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Les beurre de graines de citrouille c’est un beurre végétal particulier, ce qui peut être fait facilement à la maison, à partir du broyage des graines internes de la citrouille. C’est une autre alternative valable au beurre classique d’origine animale. Parfait à tartiner sur du pain, il convient à la préparation de certains desserts et accompagné de fruits. Enrichi avec épices, donne une touche de saveur particulière aux entrées et pâtes pour pizzas et focaccias.
Beurre de graines de citrouille: qu’est-ce que c’est
Également connu sous le nom de beurre de pepita, il s’agit d’un composé crémeux à ingrédient unique fabriqué à partir de graines de citrouille égrené.
Il peut être préparé à partir de graines crues ou grillées, avec ou sans ajout d’huile et de sel.
Le principe est le même que pour toute autre crème obtenue en broyant des fruits secs ou des graines oléagineuses. Les huiles naturellement contenues dans les noix et les graines sont exploitées pour créer une pâte grasse.
La bonne teneur en huiles naturelles permet, en effet, la formation d’une pâte grasse, grâce au simple processus de broyage.
Très nutritif, il ne pose pas d’allergies particulières et peut remplacer les graisses dans la peau bonbons sans beurre et dans certains plats salés.
Beurre de graines de citrouille : calories
Contrairement à de nombreux autres types de beurre de fruits gras, le beurre de graines de citrouille est faible en calories.
En 100 gr il n’y a que 450 kCal environ, contre les 590 kCal de la même quantité de beurre d’arachide et même 615 kCal del Beurre d’amande.
Beurre de graines de courge : valeurs nutritionnelles
Consommé naturellement, sans ajout de sel ou d’autres huiles, c’est un aliment d’une excellente valeur nutritionnelle. Source de vitamines et minéraux, c’est aussi une bonne protéine et base graisses monoinsaturées.
Les classiques 100 gr contiennent :
- 5 grammes de graisse, dont 1 de graisses saturées
- 1 gr de glucides
- 3 grammes de protéines
- 98 mg de sodium
- 76 mg de potassium
- 1 gr de fibres
- 1 gr de sucre
- 1 mg de vitamine C
- 4 mg de calcium
- 1 mg de fer
Beurre de graines de courge : propriétés et bienfaits
ces pâtes grasses sont une excellente et savoureuse alternative au beurre classique d’origine animale. Issu des fruits secs, c’est un condiment entièrement végétal et cru, riche de tous les nutriments des graines de courge.
Ces graines oléagineuses sont naturellement riches en protéines, vitamines et minéraux tels que magnésium, potassium, calcium, fer et zinc.
De plus, les graisses sont de type insaturé, appelées « bonnes graisses », qui offrent des bienfaits utiles pour la santé. Ils doivent être consommés avec modération et dans le cadre d’une alimentation saine, variée et équilibrée.
Les graines de citrouille ont toujours été utilisées comme remède naturel contre les vers. Et ils ont aussi d’autres propriétés.
Voyons-les ci-dessous :
- anti-inflammatoire, notamment pour les problèmes liés aux voies urinaires, et donc en cas de cystite et problèmes de prostate
- protecteurs de la prostate
- réglementer mauvais cholestérol et garder leurs valeurs sous contrôle
- protéger le système cardiovasculaire
- maintenir le taux de sucre dans le sang bas
- excellents suppléments minéraux
- réguler les sautes d’humeur
- favoriser la relaxation naturelle et un bon sommeil, grâce à la présence à la fois de magnésium et tryptophane
- réguler la fonction intestinale
- contribuer à alcaliniser le pH de l’organisme diminuant ainsi la possibilité que des états douloureux et/ou inflammatoires surviennent
- ils combattent la fatigue et le sentiment d’épuisement
- renforcer le musculature
Où acheter du beurre de graines de citrouille
Le beurre de graines de courge se trouve dans les magasins d’alimentation bio et naturelle, et bien sûr en ligne sur les sites de e-commerce.
Si vous avez du mal à le trouver, vous pouvez également le préparer confortablement à la maison. Comme nous le verrons très bientôt, en effet, la procédure est assez simple.
La recette pour faire du beurre de graines de citrouille
Faire du beurre de graines de citrouille à la maison est assez simple. Tout ce dont vous avez besoin est un robot culinaire ou un mélangeur très puissant. Vous pouvez utiliser des graines de citrouille naturelles, simplement pelées, ou salées et grillées.
Voyons donc comment procéder :
Préparation. Prenez une poêle antiadhésive et faites légèrement griller les graines. Dès qu’ils commencent à dégager leur parfum et leur crépitement caractéristiques, éteignez le feu. Évidemment, la phase qui vient d’être décrite ne doit être envisagée que si vous souhaitez utiliser des graines grillées. Sinon, suivez la recette à partir de maintenant. Récupérez les graines encore chaudes dans le bol d’un robot culinaire et faites tourner les lames à vitesse maximale.
