6 raisons pour lesquelles les pommes de terre sont bonnes pour vous

L’humble patate a reçu une mauvaise réputation. Ce qui était autrefois un aliment de base bon marché de l’alimentation de nombreux pays a plutôt été qualifié ces dernières années d’aliment «malsain» qu’il vaut mieux éviter.

Manger trop de tout type ou groupe d’aliments (comme les glucides) n’est pas sain, et certaines recherches suggèrent que manger trop de produits à base de pommes de terre en particulier pourrait être associé à augmentation de la pression artérielle. Mais c’est généralement la façon dont nous préparons et consommons les pommes de terre (comme les faire frire) qui causent des effets négatifs.

En fait, les pommes de terre contiennent beaucoup de vitamines et d’autres nutriments importants pour la santé. Voici six raisons pour lesquelles les pommes de terre sont bonnes pour vous.

1. Vitamine C

Les gens associent généralement la vitamine C aux oranges et aux agrumes. Mais une source importante de vitamine C dans les régimes alimentaires britanniques pendant la majeure partie du XXe siècle provenait en fait de pommes de terre. En moyenne, une petite pomme de terre (150 g) nous fournit environ 15% de notre vitamine C quotidienne.

La vitamine C est importante car non seulement elle soutient la fonction immunitaire et contient des antioxydants, elle joue un rôle essentiel dans la formation du tissu conjonctif, ce qui aide nos articulations à fonctionner et maintient nos dents en place. C’est pourquoi une carence en vitamine C (scorbut) est liée à la chute des dents.

2. Vitamine B6

La vitamine B6 est un cofacteur essentiel (une petite molécule) dans le corps. Il aide plus de 100 enzymes du corps à fonctionner correctement, leur permettant de décomposer les protéines – un processus clé pour une bonne fonction nerveuse. C’est peut-être aussi pourquoi B6 est lié à une bonne santé mentale.

En règle générale, une petite pomme de terre contiendra environ un quart d’un adulte apport quotidien recommandé de B6.

3. Potassium

Ayant potassium dans nos cellules est important pour réguler la signalisation électrique dans les muscles et les nerfs. Donc, si le potassium devient trop élevé ou trop bas, cela peut arrêter notre coeur de travail.

Les pommes de terre rôties, cuites au four et frites contiennent des niveaux plus élevés de potassium que les pommes de terre bouillies ou en purée, avec une pomme de terre de couverture contenant environ un tiers de la apport quotidien recommandé. C’est parce que faire bouillir des pommes de terre en dés peut causer environ la moitié du potassium de s’échapper dans l’eau.

Cependant, les personnes atteintes d’une maladie rénale – qui peut limiter la capacité d’éliminer l’excès de potassium du corps – peuvent avoir besoin de limiter le nombre de pommes de terre qu’elles consomment. Et si vous faites rôtir ou frire vos pommes de terre, faites attention à la quantité d’huile que vous utilisez.

4. Choline

Choline est un petit composé qui se fixe à la graisse pour fabriquer des phospholipides, les blocs de construction des parois cellulaires, ainsi que le neurotransmetteur acétylcholine (qui nous aide à contracter les muscles, à dilater les vaisseaux sanguins et à ralentir la fréquence cardiaque). Les pommes de terre contiennent le deuxième plus haut niveau de choline, à côté des aliments riches en protéines, comme la viande et le soja.

Il est essentiel de consommer suffisamment de choline, car elle est essentielle pour un cerveau, des nerfs et des muscles sains. Et différences subtiles dans nos gènes peut signifier que certains d’entre nous sont naturellement plus déficients dans la fabrication de choline. Une pomme de terre de veste contient environ 10% des besoins quotidiens en choline d’une personne. La choline est particulièrement importante pendant la grossesse, car le bébé en pleine croissance fabrique beaucoup de nouvelles cellules et organes.

5. Bon pour notre estomac

Cuire et refroidir les pommes de terre avant de les manger permet amidon résistant former. Cet amidon sain aide notre corps à bien des égards, notamment en agissant comme un prébiotique (qui sont importants pour un microbiome intestinal sain).

Le refroidissement des amidons cuits et moelleux les fait s’effondrer. Bien que cela les rende plus difficiles à digérer, cela signifie que les bactéries de notre côlon les fermentent ensuite, produisant des composés similaires au vinaigre appelés acides gras à chaîne courte. Ces acides gras nourrissent nos intestins et les maintiennent en bonne santé.

Les acides gras à chaîne courte peuvent également modifier notre métabolisme d’une bonne manière, aidant à réduire la graisse sanguine et taux de sucre dans le sang. Ceci – avec leur teneur élevée en eau et faible en gras – fait des pommes de terre bouillies et cuites à la vapeur une faible teneur en calories, riche en nutriments et remplissage de nourriture.

6. Naturellement sans gluten

Les pommes de terre sont également naturellement sans gluten, elles sont donc une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou qui doivent éviter le gluten.

Il en va de même pour les patates douces, qui ont également un indice glycémique plus bas – ce qui signifie qu’elles ne provoquent pas une forte augmentation de la glycémie, ce qui peut aider à contrôler poids et appétit. Cependant, les patates douces sont légèrement plus riches en calories et en glucides que les pommes de terre ordinaires – bien qu’elles contiennent plus de bêta-carotène (une forme de vitamine A).

Pommes de terre dans votre assiette

Certaines personnes peuvent choisir d’éviter les pommes de terre en raison de préoccupations concernant la prise de poids – mais une pomme de terre bouillie typique ne contient qu’environ 130 calories, ce qui est en fait moins de calories qu’une banane de la même taille. Mais il est important de se rappeler comment les pommes de terre sont préparées et avec quoi elles sont consommées.

Faire bouillir ou cuire à la vapeur (éventuellement avec refroidissement pour augmenter l’amidon résistant) est le meilleur moyen de maintenir le nombre de calories par gramme bas. La cuisson augmentera les calories par gramme (car l’eau est perdue), tout comme la purée avec du beurre ou de la crème. La façon la moins saine de manger des pommes de terre est sous forme de chips ou de chips, car elles absorbent l’huile comme une éponge.

Vous voudrez également éviter les pommes de terre vertes. Cela se produit lorsque la pomme de terre a été stockée à la lumière et produit une toxine ce qui peut irriter notre intestin. Sinon, pour la plupart des gens, inclure les pommes de terre dans le cadre d’une alimentation saine et variée peut en fait être une bonne chose.

Et en plus d’être saines, les pommes de terre présentent également des avantages environnementaux. Ils nécessitent moins d’eau que le riz pour produire et moins de gaz à effet de serre que riz et blé – ce qui peut être une autre bonne raison d’inclure les pommes de terre dans votre alimentation.

Duane Mellor, Vice-doyen à l’éducation – Amélioration de la qualité, Université Aston

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