voici les principales farines sans gluten

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Quels sont les farines sans gluten, qui peut être consommée sans problème même par ceux qui ont des problèmes avec cette protéine ? On le découvre dans ce guide dédié. Tout d’abord, cependant, une prémisse nécessaire sur ce qu’est le gluten.

Guide des farines sans gluten, quelles sont les principales et quelles sont leurs caractéristiques

Qu’est-ce que le gluten

Farines pour coeliaques, intolérants et sensibles au gluten: la chose qu’ils ont en commun est de ne pouvoir manger, dans aucune préparation, le gluten.

Le gluten est une lipoprotéine présente dans certaines plantes qui, précisément parce qu’elle apporte la structure à la plante, ne peut être éliminée par un procédé industriel.

Il y a du blé avec moins de gluten, oui, mais c’est toujours du blé obtenu par sélection génétique et non par un procédé industriel qui élimine le gluten du blé tendre, comme cela arrive par exemple en séparant germe et fécule de maïs.

Cela signifie que, du point de vue des personnes touchées par ces trois maladies, il n’y a que deux possibilités :

farines avec gluten
et farines sans gluten

Le dernier ce sont les seuls qui peuvent être consommés, aussi parce que pour ceux qui sont coeliaques, même des parties infinitésimales de gluten peuvent représenter un réel problème grave.

Dans cette étude approfondie, nous essaierons de comprendre quelles farines il est important pour un coeliaque d’éviter et lesquelles il peut manger à la place.

Autre prémisse initiale :

farine veut dire tout et rien (car si on cherchait toutes les farines on passerait de la farine de luzerne, à la farine d’os, à Farine de châtaigne, avec de la farine de poisson, en pratique la farine peut être obtenue à partir de n’importe quoi)
Nous ne traiterons que les farines de céréales et pseudo-céréales, qui sont les seules pouvant faire douter de la présence ou de l’absence de gluten.

Qu’il n’y ait pas de gluten dans la farine de noix de coco ou similaire nous semble assez évident…

SPÉCIAL: il y a vraiment des avantages avec i produits sans gluten si vous n’êtes pas allergique ?

Farines à éviter pour les intolérants au gluten

Commençons par parler des farines qu’ils doivent être évité par les malades maladie cœliaque, justement parce qu’elles contiennent du gluten : elles ne sont pas très nombreuses, mais elles ont de multiples facettes et il est bon d’être prudent.

le farines de blé

Nous le savons tous, c’est la base, car c’est la farine la plus normale que l’on trouve en circulation, et en tout cas elle contient toujours du gluten. Qu’il s’agisse de blé tendre ou de blé dur, type 0, 00, 1 ou 2 ou encore de grains récupérés, anciens, particuliers, le gluten est toujours là donc ces farines sont à éviter.

Là farine d’épeautre

Comme vous pouvez le deviner en regardant le nom scientifique, le orthographié c’est un type de blé, car si les blés sont les Triticum aestivum, l’appel d’offres, et Triticum durum, le dur, l’épeautre est le Triticum dioccium.

Appartenant au même genre, l’épeautre contient également du gluten et doit être évité aussi bien sous forme de farine que sous forme de céréales complètes, par exemple dans les soupes.

Là farine de kamut

Le trio de céréales est complété car malgré la commercialisation aussi le kamut, les Triticum khorasan, c’est clairement un blé, qui contient donc du gluten. Par conséquent, même la farine de ce blé doit être évitée par les personnes coeliaques.

Là la farine d’orge

Bien qu’il soit assez difficile à trouver car l’orge a tant d’utilisations mais pas pour la production de farine au moins à des fins humaines, cette farine peut également être trouvée.

Il est obtenu à partir d’orge polie et bien que le gluten d’orge ait une structure légèrement différente du gluten de blé (la sous-unité « variable » n’est pas la prialine mais l’hordéine), il est toujours présent et doit être évité.

Là la farine de seigle

Encore une fois, le seigle devrait être évité. Difficile de trouver cela aussi car le seigle n’est pas cultivé ici, mais il est fabriqué dans le Nord, où le climat ne permet pas la naissance et la croissance du blé ; en tout cas, la sous-unité variable dans ce cas est Secalina, qui de toute façon forme un gluten.

