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Dans ce guide, nous passons en revue les propriétés et les avantages deamaranteun aliment riche en protéines et complètement sans glutence qui en fait une solution très appréciée des personnes souffrant de maladie coeliaque.
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L’amarante est une plante très ancienne (Amaranthus caudatus), qui constituait l’un des aliments de base des populations andines. ET’ en fait une variété originaire d’Amérique centrale. Longtemps oubliée, au cours des dernières décennies, elle a été progressivement réévaluée et réintroduite comme aliment également en Europe et aux États-Unis.
Aujourd’hui, il est très apprécié, notamment par les coeliaques en raison de l’absence de gluten mais aussi par ceux qui adhèrent aux régimes végétariens et végétaliens, car il constitue une ressource importante pour la richesse de protéines d’origine végétale.
La redécouverte de l’amarante
En fait, sa redécouverte a une date. C’est en effet en 1975 que, grâce à la publication d’un livre de botanique par le Académie américaine des sciences où sont décrites les caractéristiques nutritionnelles de diverses plantes oubliées, dont l’amarante, dont la perception à l’égard de cette plante a radicalement changé.
C’était en fait répandue dans les civilisations précolombiennes jamais Conquistadores ils l’ont interdit afin de répandre des graines d’origine européenne e contrôler ainsi la population locale. Contrairement à la croyance populaire, ce ingrédient de la cuisine naturelle ce n’est pas une céréale, mais les grains sont utilisés, en les préparant comme s’il s’agissait de céréales.
Parmi les 60 espèces connues, seuls 3 sont considérés comme de bons producteurs de des graines (Amarante caudatus, Amarante cruentus Et Amarante hypocondriaque). Il s’adapte aux différentes conditions climatiques pour lesquelles il peut être cultivé cultivé sur tous les continents, il est également très résistant à l’agression des agents pathogènes.
Il ressemble à une petite plante avec un ‘inflorescence rouge foncé (également utilisé comme ornement), possède de petites graines comestibles qui se consomment après une cuisson un peu longue, environ 45-50 minutes. Il est préférable de ne pas les combiner avec d’autres aliments protéinés mais, par exemple, avec des portions de légumes.
Propriétés nutritionnelles de l’amarante
Il se compose principalement de fibresalors il contient des sels minéraux, footballle fer, phosphore Et magnésium, Vitamine C, vitamine A et vitamines du groupe B. La la teneur en protéines est élevéecomme déjà mentionné, pour lequel il est très approprié, en plus des cas de végétarisme, également pour soutenir la nutrition des sujets affaiblis, des personnes âgées et des enfants, également parce que c’est un aliment très digeste.
Les feuilles de l’amarante sont également comestibles et appréciées pour leur richesse en fer. Il a une teneur élevée en lysineun acide aminé dont presque toutes les céréales sont déficientes.
Grâce aux fibres, il est riche en facilite les fonctions de l’intestinen particulier il aide le côlon et renforce le système immunitaire grâce à la présence considérable de fer.
S’il n’en contient pas beaucoup, le gluten ne convient pas aux personnes souffrant de maladie coeliaque.
Contre-indications de l’amarante
Il n’y a pas de contre-indications généralisées liées à sa consommation. Cependant, compte tenu de la présence en bonne quantité de acide oxaliquepeut compliquer l’assimilation par l’organisme de zinc, calcium et autres minéraux. Il est donc relativement déconseillé aux personnes souffrant de maladie rénale, de polyarthrite rhumatoïde ou de goutte.
De plus, compte tenu de sa forte teneur en protéines, il ne doit pas être consommé avec d’autres aliments particulièrement protéinéscomme la viande, les œufs, le lait et ses dérivés.
Préparation de l’amarante
Pour manger ça doit être bouilli longtempssupposant ainsi une consistance gélatineuse.
Après l’avoir laissée tremper pendant au moins 4 à 6 heures et lavée abondamment à l’eau courante, mettez l’amarante dans une casserole avec un quantité d’eau égale à 3 fois celle des haricots. Dans une cocotte-minute, 30 à 40 minutes suffisent. Une fois cuits, ne les mélangez pas.
