Le café d’orge n’est pas seulement l’alternative au café

La café d’orge c’est certainement le substitut le plus courant du classique café. Beaucoup utilisé après la Seconde Guerre mondiale, il était aussi bu par les enfants, qui pouvaient en profiter car il manquait caféine.

Mais la boisson obtenue à partir de la torréfaction de l’orge n’est pas seulement une « copie » du café classique, c’est aussi une boisson riche en valeurs nutritionnelles, qui apporte des bienfaits pour la santé. Mais attention à ne pas en faire trop, car cela peut aussi causer quelques perturbations. Découvrons-en plus sur ce café alternatif.

Le café d’orge dans l’histoire

Sa consommation en Europe et en particulier en Italie débute après la Seconde Guerre mondiale car le café avait atteint des prix trop élevés et n’était plus disponible.

Pour cette raison, la boisson obtenue à partir duorge et depuis lors, il a toujours eu ses consommateurs qui le préparent à la maison et le demandent également au bar pour préparer un petit-déjeuner typiquement italien.

Pourtant, la boisson est connue depuis l’époque d’Hippocrate, en Grèce en 400 av. J.-C. : le père de la médecine moderne buvait en effet une décoction d’orge qui l’aidait à se sentir plus énergique et concentré.
À l’époque romaine, cependant, il était bu par les gladiateurs car il accélérait la récupération musculaire après les batailles.

D’où vient le café d’orge

La boisson est obtenue à partir des grains de cette céréale, déjà cultivée il y a 10 000 ans et devenue par la suite un aliment de base de l’alimentation des Grecs et des Romains, qui en faisaient du pain et des soupes.

À l’époque moderne, sa consommation a diminué, pour faire la part belle aux autres des céréales plus riche en gluten qui permettait une meilleure panification.

Il doit être torréfié et moulu pour être ensuite consommé en boisson. Aujourd’hui sur le marché on trouve le produit prêt à l’emploi sous forme de granulés, ou en capsules compatibles avec les machines à café à dosettes courantes. Dans le passé, cependant, les fèves étaient achetées et torréfiées et broyées maison.

Comment rôtir des haricots à la maison

La torréfaction de la céréale se déroule de différentes manières :

• dans le four: il est porté à 170°-180°
• torréfieur de café: existe domestique ou professionnel
• dans la casserole: mettre à feu doux et faire cuire les haricots uniformément en les mélangeant souvent

Les grains grillés doivent avoir une couleur ambrée, ils ne doivent pas brûler.

Broyage des grains

Il faut les refroidir puis les broyer pour obtenir une poudre très fine utilisable comme produit soluble. Dans la cafetière, en revanche, la poudre à consistance plus granuleuse est utilisée.

Dans le passé, un moulin à café à manivelle était utilisé pour moudre les grains, aujourd’hui électrique.

Comment préparer le café d’orge

La boisson est obtenue en infusant la poudre d’orge torréfiée et moulue. L’aspect de cette boisson est similaire au café mais n’a rien de commun avec le caféier et ne contient pas de caféine.

Cependant, sa préparation est la même :

• se prépare avec le moka
• il peut être dissous directement dans l’eau chaude s’il s’agit d’une poudre très fine, en prenant soin d’utiliser un tamis pour filtrer la boisson
• les dosettes sont disponibles sur le marché ou capsules d’orge à utiliser dans les cafetières électriques

Ensuite, il y a une machine spéciale : elle s’appelle orziera et fonctionne de manière très similaire à la moka. L’eau est versée dans le réservoir, sans dépasser le niveau de la vanne. Le filtre est inséré et rempli de poussière d’orge, sans écrasement, puis mis sur le feu.

Café d’orge : valeurs nutritionnelles

Chaque 100 grammes de boisson à l’orge contient

• 350 kCal
• 80 grammes de glucides
• 5 grammes de protéines
• 3 g de lipides
• potassium, phosphore, calcium, fer et zinc

Pour préparer une tasse, 15 g de café moulu dans 250 ml d’eau suffisent : en pratique environ 20 kCal.

• Ce n’est pas alcoolisé
• Il ne contient pas de caféine
• Contient du gluten

Mais voyons toutes les propriétés de cette boisson

Les propriétés du café d’orge

Au paro de Café Chicoréeissu de l’infusion de la racine de cette plante dans de l’eau bouillante, même ce qui est obtenu à partir d’orge torréfiée et moulue a tout de suite eu beaucoup de succès car il ne contient pas de caféine tout en conservant un goût proche du café.

L’absence totale de caféine le rend également adapté aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes souffrant de problèmes cardiaques et de troubles anxieux.

De plus, il est sans cholestérol, c’est pourquoi il convient aux personnes souffrant de problèmes alimentaires ou en tout cas liés au métabolisme.

Mais la consommation régulière de thé d’orge peut apporter de nombreux avantages à la santé.

Prenez de l’orge décocté ou du café :

• favorise le contrôle de la glycémiepar conséquent, n’a pas d’avertissements pour ceux qui souffrent de Diabète
• a des propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques
• aide à la digestion
• a un effet antioxydant
• régule les fonctions intestinales et est une panacée contre la constipation
• riche en ferl’orge est recommandée pour les personnes souffrant de anémie
• riche en sels minéraux et peu calorique parfait pour une alimentation équilibrée

Pourquoi prendre la boisson à l’orge en un mot

Ce substitut de café est recommandé car :

• la céréale est riche en amidon, un sucre simple, qui donne immédiatement de l’énergie en améliorant la productivité, tout en ne contenant pas de caféine
• capable de ralentir l’absorption des glucides, parvenant à faire baisser le taux glycémique, parfait pour les diabétiques
• aide à la régularité intestinale
• il est riche en vitamines: vitamine ÀB, E, PP et minéraux
• aide à réduire les niveaux de cholestérol Dans le sang

Quand prendre du café d’orge

Tout le monde peut en boire car il ne contient pas de caféine : pour profiter au maximum de toutes ses propriétés, il est recommandé d’en prendre jusqu’à 5 tasses par jour, à tout moment de la journée.

Afin de ne pas gâcher tous les effets bénéfiques, il convient de faire attention au sucre ajouté : si vous aimez boire une boisson sucrée, mieux vaut ajouter un édulcorant naturel tel que Miello cassonade ou la stévia.

Café d’orge : contre-indications

Ce type de café aux céréales n’a pas de contre-indications particulières car il est exempt de substances neurostimulantes.

Cependant, il convient de souligner que l’orge contient gluten il n’est donc pas indiqué si vous souffrez de maladie cœliaque ou d’intolérance à cette substance.

Une consommation excessive pourrait entraîner, chez les sujets prédisposés, une gêne météorismemais il est très apprécié des personnes souffrant de côlon irritablela constipation et pour réduire le reflux.

De plus, l’orge est torréfiée et contient donc une dose considérable d’acrylmoyen, substance qui, prise en trop grande quantité, peut être toxique pour le corps humain. La poudre soluble contient un pourcentage encore plus élevé d’acrylamide : dans ce cas il est recommandé de n’en consommer qu’une grande tasse par jour.

Attention également aux gaufres préemballées, car elles contiennent souvent du sucre ajouté : limitez donc leur utilisation ou vérifiez les ingrédients.