variété, propriétés et utilisations de cette céréale ancienne

L’orge, que nous redécouvrons depuis longtemps, est une céréale avec une grande histoire derrière elle. Aujourd’hui, nous explorons toutes les qualités et bien sûr les moyens d’introduire cette céréale très polyvalente dans l’alimentation.

Après des années passées en retrait, leorge (Hordeum vulgare) connaît une renaissance. Non seulement il fait pleinement partie de la consommation alimentaire de nombreuses personnes. Ses propriétés sont aussi souvent évoquées dans les magazines spécialisés.

L’orge, la céréale la plus ancienne

Il est considéré comme le céréale plus ancien, originaire du Moyen-Orient, il semble même avoir été cultivé dès 10 500 av. en Mésopotamie.

Les utilisations les plus connues sont principalement liées à sa transformation en malt. Ou même pour le faire boissons alcoolisées: Bière, whisky, Yannoh. Il peut également être utilisé comme boisson alternative au café, le café d’orge précisément, s’il est soumis à la torréfaction.

Orge : propriétés nutritionnelles et thérapeutiques

Il a des caractéristiques nutritionnelles assez importantes et pour l’estomac et les intestins c’est une panacée car il est très digeste et tolérable.

En effet, pour le‘intestin il représente même un aliment recommander en présence d’infections et de coliques. Cela est dû à ses propriétés anti-inflammatoires. Il est également utile en cas de constipation.

La médecine populaire utilisait le décoction à la fois pour problèmes intestinaux à la fois contre l’inflammation de la bouche et de la gorge. Dans ce dernier cas au moyen de rinçages. L’application locale de pansements, toujours trempés dans la décoction à base de cette céréale, était plutôt pratiquée contre les rougeurs et les irritations cutanées.

En plus d’être beaucoup riche en les glucides, cette céréale se caractérise par une un apport protéique plus élevé, alors que c’est beaucoup teneur réduite en matières grasses.

Les propriétés bénéfiques de l’orge sont également à attribuer à la forte concentration de des sels minéraux. En particulier, le magnésium, phosphore, potassium, le fer et le calcium, le zinc et le silicium. La teneur en sels minéraux est élevée de sorte qu’il est également recommandé comme reminéralisant.

Il existe également plusieurs types de vitamines. Les deux Vitamine E et les vitamines du groupe B.

Recettes à base d’orge et modes d’utilisation en cuisine

L’une des façons possibles de le manger est sous forme de soupes ou de bouillons. Une autre consiste à l’utiliser à la place du riz. Par exemple, vous pouvez cuisiner un « orge » au lieu d’un risotto. Faire griller l’orge dans une poêle avec l’échalote sautée en la mélangeant avec le vin blanc puis la diluer petit à petit avec le bouillon de légumes.

Il existe deux types d’orge principalement utilisés en cuisine. L’orge normale et leorge perlée. Ce dernier est plus rapide à cuire car il est sans revêtement extérieur, c’est-à-dire de la tégument et de l’embryon, puis il est placé directement sur le feu sans trempage préalable et il faut environ 40 minutes pour terminer la cuisson. La proportion correcte d’orge à l’eau est de 3 parties d’eau et 1 d’orge.

L’orge traditionnelle, donc pas nacré, appelé ‘orge du monde‘a plutôt besoin d’un laisser tremper au moins 6 heures et une cuisine de au moins 90 minutes, avec une plus grande quantité d’eau car l’absorption au cours de celle-ci est plus grande : donc 6 parties d’eau et 1 d’orge.

Mais ce ne sont pas les seules variétés existantes, comme nous allons le voir.

Les différentes variétés d’orge

Exister différents types de cette céréale. Ils sont liés aux différents processus de production et de transformation qui affectent également les propriétés et la nature du produit fini et l’éventuelle utilisation commerciale. Voyons-les en détail :

Orge verte ou sauvage

Il est obtenu à partir des feuilles vertes de cette céréale, qui sont pulvérisées à basse température pour obtenir une poudre soluble adaptée à l’obtention d’un boisson verte, idéal pour le petit déjeuner.

Orge germée ou maltée

Il est obtenu par un processus de germination visant à maximiser ses propriétés nutritionnelles. En transformant le malt, les boissons alcoolisées telles que la bière et sont obtenues whisky.

Selon le type de transformation, avant d’être cuit, le grain doit être trempé dans de l’eau chaude, en éliminant les légumineuses qui remontent à la surface car elles manquent de valeur nutritionnelle. Cette procédure est utilisée pour faire germer les grains et éliminer les phytates (sels d’acide phytique non assimilables) responsables de carences en fer, cuivre et calcium.

Orge entière

Cette variété conserve également ses propriétés biologiques intactes. Il peut être préparé pour des soupes ou des salades en le trempant d’abord pendant 24 heures, puis en le faisant cuire pendant au moins Une heure et demie. Avant utilisation, il doit être lavé en rinçant plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire et exempte de déchets et de poussière. L’eau de trempage doit être jetée et non réutilisée pour la cuisson. Généralement une partie d’orge est calculée pour trois parties d’eau.

Orge décortiqué

Dans cette variété, les parties les plus externes de la céréale sont éliminées, tout en laissant inchangées les principales caractéristiques nutritionnelles présentes dans le son. Avant de le consommer, il faut tremper pendant au moins 12 heures et cuire pendant 45 minutes. Dans certaines régions du Maghreb, les fèves sont utilisées pour la préparation de couscous au lieu de la semoule de blé dur traditionnelle, qui est grossièrement moulue.

orge perlée

Dans ce cas, cependant, les grains ont été privés des enveloppes externes et du son et soumis au blanchiment et au polissage, pour cette raison, il nécessite un temps de cuisson beaucoup plus court (20-30 minutes) et ne nécessite pas de trempage.

Orge soluble

Dernier type : c’est la fameuse préparation industrielle, par la torréfaction des fèves à des températures de 180° qui sont ensuite broyées et lyophilisées. Il est très utilisé pour préparer boissons nutriments qui peuvent remplacer le café. Boissons qui peuvent également être consommées par les enfants, car elles contiennent de la caféine ou d’autres substances excitantes.

Il y a aussi le farine, qui gonfle beaucoup à la cuisson et contient une grande quantité de fibres, ce qui la rend adaptée aux régimes hypocaloriques, ainsi qu’à la préparation de pain, de biscuits et de focaccia.

Enfin, n’oublions pas les très bons flocons. Ils peuvent être cuits en quelques minutes dans du lait ou du bouillon pour créer une sorte de froid ou ils peuvent être ajoutés au yaourt pour le petit déjeuner.

Que diriez-vous, vraiment une céréale polyvalente, non?

Idées recommandées

Enfin, en voici d’autres céréales alternatives et pseudo-céréales :