recette classique et variantes d’un premier plat d’automne classique

Le gnocchis à la citrouille c’est un grand classique des entrées d’automne. Pour les préparer, il faut quelques ingrédients authentiques et bon marché : un bon potiron, des œufs, de la farine et, parfois, des pommes de terre. Doux et au goût délicat, ils peuvent être assaisonnés de nombreuses façons, des plus simples aux plus élaborées et savoureuses.

Recette de gnocchis à la citrouille

Bien qu’il s’agisse d’un plat très simple et composé de très peu d’ingrédients, il existe de nombreuses variantes pour préparer les gnocchis à la citrouille de plusieurs façons.

Commençons par la recette classique.

Ingrédients

• 500 g de Citrouille de Mantoue
• 350 g de pommes de terre rouges
• 150 g de 00 farine
• 1 œuf
• 50 g de Purée de pomme de terre
• sel goûter
• poivre noir goûter
• Noix de muscade goûter

Préparation

• Faites d’abord bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se casser.
• Pendant ce temps, lavez le potiron et retirez les graines et les filaments internes
• Coupez ensuite le potiron en fines tranches
• Disposez les tranches de potiron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes afin qu’elles sèchent et ne libèrent pas d’eau.
• Une fois les pommes de terre et le potiron cuits, retirez la peau des deux, puis mixez-les encore chaudes.
• Ajouter la farine à la purée de potiron et de pommes de terre et assaisonner le mélange avec du sel, du poivre et de la muscade.
• Travaillez la pâte rapidement et ajoutez l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène
• Créez un pain avec la pâte et tamisez l’amidon dessus, ce qui sert à donner du moelleux à la pâte elle-même.
• Pétrir à nouveau la pâte pour bien mélanger la fécule
• Créez maintenant une boule avec la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes recouverte d’un torchon.
• Une fois le temps de repos écoulé, farinez le plan de travail et prélevez un petit morceau de pâte. Travaillez-le pour lui donner la forme d’un cordon et coupez-le en petits morceaux d’environ 1,5 à 2 cm.
• Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte
• Passez les gnocchis un à un avec la règle à gnocchis appropriée ou, si vous n’en avez pas, avec les dents d’une fourchette.
• Au fur et à mesure que vous façonnez les gnocchis, disposez-les sur une plaque farinée
• Cuire la quantité désirée de gnocchis en les plongeant dans de l’eau bouillante salée ; lorsqu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et assaisonnez-les au goût

Gnocchis de potiron sans oeufs

Les gnocchis à la citrouille sans œufs sont un plat végétarien, parfait pour assaisonner avec des sauces au fromage. Voyons comment les préparer.

Ingrédients

• 600 gr de pulpe de citrouille
• 250 g de 00 farine
• sel goûter
• Poivre goûter
• Noix de muscade goûter

Préparation. Nettoyez le potiron en enlevant les graines et les filaments. Coupez-le en tranches de 1 à 2 cm de hauteur et placez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 200° pendant 40-45 minutes pour qu’il perde l’eau. Lorsque le potiron est cuit, retirez la peau et mixez la pulpe pour obtenir une purée.

Une fois la purée de potiron refroidie, ajoutez la farine, le sel, le poivre et la muscade. Travaillez bien le tout sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et homogène.

A partir de ce bloc de pâte, réalisez quelques ficelles à découper en plusieurs petits morceaux de 1 cm maximum de longueur. Dénudez chaque boulette avec les dents d’une fourchette ou avec l’outil en bois approprié.

Plongez les gnocchis dans de l’eau bouillante salée et retirez-les à l’aide d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.

Gnocchis de potiron sans pommes de terre

La variante sans pommes de terre est plus légère et plus riche en saveur.

Ingrédients

• 800 gr de citrouille du type delica ou mantovana (poids incluant la peau)
• 80 g de 00 farine
• 2 cuillères à soupe de oeuf battu
• Farine au goût pour le plan de travail
• sel goûter

Préparation

• Lavez le potiron et coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180° pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pulpe soit tendre.
• Retirez la peau et écrasez la pulpe de potiron avec un presse-purée. Terminez le travail au mixeur ou au mixeur pour obtenir un mélange onctueux, uniforme et velouté.
• Ajoutez ensuite le sel, la farine et 2 cuillères à soupe d’œuf battu. Mélangez le tout avec une cuillère en bois assez rapidement.
• Comme il n’y a pas de pommes de terre, la pâte ne sera pas très ferme, évitez de rajouter plus de farine !
• Farinez le plan de travail et déposez la pâte dessus.
• A l’aide de 2 cuillères à café, réalisez les gnocchis.
• Au fur et à mesure que vous les façonnez, déposez les gnocchis sur le plan fariné et roulez-les pour qu’ils ne collent pas.
• Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface.

Gnocchis à la citrouille sans gluten

Voici désormais une variante adaptée à ceux qui souffrent de Intolerance au gluten.

Ingrédients

• 500 g de pulpe citrouille Delica déjà cuite
• 250 g de farine de riz
• 2 farine de riz
• farine de riz au goût

Préparation

• Écrasez la pulpe de potiron cuite à la fourchette et ajoutez les œufs et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine de riz. Travaillez ensuite la pâte jusqu’à obtenir un mélange pas trop dur.
• À l’aide de la pâte, formez avec vos mains de nombreuses boules de petite à moyenne taille et, dès qu’elles sont prêtes, placez-les sur un plateau fariné.
• Cuire à l’eau bouillante salée et égoutter dès qu’ils remontent à la surface.

Le gluten présent dans la farine 00 joue le rôle de liant et confère à la pâte une certaine élasticité. Cependant, la farine de riz étant sans gluten, la pâte risque d’être moins élastique et un peu plus difficile à travailler. La consistance finale sera également différente : les gnocchis sans gluten, en effet, pourraient être plus mous et friables que ceux à base de farine 00. Lors de la phase de préparation, vous pourriez envisager la possibilité d’ajouter un liant tel que gencive guérie ou de la gomme xanthane.

Gnocchis rapides à la citrouille

Voici une procédure simple et plutôt rapide.

Préparation

• Nettoyez le potiron en enlevant les graines et les filaments internes.
• Faites-le ensuite cuire au four à 220°C jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
• Une fois cuit, retirez la peau et placez la pulpe dans un joli grand bol.
• Mélangez la pulpe de potiron et ajoutez la farine, le sel, le poivre et la muscade.
• Mélangez ensuite bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez enfin la fécule de pomme de terre et mélangez délicatement.
• A l’aide de 2 cuillères, prélevez la pâte petit à petit et réalisez de nombreux gnocchis à verser directement dans beaucoup d’eau chaude salée.
• Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Les gnocchis seront prêts lorsqu’ils remonteront à la surface.

Gnocchis de potiron à la cuillère

Ingrédients

• 600 gr de pulpe de citrouille
• 60 g de 00 farine
• 80 g de fromage râpé
• 1 œuf
• sel goûter
• Noix de muscade goûter

Préparation

• Tout d’abord, nettoyez la citrouille en retirant les graines et les filaments internes. Rincez-le sous l’eau courante et coupez-le en morceaux assez gros.
• Faites cuire la citrouille à la vapeur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
• À l’aide d’un presse-purée, réduisez en purée la pulpe de potiron en éliminant l’excès d’eau.
• À ce stade, ajoutez la farine, l’œuf, le fromage, une pincée de sel et une pincée de muscade à la pulpe de potiron écrasée. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange ni trop mou ni trop dur.
• Maintenant, commencez à réaliser les gnocchis en prenant la pâte petit à petit à l’aide de 2 cuillères à café et en essayant de créer une sorte de petit quenelles. Plongez-les directement dans l’eau bouillante salée et égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface.

Gnocchis à la citrouille au thermomix

Avec le Thermomix vous pouvez préparer de nombreux plats, même des gnocchis à la citrouille. Voici comment procéder.

Ingrédients

• 800 gr de Pulpe de citrouille de Mantoue ou variété Delica
• 1 œuf
• 150 g de 00 farine
• 500 ml de cascade
• sel goûter

Préparation

• Nettoyez le potiron et coupez-le en tranches de 1 à 2 cm. Mettez-les au four et faites cuire à 180° pendant environ 40-45 minutes
• Une fois cuit, laissez refroidir le potiron et pressez-le pour libérer toute l’eau
• Placez la pulpe de potiron dans le bol du Thermomix et hachez-la pendant 10 secondes. à grande vitesse 6
• Avec la spatule, mélangez la purée sur le fond et ajoutez l’œuf + 120 g de farine. Ajoutez également le sel et laissez fonctionner 15 secondes. à grande vitesse 3
• Déposez les 30 g de farine restants sur le plan de travail en créant une sorte de monticule.
• A l’aide de 2 cuillères à café, retirez la pâte petit à petit et déposez les gnocchis sur la farine. Roulez-les pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres
• Cuire dans beaucoup d’eau bouillante légèrement salée et égoutter à l’aide d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.

Gnocchis de potiron au four

En cuisant les gnocchis de potiron au four, nous obtiendrons un délicieux premier plat gratiné. Voici comment procéder.

• Prenez une poêle antiadhésive et faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile ou 1 noix de beurre
• Ajoutez un brin de romarin et quelques feuilles de sauge à l’huile ou au beurre chaud
• Bien assaisonner puis retirer les herbes aromatiques
• Tremper les gnocchis dans la sauce aromatisée en remuant délicatement
• Beurrer le fond d’un plat allant au four
• Étalez la moitié des gnocchis au fond de la poêle
• Saupoudrer de cubes de fromage
• Créez une autre couche de gnocchis
• Terminez le tout en saupoudrant abondamment de fromage râpé
• Cuire au four préchauffé à environ 180-200° pendant 15 minutes (les 5 dernières minutes en activant la fonction grill)

Conseils généraux pour préparer des gnocchis à la citrouille

• Les meilleures variétés de citrouilles sont la delica et la mantovana car elles contiennent peu d’eau.
• Faites cuire le potiron au four pour qu’il perde de l’eau. Évitez plutôt de faire bouillir comme méthode de cuisson

Assaisonnement pour gnocchis à la citrouille

Les gnocchis à la citrouille peuvent être assaisonnés de plusieurs manières, plus délicates ou plus décisives, tout dépend si vous souhaitez goûter davantage la saveur délicate des gnocchis ou celle du riche assaisonnement. Nous proposons ci-dessous quelques suggestions à considérer comme des idées :

• huile ou beurre fondu, fromage râpé et sauge
• radicchio, saucisses et noix
• sauce aux 4 fromages
• bacon et gorgonzola
• sauce aux champignons
• Fondue
• speck et brie

Que boire avec des gnocchis à la citrouille

Ce plat au goût délicat et sucré se marie bien avec un vin blanc pétillant, un Lambrusco ou un vin rosé.

Conservation des gnocchis de potiron

Une fois prêts, les gnocchis à la citrouille se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez également les congeler. Vous devez les disposer sur un plateau afin qu’ils ne se chevauchent pas. Placez ensuite la barquette dans un sac alimentaire adapté. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 3 mois.

Lorsque vous les désirez, jetez-les encore congelés dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts à être égouttés et assaisonnés selon votre goût.

Aperçus thématiques

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