Comment éviter la farine de seigle ? Triticale, qui est une céréale hybride entre le blé et le seigle.

Là farine d’avoine

Je laisse celui-ci pour la fin, parmi ceux qui contiennent du gluten, car leL’avoine il contient en fait une protéine semblable au gluten (la partie variable de la lipoprotéine est appelée avenine) mais il n’est toujours pas clair si cela s’il a ou non des effets nocifs typique de toutes les autres formes de gluten.

Dans tous les cas, nous vous recommandons l’éviter à la fois parce que des études complémentaires doivent être menées, et en raison d’un risque élevé de contamination :

la moissonneuse-batteuse, la machinerie agricole, qui ramasse l’avoine est la même que celle qui ramasse le blé
donc, parmi l’avoine, quelques grains de blé peuvent rester dans la machine.

En bref, la contamination du blé peut être présente et il vaut mieux l’éviter.

Farines sans gluten : qu’est-ce que c’est ?

Parmi les céréales, cependant, celles qui ne contiennent pas de gluten, afin que leurs farines puissent être consommées sans problèmes sont les suivantes.

Là farine de riz

Le riz est une céréale différente des autres, même en tant que forme de la même plante et des mêmes habitudes, et ne contient pas de gluten. Même les formes de contamination à la récolte sont impossibles car le riz, qui est cultivé dans des champs particuliers, est récolté avec des machines qui ne sont pas celles du blé, ou d’autres céréales, donc cette farine est autorisée pour les coeliaques, elle appartient à la famille du gluten -sans farines. Et il en va de même pour les pâtes dérivées de la farine de riz.

Là farine de maïs

Une autre famille de plantes, car nous sommes ici parmi les paniques et non plus entre pooidée comme ceux que nous avons vus maintenant, le maïs c’est l’une des farines par excellence qui peut être consommée sans aucun problème. Là polentapar conséquent, il peut être mangé, de n’importe quelle couleur, et aussi les diverses préparations dérivées du maïs peuvent être prises sans aucun risque. En effet, c’est l’une des farines les plus utilisées pour remplacer la farine de blé.

Là farine de sorgho

Il est principalement utilisé comme plante fourragère, mais il fait partie du même groupe que le maïs et, tout comme lui, ne contient pas de traces de gluten.

Pour cette raison, il peut être consommé sans problème par les coeliaques et les personnes souffrant d’autres maladies liées au gluten.

Là la farine de mil

Ne convient pas à la cuisson, mais sans gluten, c’est une autre farine que les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent consommer en toute sécurité.

On quitte le champ des céréales pour passer aux plantes complètement différent mais qui ont une structure similaire : le pseudo-céréales.

le pseudo-céréales

Bien que ce soient toutes des plantes complètement différentes, elles sont si éloignées taxonomiquement du blé et de ses pairs qu’elles n’ont aucune trace de gluten, c’est pourquoi elles peuvent être consommées en toute sécurité sans aucun problème.

Sarrasin

Parmi ceux-ci, on trouve également le Farine de sarrasin, que malgré le nom ce n’est absolument pas un grain (en effet, c’est une plante complètement différente, on l’appelle sarrasin parce que dans le passé ils ont fraudé en le mélangeant avec du blé « normal », parce que le sarrasin, non levain, était considéré comme de moins bonne qualité).

Mais c’est complètement différent, et il ne contient pas de gluten.

Parmi les farines sans gluten, la farine de sarrasin

Amarante et quinoa

Ils ne contiennent pas de gluten non plus farine de amarante et le farine de quinoa.

Avec le gluten il n’y a pas de problèmes pour tout le reste des « farines » de toutes sortes qui nous entourent. Je cite par curiosité, pépins de raisin, chia, teff, chanvre, châtaigne, farine d’amande… en laissant de côté les légumineuses.

Ce sont des plantes qui s’éloignent trop de la « zone chaude » des graminées qui la contiennent. En les consommant donc, mélanges séparés, il n’y a aucun risque, ce sont des farines sans gluten ou plutôt des « farines » sans gluten à tous égards.