sud, l’Arménie, la Grande-Bretagne et les États-Unis.

Dans notre pays, il y a seulement quelques années, certains entrepreneurs agricoles du sud, en particulier la Sicile et la Basilicate, ont commencé à investir dans la production de ce fruit.

La production italienne de limequat est en fait concentrée dans le quartier de Policoro.

L’expérimentation est de bon augure. Très probablement, dans quelques années, ce sera un produit de consommation quotidienne comme leananas ou la banane.

Limequat, fruit

Le fruit du Limequat commence à mûrir à partir de novembre. Il est récolté de novembre à mars lorsqu’il est encore vert puis, à pleine maturité, il devient jaune intense.

Voyons à quoi ça ressemble:

• forme et taille: de forme ovale, ressemble au kumquat mais un peu plus grand
• peler: lisse et mince, vert-jaune au début, puis devient jaune intense
• pulpe: divisé en 7-8 lodges, il est très juteux et d’une couleur jaune intense
• des graines: présents au moins 8/10 par fruit et assez gros
• saveur: très aigre, rappelant le goût du citron vert mais avec des notes amères

Comment manger

Tout comme le kumquat, vous pouvez le manger entier, avec la peau, qui est douce et aromatique.

Quand l’acheter

La récolte du fruit commence en novembre; on le retrouve donc sur les étals des marchés de décembre à mars. Le prix moyen, enregistré dans le Latium, est d’environ 2,00 € le kilo.

Limequat, calories

1 fruit (environ 67 grammes de poids) ne fournit que 20 calories comme suit:

• 100% glucides
• 0 protéines
• 0 gras

Limequat, propriété

Tout comme la plupart des agrumes, le limequat est également particulièrement riche en Vitamine C, très utile pour renforcer le système immunitaire et les os.

Limequat, cultivabilité

Simple à cultiver, le Limequat peut être cultivé à la fois en extérieur et en intérieur (même dans de petits contenants). L’important est que la plante se trouve dans un environnement avec une température comprise entre 10 et 30 degrés.

Comparé au tilleul, il tolère mieux le froid.

Le sol doit être fertile et sec, il a besoin de peu d’eau et il faut veiller à ne pas créer de stagnation de l’eau.

Il peut être planté à tout moment de l’année. Il pousse très lentement et, entre l’apparition des premières pousses et le fruit mûr, cela peut prendre jusqu’à 7 mois.

Le fruit mûrit entre novembre et mars.

Dans un premier temps, un pot de 40 à 50 cm de diamètre peut être utilisé. Ensuite, au fil du temps et au besoin, le rempotage peut être effectué dans des contenants plus grands.
C’est une plante qui peut également être cultivée dans un espalier, en attachant les branches à une structure sur le mur. Dans ce cas, pour éviter la stagnation de l’eau, il est préférable d’utiliser un couche arable plus léger.

Limequat, à utiliser en cuisine

La manière la plus simple de le consommer est de le consommer comme un fruit frais: le tout, entier, directement avec la peau.

Substitut de chaux e citron, son jus aigre et amer se marie bien avec tous les plats qui nécessitent l’un de ces deux ingrédients. Cela va bien avec la viande et poisson – à la fois cuit et cru – mais il est également très agréable ajouté aux salades.

Certains l’utilisent pour faire des confitures particulières, d’autres n’en ajoutent qu’une petite quantité pour donner un goût plus prononcé.

Aussi excellent dans la préparation de desserts et glaces, grâce à son parfum agréable et ses notes acidulées.

Aux États-Unis, ils adorent un dessert au citron vert et au caramel.

Enfin, en ce qui concerne les cocktails, si le jumelé dans le mojito menthe et le citron vert reste intemporel, dans d’autres boissons, le limequat prend le dessus sur d’autres agrumes jaunes.

Recettes avec limequat

Avec du poisson

Comme le citron, ça va bien avec poisson. Coupé en fines rondelles, il donne une touche supplémentaire à un mélange de crevette est calamar simplement sauté avec de l’huile, de l’ail et piment.

Pour un plat aromatisé exotique, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait de coco, ciboulette, menthe et persil. Servir avec del riz basmati bouilli.

Risotto aux fruits rouges, limequat et poivre

Recette – doses pour 4 personnes

• 280 gr de riz
• 1 oignon blanc
• 1 paquet de fruits rouges mélangés
• 2 limequats
• Poivre de Sichuan (goûter)
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 jambe de céleri
• sel et huile (au goût)

Méthode

• Préparer la bouillon (céleri, carotte, laurier, ail et sel) et faire revenir l’oignon coupé en fines tranches séparément.
• Dans un autre bol, préparez l’émulsion limequat: ajoutez le jus du fruit à l’huile et battez jusqu’à obtention d’une émulsion épaisse.
• Commencez la cuisson du risotto en faisant griller le riz, en versant le vin et en laissant la partie alcoolique s’évaporer. Ajoutez ensuite l’oignon et faites cuire quelques minutes. Procéder à la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit.
• Pendant ce temps, à l’aide d’un mélangeur à immersion, mélanger les fruits rouges avec une goutte d’huile et une pincée de sel.
• Une fois presque cuit, incorporer le riz avec le parmesan râpé.
• Servir dans chaque assiette avec une cuillerée de riz, quelques gouttes de sauce aux fruits rouges et quelques gouttes d’émulsion d’agrumes.
• Décorer avec quelques mûres et myrtilles coupées en deux, de fines tranches de limequat, des groseilles rouges et une pincée de poivre.

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