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L ‘vinaigre de riz est un produit originaire du continent asiatique. Ingrédient fondamental pour la préparation des sushis, c’est un condiment de plus en plus utilisé pour remplacer les plus courants vinaigre de vin. En plus d’être moins acide et plus digestible, il possède également de nombreuses propriétés bénéfiques. Mais pas seulement cela, grâce à ses caractéristiques organoleptiques, il peut être utilisé comme un substitut valable du sel, sans avoir les mêmes effets secondaires de rétention de liquide.
Aujourd’hui, nous en saurons plus.
Vinaigre de riz: qu’est-ce que c’est
Le vinaigre de riz est un condiment au goût acide, qui est obtenu à partir de la fermentation des graines amylacées de riz, de l’espèce botanique Oryza sativa.
Ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne, il est aujourd’hui également répandu en Occident, où il est arrivé surtout grâce à la recette des sushis.
Il existe différents types qui diffèrent par des couleurs différentes.
Presque totalement exempt de calories, il possède des propriétés très intéressantes qui en font un excellent substitut au vinaigre de vin classique et au sel.
Les types
Comme mentionné, ce n’est pas un produit unique, mais il en existe différents types.
- Vinaigre de riz blanc, le type classique avec une couleur blanche et une saveur aigre et décisive
- Vinaigre de riz noir, avec une couleur sombre et un goût amer
- Vinaigre de riz rouge, ambré et au goût aigre-doux
Il est également possible de faire une distinction supplémentaire entre les différents types de vinaigre de riz en fonction de l’origine géographique du produit et du degré de maturation:
- Vinaigre de riz japonais: de couleur jaune pâle, il ne contient que 5% d’acide acétique. Il a un goût doux et délicat et est utilisé pour la préparation de recettes typiques et pour mariner la viande et le poisson
- Vinaigre de riz assaisonné japonais: c’est un condiment à base de vinaigre de riz, de saké, de sel et de sucre. Célèbre pour la préparation de sushis, dans les pays occidentaux, il représente un condiment alternatif avec Gingembre est sésame
- Vinaigre de riz noir japonais: obtenu par fermentation directe du riz, il est plus tendre et plus délicat que le riz chinois. Largement utilisé comme boisson diététique, il est supposé qu’il a des propriétés anticancéreuses
- Vinaigre de riz coréen: connu comme « ssal sikcho » ou « Micho« , Est produit en inoculant les variétés de riz gluant ou brun, avec du nuruk, un démarreur biologique typique de cette région
- Vinaigre de riz vietnamien: appelé localement « dấm gạo » ou « giấm gạo”, Est célèbre pour son goût épicé et épicé et est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes locales, en particulier soupes
Origine et production
Dans les temps anciens, il y a environ 4000 ans, du riz bouilli était pris, placé au soleil, puis versé dans un bocal contenant de l’eau et du riz frais. Ensuite, la fermentation était attendue, puis le liquide a été filtré et vieilli pendant environ 3 ans.
Aujourd’hui, la procédure a été modernisée, mais à la base, il y a toujours le principe de la fermentation.
Valeurs nutritionnelles
100 grammes de vinaigre de riz fournissent en moyenne 19 calories, une valeur qui peut différer légèrement selon le type.
Propriétés et bienfaits du vinaigre de riz
Le vinaigre de riz contient une bonne dose de vitamines du groupe B et plusieurs des sels minéraux, Comme le football, potassium, le fer, manganèse est magnésium. Ces nutriments en font un énergisant important capable de soutenir le corps en période de fatigue excessive.
