ce que c’est, ses caractéristiques, ses propriétés et des conseils sur son utilisation

Vous connaissez la pulpe crémeuse et parfumée qui reste après la lait végétal à la maison? Ne le jetez pas! C’est leokara, un aliment précieux, riche en nutriments et très polyvalent en cuisine, parfait pour la préparation de recettes sucrées et salées.

Dans cet article, nous voyons ce que c’est et nous vous donnons une série d’idées sur la façon de l’utiliser.

Okara: qu’est-ce que c’est

L’okara est la pulpe qui reste après le pressage pour obtenir le lait végétal. Comme il existe de nombreux types de boissons végétales, il existe différents types d’okara: à base de lait de soja, lait de noisette, lait d’amande, Lait d’Avena, riz au lait.

Typique de la tradition culinaire d’Extrême-Orient depuis le XVIIe siècle, il est de plus ennutrition végétalienne des pays occidentaux.

Okara: propriétés et valeurs nutritionnelles

C’est un produit très riche en nutriments: on trouve des amidons, les fibres, beaucoup protéines végétales, fer, calcium, e vitamine B2.

Voici le tableau nutritionnel pour 100 gr:

• 77 kcal
• 4,8 grammes de protéines
• 3,3 grammes de fibres
• 1,3 gramme de fer
• 80 mg de calcium
• 0 cholestérol

Comment utiliser okara

Sa consistance et son goût presque neutre font de cet ingrédient un ingrédient adapté à de nombreuses préparations sucrées et salées: pain, craquelins, pizza, muffins, biscuits, boulettes de viande, burgers, garniture de raviolis….

Vous pouvez également l’utiliser pour la préparation de granola e muesli, de Barres énergétiques et autres scollations diététiques au lieu d’une partie de gruau ou de quinoa.

Okara séché

Il est normalement utilisé dans la pâte fraîche, mais il peut également être consommé séché à utiliser directement sur le plat fini:

• au lieu de parmesan sur pâtes ou risotto,
• pour garnir les desserts au lieu du grain de Noisette
• ingrédient croquant de snacks, muesli et salades

Okara comme substitut d’oeuf

Grâce à sa consistance, il donne de la douceur à la pâte et agit comme un liant pour lequel il peut être utilisé dans les grains de beauté desserts sans œufs.

Ce n’est pas un hasard si dans la cuisine il est utilisé pour remplacer les œufs qui, en général, ont exactement cette fonction dans les pâtes. Beaucoup recettes végétaliennes ils peuvent donc être similaires aux traditionnels avec des ingrédients d’origine animale.

Doses d’okara

Pour ce faire, gardez à l’esprit que 60 grammes d’okara correspondent à 1 œuf.

Où acheter ou comment faire de l’okara à la maison

Okara se trouve dans les magasins de produits naturels et biologiques ou dans certains magasins d’alimentation ethnique. Mais le choix le plus confortable et pratique est celui de le préparer à la maison, puisque – comme on l’a vu – il se prépare en faisant simplement du lait végétal.

Suivez toutes nos recettes pour la préparation de lait de soja, lait de noisette, lait d’amande, Lait d’Avena, riz au lait et vous obtiendrez ce sous-produit fibreux que vous pourrez réutiliser dans de nombreuses autres préparations sucrées ou salées.

Recettes avec okara

On a donc vu qu’il est vraiment très polyvalent, donc parfait pour laisser libre cours à l’imagination. Voici quelques idées pour vous inspirer.

Craquelins salés Okara au soya et au sésame

Ingrédients pour 10-12 craquelins:

• 100 gr de okara de soja
• 100 gr de 00 farine
• 100 gr de farine de blé dur broyer
• 50 gr de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de Gomasio
• 10 ml de huile d’olive
• 100 ml de eau

Préparation. Mélangez tous les ingrédients sauf l’eau. Mélangez et versez l’eau petit à petit. Abaisser la pâte (qui doit être très fine) sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer avec les dents d’une fourchette et couper en rectangles. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes. Retirez la casserole du four, retournez les craquelins et laissez-les refroidir.

Biscuits aux amandes et à la cannelle okara

Pour 10 à 12 biscuits mous:

• 80 gr de okara aux amandes
• 100 gr de la farine de seigle blé complet
• 50 gr de farine de type 2
• 60 gr de raisins secs
• 90 ml de huile de tournesol
• 70 ml de malt d’orge
• jus de pomme au goût ou au lait d’amande
• 1 pincée de cannelle

Préparation. Mélangez tous les ingrédients sauf le jus de pomme et ajoutez les raisins secs préalablement trempés 10 minutes dans l’eau chaude. Ajoutez quelques gouttes de jus de pomme et mélangez à l’aide d’une cuillère. Ajoutez plus de jus de pomme, si nécessaire, pour que la pâte soit travaillable et pas trop dure. Avec les mains grasses, faites des boules et écrasez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé.

Boulettes de viande au soja okara

Ingrédients pour 15-16 boulettes de viande d’okara végétariennes:

Préparation. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre bouillies avec l’ail et le persil finement hachés, une pincée de muscade, le curcuma, le jus de citron, l’huile et 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches. Mélangez bien et ajoutez l’okara. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance molle mais pas trop collante. Assaisonner de sel et façonner en boules (ajouter un peu de farine à la fois, si nécessaire, pour faciliter le traitement).

Pané les boulettes de viande dans la farine de maïs, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Ils sont excellents s’ils sont servis chauds.

Gâteau au cacao et okara aux noisettes

Un gâteau aux prunes alléchant:

• 250 gr de 00 farine
• 150 gr de okara aux noisettes
• 200 gr de chocolat noir
• 150 gr de sucre
• 50 m de huile de tournesol
• 100 gr de noisettes hachées
• 20 gr de Poudre de cacao sans sucre
• 150 ml de lait de soja
• 1 sachet de lévite en poudre

Préparation. Hachez le chocolat en petits morceaux avec un couteau. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat et tamisez d’abord la farine, la levure et le cacao pour éviter les grumeaux. Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé. Étalez la moitié des noisettes hachées et du chocolat haché sur le fond. Ajoutez le reste des grains et du chocolat à la pâte.

Mélangez très peu et versez le mélange dans le moule. Nivelez la surface avec le dos d’une cuillère huilée. Cuire à 180 ° ventilé pendant 50 minutes. Retirer du four et retourner le gâteau aux prunes et laisser refroidir.

Gocciole à l’okara aux noisettes

Ingrédients pour faire environ 12 biscuits:

Préparation. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le au congélateur pendant 30 minutes. Mélangez tous les autres ingrédients avec une cuillère. Ajoutez le chocolat froid haché pour qu’il ne fond pas au four.
Avec les mains grasses, coupez-les en boules, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement au centre. Enfournez 15 minutes à 180 ° dans un four statique et sortez aussitôt les biscuits encore tendres. Excellent chaud ou froid à tremper dans du lait pour le petit déjeuner.

Conservation de l’okara

Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez choisir de le congeler dans des sacs ou de le sécher.

Dans ce second cas, il suffit de l’étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de laisser sécher quelques heures à 100-120 °. Retournez-le souvent pour vous assurer qu’il ne brûle pas.

Une fois sec et croquant, il doit être émietté (il doit prendre la consistance d’une farine) et placé dans des bocaux ou des contenants.

Autres informations

Voici quelques articles intéressants sur les différents types de lait végétal:

Autres recettes végétaliennes

Quelques autres recettes végétaliennes: