Ail noir : propriétés, utilisations, recettes, contre-indications

Avez-vous déjà entendu parler deail noir? Il ne s’agit pas d’une variété de l’ail blanc très commun, mais du produit obtenu à la suite d’un processus de fermentation et d’oxydation auquel est soumis l’ail commun. Le produit ainsi obtenu est riche en substances bénéfiques. Il peut être consommé aussi bien cuit que cru et a une saveur très agréable qui ne ressemble en rien à celle piquante de l’ail. Entre autres choses, cela ne crée même pas de problèmes d’halitose.

L’ail noir, c’est quoi

L’ail noir est le résultat d’un long processus de fermentation de l’ail beaucoup plus connu Ail blanche.
Par conséquent, ce n’est pas une variante – peut-être exotique – de l’ail très commun, mais plutôt un produit qui peut être obtenu n’importe où. Suivez simplement la « recette originale » de Corée à la lettre. Il est en effet répandu en Corée du Sud, en Thaïlande et au Japon.

Ail noir fermenté

Les bulbes d’ail doivent être laissés à fermenter pendant un mois dans un environnement où les niveaux de température et d’humidité sont contrôlés. La température doit être comprise entre 60° et 90°, tandis que l’hygrométrie entre 80 et 90%. Une fois les 30 jours écoulés, les bulbes doivent être transférés dans un autre environnement, avec des niveaux de température et d’humidité différents, et attendre encore 6 semaines. Au cours de cette dernière phase, le processus d’oxydation a lieu, ce qui fait noircir l’ail et aussi le ramollir.

À la fin de la procédure, nous aurons un ail complètement différent du produit original : en apparence, en consistance, en goût et en odeur.

Les valeurs nutritionnelles sont également différentes. En fait, l’ail noir contient plus de deux fois plus d’antioxydants que ceux que l’on trouve dans l’ail blanc.

Ca a quel goût?

Malgré son nom, l’ail noir est assez différent de l’ail blanc beaucoup plus commun. Le goût et l’odorat sont totalement différents. Au lieu de l’arôme piquant – et pour beaucoup désagréable – de l’ail classique, le noir a une saveur sucrée, avec un léger arrière-goût rappelant celui de réglisse ou lavinaigre balsamique.

De plus, en plus de la différence de couleur évidente entre l’ail blanc et l’ail noir, la consistance change également qui, dans la version fermentée, devient crémeuse. En fait, nombreux sont ceux qui l’étalent sur des croûtons comme une sorte de sauce ou de crème.

Ail noir, propriétés

EST si riche en propriétés bénéfiques au point d’être considéré comme un super aliment. Découvrons en détail quelles seraient ces propriétés.

• Ccontient le double de antioxydants (y compris les alcaloïdes et les bioflavonoïdes) par rapport à l’ail blanc
• Il se digère facilement
• Cela ne crée aucun problème mauvaise haleine parce que le processus de fermentation détruit l’allicine, principale cause de l’halitose de l’ail
• Il a quelques gros
• EST riche en des sels minérauxen particulier le calcium, le soufre, le phosphore et le potassium
• Il a un bon contenu de fibres Et protéines
• Réduit la tension artérielle
• Renforce la système immunitaireaméliorant ainsi les défenses contre les virus et les bactéries
• Aide à réduire les niveaux de graisse dans le sang
• Excellent énergisant, neutralise la fatigue
• Aide à me battre radicaux librespremière cause de vieillissement
• Améliore le métabolisme du glucose
• Aide à soulager certains troubles cutanés, tels que dermatiteL’acnérosacée et psoriasis

Comment l’ail noir est-il utilisé en cuisine ?

Tout d’abord, il est bon de savoir qu’il peut être consommé aussi bien cru que cuit. Cependant, rappelez-vous que beaucoup de ses ingrédients actifs sont détruits par la cuisson. Dans la cuisine, il peut être utilisé comme substitut deail blanc.

Beaucoup le consomment tel quel, simplement étalé sur des croûtons ou des toasts. Ou ils l’utilisent comme condiment pour diverses recettes. Il est excellent pour aromatiser les plats de pâtes, comme les spaghettis à l’ail, à l’huile et au piment, mais aussi pour les soupes et les sauces. Il se marie aussi très bien avec le poisson. De plus, c’est une bonne base pour dorer des légumes tels que courgetteles herbes, les épinardla choufleurla chicorée et le brocoli.

En Asie, ils l’utilisent aussi souvent pour préparer des boissons au lieu de Tamarin.

En le séchant, vous obtenez une poudre qui peut être répartie sur pratiquement n’importe quel plat.

Et encore, il est aussi parfait comme base d’une vinaigrette pour habiller les salades. Il suffit de le mélanger avec de l’huile, Gingembre, poivre, cumin et vinaigre balsamique.

Enfin, même si cela peut paraître étrange, l’ail noir se marie aussi avec le dessert. Ernst Knam, mieux connu sous le nom de « Le roi du chocolat », le recommande en combinaison avec del chocolat noir noir (minimum 80%).

Quand prendre de l’ail noir ?

Pour améliorer son absorption et sa biodisponibilité, il serait bon de le prendre avec d’autres aliments, donc au sein de recettes complètes. Cependant, évitez de prendre de l’ail noir juste avant de vous coucher car il peut avoir un effet énergisant et, par conséquent, pourrait provoquer des états d’insomnie.

Combien d’ail noir manger?

Selon les conseils des nutritionnistes et des professionnels de santé, 1 à 3 gousses d’ail noir doivent être consommées chaque jour.

Ail noir, recettes

comme déjà mentionné, l’ail noir peut être utilisé dans tous les plats dans lesquels l’ail blanc est normalement utilisé, en premier lieu les spaghettis classiques à l’ail, à l’huile et au piment.

Ci-dessous nous vous proposons une recette un peu plus précise.

Crème d’ail noir et pommes de terre

Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu doux. Ajoutez ensuite les gousses d’ail noir préalablement écrasées à l’aide d’un presse-ail. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez les pommes de terre épluchées et tranchées. Faire revenir un peu le tout puis ajouter 1 litre de bouillon de légumes. Une fois qu’il atteint le point d’ébullition, cuire environ une demi-heure. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez la casserole du feu et réduisez le tout en crème à l’aide d’un mixeur plongeant. Chauffez un peu puis servez la crème d’ail noir et pommes de terre avec un filet de bonne huile d’olive vierge extra crue et quelques feuilles de thym. Accompagner le plat de croûtons ou de tranches de pain grillé.

Combien de temps l’ail noir peut-il se conserver ?

Comme cela se fait déjà pour d’autres aliments comme l’ail, les pommes de terre et les oignons, l’ail noir se conserve aussi bien dans un endroit frais et sec pendant environ 1 an. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.

Où trouver l’ail noir ?

Comme il s’agit d’un produit encore peu connu, il est très rare d’en trouver dans la grande distribution. Difficile même dans les herboristeries et magasins bio, à moins qu’il ne s’agisse de points de vente très spécialisés et très bien achalandés. Il est certainement beaucoup plus facile de le trouver en ligne. Optez toujours pour des produits d’origine européenne, encore mieux s’ils sont italiens. Dans notre pays, l’ail noir de Voghiera DOP est célèbre, un produit d’excellence et de première qualité. Outre l’Italie, l’ail noir est également produit en Espagne, en France et en Allemagne.

Ail noir, prix

Pour 80/100 grammes de produit, soit environ 2-3 têtes d’ail, le coût varie de 9 à 15 euros.

Contre-indications

Actuellement, aucun problème n’a été décrit suite à sa consommation.
En général, dans certains objets, ils souffrent de refluxla consommation d’ail semble aggraver cet état.

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