Laissez-les reposer au moins 10 minutes avec le couvercle. Les grains auront une chance d’arrêter de gonfler.
Recettes d’amarante
Nous voyons également quelques recettes que nous pouvons préparer. Gardez à l’esprit qu’il en existe bien d’autres, si vous le souhaitez… Par exemple dans les pays d’Amérique centrale, où cet aliment a une tradition ancienne, il est également utilisé dans la préparation de desserts, collations ou d’obtenir, comme pour le maïsje Popcorn d’amarante ou être encore soufflé.
Mais voyons 7 recettes qui correspondent le mieux à nos goûts :
Salade d’amarante fraîche
Notre recette comprend du céleri, des concombres, oignon rouge, pignons de pin et les pois chiches. Mieux vaut utiliser des graines d’amarante germées, pour maximiser ses propriétés.
Couper le tout en cubes et mélanger. Enfin assaisonnez avec du citron, de la menthe et persil frais et une poignée de poivre noir. Ceux qui le souhaitent peuvent en émietter feta ou de Tofu.
Tomates farcies à l’amarante
Au lieu de riz, vous pouvez remplir les tomates d’un mélange d’amarante, de maïs, de petits pois et de carottes. En hiver, à la place, courgettes et champignons, auxquels vous pouvez ajouter du jambon cuit et du fromage râpé. Gratiner 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Crème de potiron
Émincer finement l’oignon et le poireau et mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau et de sel. Ajoutez ensuite les 3/4 de tranches de potiron coupées en dés et poursuivez la cuisson en ajoutant de l’eau à votre convenance, retirez du feu et réduisez en purée. L’eau libérée par le citrouille vous en aurez besoin pour cuire l’amarante.
Une fois l’amarante épaissie, ajouter la crème de potiron. Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge. Laisser reposer quelques minutes avec le couvercle fermé. Servir avec du persil, piment et quelques gouttes de citron.
Soupe curry amarante et courgettes
Faire revenir l’oignon avec l’huile, une pincée de sel, le romarin et curry. Ajouter les courgettes coupées en rondelles. Versez l’amarante déjà bouillie et faites-la griller. Ajoutez un bouillon de légumes et couvrez le tout, faites cuire pendant 35 minutes. Ajouter le basilic ciselé. Laisser reposer quelques minutes et servir.
Boulettes de viande végétarienne
Les végétariens et les végétaliens pourraient aimer les boulettes de viande bouillies à base d’amarante. A laquelle ajouter une petite pomme de terre vapeur, un peu poivre dés et paprika pour parfumer. Assaisonner enfin de persil, de sel et de chapelure. Former les boules habituelles et cuire à la poêle ou à la friteuse.
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Flan à l’amarante et aux épinards
Mettre les épinards dans une poêle antiadhésive avec l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Une fois l’amarante bouillie, prenez un plat allant au four et étalez une couche de grains en alternance avec une couche d’épinards, sur laquelle ajouter une poignée de pignons de pin et une pincée de chapelure.
Réglez le four en mode gril et chauffez-le à 200°C. Cuire le tout pendant environ 15-20 minutes et laisser refroidir.
Gâteau amarante, poire et chocolat
Ingrédients:
- 20 gr de Beurre
- 2 des poires
- 50 cl de l’eau
- 75 gr de amandes
- le zeste râpé de 1 orange
- 200 gr de chocolat noir
- 150 gr de du sucre
- 150 gr de farine de quinoa
- 50 gr de amarante cuite
- 3 Oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation. Peler les poires et faire des cubes. Dans une casserole, faites-les cuire à feu doux avec le beurre et l’eau. Pelez et hachez finement les amandes et ajoutez-les dans un saladier avec le zeste râpé, le chocolat haché, le sucre, la farine et l’amarante cuite et enfin la levure.
Ajouter le beurre et, un à la fois, les œufs. Ajouter enfin les poires cuites. Beurrez un moule rond, versez le mélange et enfournez à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes.
Décorer de graines d’amarante grillées. Si vous n’aimez pas les poires, vous pouvez choisissez des cerises ou des clémentines.
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