Attention: faites fonctionner la lame par intermittence, en l’éteignant de temps en temps, afin de ne pas trop surchauffer. Vous devrez répéter l’opération plusieurs fois, jusqu’à obtenir un mélange de consistance fine, très proche de la farine.
En théorie, au cours du processus, une crème épaisse devrait se former, en raison de la partie huileuse des graines de citrouille qui sortent. Si cela ne se produit pas, ajoutez de l’huile de tournesol et continuez à mélanger. Le résultat final ne sera pas un beurre dense et compact mais plutôt un tahina.
Variantes de la recette du beurre de graines de citrouille
Si vous souhaitez l’utiliser comme arôme ou à tartiner, vous pouvez ajouter des épices telles que Safran des Indes, les poivre ou la cannelle. Cela dépend évidemment beaucoup de l’utilisation que vous en ferez. L’ajout de sel est également excellent, pour obtenir un beurre salé très agréable à déguster sur du pain.
Au cas où vous auriez besoin d’ajouter de l’huile, en plus de celle des graines de tournesol, lehuile de noix de coco.
Comment décortiquer les graines de citrouille
La recette pour faire du beurre lui-même est très simple. Cependant, si vous n’achetez pas les graines de citrouille déjà pelées, la phase préparatoire peut être un peu difficile. Pas difficile, mais un peu long. La façon la plus simple de les éplucher est de les faire bouillir puis d’ouvrir leurs coquilles avec les mains. Voici la procédure expliquée étape par étape :
- nettoyer le citrouille
- extraire les graines de la pulpe
- bien les laver
- laissez-les sécher sur une surface de travail plane ou une grande plaque à pâtisserie
- passer un rouleau à pâtisserie dessus commencer à briser les coquilles
- chauffer une casserole d’eau
- versez les graines de citrouille quand ça bout
- les faire bouillir environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la plupart des obus soient tombés
- filtrer au tamis
- transférer les graines sur une surface tapissée de papier absorbant
Maintenant que vous avez préparé vos graines de citrouille, vous pouvez procéder à la préparation du beurre.
Beurre de graines de courge au Thermomix
Si vous possédez un Thermomix, vous pouvez bien évidemment le préparer à l’aide de cet appareil. Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette traditionnelle. Voyons ensuite comment procéder :
- verser dans la tasse du Thermomix les graines
- hachez-les pendant 10 secondes au niveau 7
- spatulé
- Ajouter une pincée de sel
- continuer à hacher à des intervalles de 10 à 15 secondes chacun avec les niveaux 7 et 8.
- ramasser avec la spatule ce qui reste sur les parois le ramenant dans la partie centrale du mug après chaque hachis
- répéter l’opération jusqu’à obtenir une crème de la bonne consistance
- ajouter l’huile de tournesol et mélanger pendant encore 10 sec au niveau 7 si la pâte est trop sèche et pas très humide
Conserver le beurre de graines de citrouille
Une fois préparé, il doit être transféré dans des pots stérilisés et hermétiques. Il se conserve au réfrigérateur pour éviter qu’il ne rancisse.
Il dure au maximum quelques semaines. Il doit être utilisé cru et jamais pour la cuisson. Dans ce second cas, il perdrait son arôme et ses propriétés.
Comment utiliser le beurre de graines de citrouille
Elle s’utilise crue, naturelle, en crème à tartiner sur du pain et des biscottes. Mais il convient également en accompagnement de tranches de fruits telles que pomme et poire, ou en pinzimonio avec des légumes comme céleri, carottes et fenouil, pour rendre plus appétissante une collation saine, rapide et originale. En outre, vous pouvez l’ajouter aux smoothies et aux smoothies ainsi qu’à la saveur i Crêpe.
En pratique, il peut être utilisé de la même manière que vous utilisez normalement le beurre de noisette ou la beurre de pistache ou la beurre d’avocat.
Et il est aussi excellent pour fouetter des pâtes ou du riz, pour donner un peu plus de saveur à la pâte de pain, pizzas et focaccia, et aussi pour enrichir la garniture d’un sandwich à la place de la mayonnaise beaucoup plus calorique.
Contre-indications du beurre de graines de citrouille
Il n’y a pas de contre-indications particulières à sa consommation, car les cas d’allergie à cet aliment sont assez rares.
Cependant, il est toujours bon de ne pas en abuser car, en exagérant la quantité, on pourrait accuser des problèmes d’estomac, des maux de tête, des bouffées de chaleur ou des troubles gastro-intestinaux.
Il est parfait pour les végétariens et végétaliens, ainsi que pour les personnes intolérantes à gluten Et lactose.
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