Mais voyons plus en détail quelles sont ses propriétés:
- augmente le système immunitaire
- c’est un antiseptique et antibactérien important
- joue une action bénéfique sur la santé de l’intestin
- favorise la digestion et la purification
- réduit le météorisme intestinal
- c’est un bon antioxydant et contrecarre donc l’action néfaste de radicaux libres
- contrôle le taux de cholestérol
- maintient la glycémie à distance
- améliore la circulation
- c’est une bonne source d’énergie
- c’est un bon drainage
- aide le corps à se purifier et à libérer des liquides
- protège le foie
- est une source naturelle de acides aminés
De plus, étant un excellent substitut au sel, il s’ensuit que tous les dommages causés par une consommation excessive de sodium sont limités. Par conséquent, le vinaigre de riz:
- neutralise l’hypertension
- contrecarre l’apparition de maladies cardiovasculaires
- neutralise l’apparition de problèmes rénaux
- résout la rétention d’eau
- c’est un bon allié pour ceux qui veulent perdre du poids car c’est un excellent arôme sans gras
Tous ces bons résultats sont garantis en prenant du vinaigre de riz biologique. Le type de fermentation et les temps de préparation font la différence.
Où acheter
On le trouve facilement dans les magasins spécialisés dans les produits asiatiques ainsi que dans les grandes chaînes de distribution, dans le secteur des produits ethniques. Évidemment, il peut être trouvé en ligne sur Amazon. Par exemple, un pack de 300 ml, de la marque Kikkoman, idéal pour les sushis, coûte 6,00 euros.
prix
Le vinaigre est un produit assez bon marché. Le riz, en revanche, ne l’est pas. La moyenne oscille entre 5,00 et 10,00 euros pour 500 ml de produit. Cependant, il est vrai que ce type de vinaigre offre des minéraux importants et possède des propriétés précieuses qui en font un excellent investissement pour votre santé.
Prix mis à jour le 20-02-2021 11:58 AM.
Prix mis à jour le 20-02-2021 11:58 AM.
Que faire avec du vinaigre de riz
Indispensable pour la préparation des sushis, le vinaigre de riz convient cependant à diverses utilisations:
- vinaigrette classique pour salades et légumes
- arôme typique plats orientaux, comme le soupes
- ingrédient pour marinades
Le vinaigre de riz, ce qu’il remplace
Compte tenu de ses propriétés organoleptiques, le vinaigre de riz est un excellent substitut au vinaigre classique et au sel.
Par rapport au premier, il est moins acide, alors qu’il ne retient pas les liquides comme le second.
Comment remplacer le vinaigre de riz
Au cas où vous auriez des difficultés à trouver le produit ou si vous l’avez terminé. Voici quelques bonnes alternatives pour remplacer le vinaigre de riz:
- vinaigre de vin blanc: il suffit d’ajouter 1 gramme de sucre pour chaque cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
- vinaigre de cidre de pomme, avec une saveur douce, c’est un bon substitut à presque tous les types de vinaigre. Par conséquent idéal pour les sushis et les marinades
- vinaigre de cidre de pomme, a un goût similaire au vinaigre de riz. Ajoutez simplement 1 gramme de sucre à chaque cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre pour ajouter de la douceur
- jus de citron ou de lime, parfait si le vinaigre de riz est utilisé pour donner cette touche d’acidité aux plats. Dans ce cas, le rapport doit être de 2: 1, c’est-à-dire le double du jus de citron par rapport à la quantité normale de vinaigre de riz
Contre-indications
Il n’y a pas de contre-indications déclarées. Cependant, il est bon de le consommer avec prudence surtout si vous avez des problèmes avec gastrite ou acide gastrique.
En cas de pathologies particulières, consultez votre médecin.
Remèdes naturels au vinaigre de riz
En plus d’utiliser le vinaigre de riz comme condiment pour divers plats, il peut également être utilisé comme remède naturel pour la routine normale du bien-être quotidien.
- Ajouté aux boissons, il favorise la diurèse et aide le corps à se débarrasser des déchets, des liquides retenus et toxines
- Massé sur les pieds, il élimine les gonflements, dissout les crampes et les désodorise
- Il a un effet éclaircissant et rafraîchissant lorsqu’il est ajouté aux masques pour les mains et le visage
- Une petite quantité, combinée avec du jus de concombre et du gel à base de aloe vera, est un excellent démaquillant / tonique
- Il est efficace en présence de aphtes est mauvaise haleine rinçage
- Un demi-verre mélangé à l’eau de cuisson du riz, renforce les cheveux, les rend plus brillants et les contraste pellicules
Autre
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