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Ajoutez plus de céréales à votre alimentation
Les céréales font partie de notre alimentation. En fait, les céréales étaient le fondement de la pyramide alimentaire de l’USDA avant d’être remplacées par le système MyPlate.
Pour beaucoup, la diversité des céréales ne dépasse pas les céréales, l’avoine, le riz et la farine de blé. Mais il existe tellement d’autres types de céréales, dont certaines sont antérieures à nos céréales modernes – et elles regorgent de nutriments et de saveurs complexes. De la cuisson à la cuisson, voici 10 céréales anciennes que vous devriez essayer dans votre cuisine.
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Amarante
Cette céréale naturellement sans gluten est cultivée depuis environ 8 000 ans. Autrefois l’aliment de base des Incas, Mayas et Aztèques, l’amarante est riche en protéines qui manquent aux autres céréales, les neuf acides aminés essentiels, les fibres, les antioxydants et autres micronutriments.
Il est terreux et de saveur de noisette, et bien qu’il puisse être apprécié comme une céréale, il peut également être moulu pour faire une farine qui fonctionne bien dans les crêpes et les pains.
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Orthographié
L’épeautre, une ancienne variété de blé, fonctionne incroyablement bien pour la cuisson de tout, des pains et muffins aux biscuits et autres desserts. Il ajoute un peu de noisette sucrée à tout ce à quoi il est ajouté, est une excellente source de fibres, contient plus de protéines que le blé conventionnel et il est plus soluble dans l’eau, ce qui signifie qu’il est plus facile à digérer.
Quand il s’agit d’expérimenter avec des céréales anciennes, essayez d’abord de cuisiner avec de l’épeautre, car elle peut remplacer complètement la farine tout usage dans la plupart des recettes.
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Einkorn
L’Einkorn est le blé le plus ancien connu, les scientifiques pensant qu’il a été cultivé il y a jusqu’à 10 000 ans. Comme il est riche en nutriments et plein de saveur, c’est le substitut parfait à la farine de blé entier, en particulier lorsqu’il s’agit de pains rustiques à grains entiers.
Notez que si vous cuisinez du pain avec du einkorn, il sortira d’une couleur jaune vif à cause des caroténoïdes trouvés dans le grain. Certains pensent que ce sont ces caroténoïdes qui confèrent au pinson ses propriétés anti-inflammatoires.
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Khorasan
Le khorasan, parfois appelé kamut ou même kamut khorasan, est un grain ancien qui vient de la Mésopotamie et de l’Égypte ancienne. Sa texture ferme associée à son goût terreux et noisette en fait un excellent grain pour la pâtisserie. Cependant, ce n’est pas une substitution complète de la farine tout usage, comme l’épeautre.
Les boulangers expérimentés recommandent d’utiliser seulement 25% à 50% de kamut khorasan, selon la recette.
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Millet
Si vous suivez un régime sans gluten, le millet est une excellente céréale de remplacement en pâtisserie. Il ajoute une saveur et une texture de maïs sucré à tout ce dans lequel il est cuit. Et comme le millet est une graine, il peut être moulu en farine ou préparé comme un grain entier. Lorsqu’il est cuit comme un grain entier, il est moelleux et moins moelleux que d’autres céréales comme le farro ou le quinoa.
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Emmer
Emmer, avec le einkorn et l’épeautre, sont des variétés de farro, mais si vous avez mangé du farro dans un restaurant, il était très probable que ce soit de l’amidonnier. Il peut être cuit comme un grain entier ou moulu en farine pour la cuisson. Que vous cuisiniez avec de l’amidonnier ou que vous cuisiniez avec, c’est l’un de ces grains qui est excellent avec des saveurs salées comme les oignons, l’ail et d’autres épices aromatiques.
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Sorgho
Comme beaucoup de céréales anciennes, le sorgho peut être utilisé pour la pâtisserie ou la cuisine, mais contrairement à beaucoup de ces céréales, le sorgho peut être transformé en sirop. Le sirop de sorgho est parfois confondu avec la mélasse, mais ils diffèrent par leur origine, leur goût, leur texture et leurs techniques de transformation. Le sirop de sorgho est également plus fin et a un goût légèrement plus acide que la mélasse, ce qui le rend plus approprié pour les vinaigrettes et les sauces.
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Seigle
Grâce au whisky de seigle et au pain de seigle, le seigle est un peu plus commun que certains des autres grains anciens de cette liste. Âgé de plus de 7 000 ans, le seigle est une herbe qui fait partie de la famille du blé. Il est principalement utilisé pour fabriquer de la farine, mais il peut également être utilisé dans le brassage de bière et la distillation de spiritueux comme le whisky et même la vodka.
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Orge
Si vous gardez une trace de votre glycémie, l’orge est un excellent choix car c’est l’un des grains à indice glycémique le plus bas disponible. L’orge peut être cuite dans l’eau ou avec un bouillon jusqu’à ce qu’elle soit tendre et tendre. L’orge peut également être moulue en farine et utilisée comme substitut complet de la farine tout usage en pâtisserie.
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Sarrasin
Autre grain ancien sans gluten, le sarrasin est une excellente source de fibres et d’autres nutriments. Il existe de nombreuses façons d’utiliser le sarrasin dans la cuisine. En tant que farine, le sarrasin est excellent dans les crêpes, les pains, les scones et les muffins. Il peut également être utilisé pour faire des nouilles et des pâtes sans gluten.
En tant que grain entier, le sarrasin peut être apprécié sur les salades, dans les soupes et utilisé comme charge dans la viande ou les hamburgers végétaliens.
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