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Là silène c’est une herbe spontanée dont le nom dérive du dieu Silène, éducateur et compagnon de Bacchus, célèbre pour le ventre gonflé qui rappelle le calice ventru et globuleux de cette plante. Une origine très curieuse pour une plante belle à regarder, bonne à manger et bénéfique pour la santé, très répandue en Romagne, où elle est considérée comme un légume à part entière. Découvrons mieux ensemble.
Silène, Strigoli, stridoli, s-ciopit, carletti, grisol, hochets ou aussi Silène gonfle et ainsi de suite. Les surnoms et surnoms populaires de cette plante ne manquent certainement pas d’imagination et d’originalité.
Le nom scientifique est en fait silène vulgaire : c’est un’herbe spontanée qui est recueilli de mars à septembresurtout dans les prés du Romagne où il est très apprécié en cuisine.
Le sien goût intense il est connu depuis l’Antiquité dans toute la botte et aussi à l’étranger, notamment dans Espagne et Portugal.
Dans la tradition romagnole, il semble que le nom « strigoli » dérive du port rampant de ses tiges et du « cri » caractéristique que les feuilles et les tiges émettent lorsqu’elles sont frottées.
Silène, la plante
Son nom botanique est Silène Vulgaris, un genre appartenant à la famille des Cariophyllacées plus communément connu sous le terme populaire « strigoli » ou « stridoli ».
Il s’agit d’une plante herbacée du groupe des biennal ou vivace qui au cours de son développement peut atteindre 30 à 70 cm de hauteur.
Caractérisé par une tige collantetrès ramifié, couvert d’un léger duvet et de port ascendant, n’aime pas la stagnation de l’eau, préfère sols calcaires et pousse dans des zones aux pentes plus ou moins raides.
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La feuilles ils sont opposés, ovales et lancéolés, d’aspect charnu et velouté.
La fleur c’est un calice cylindrique pendant. Il a un aspect plutôt voyant, communément appelé « bubbolino ». Elle ressemble à une petite cloque et ce n’est pas un hasard si en anglais cette plante s’appelle Fleur sauvage de Campion de la vessie.
Elle aussi est recouverte d’un léger duvet et est composée de 5 pétales blanc rosé qui s’ouvrent de mai à août.
La plante est plus répandue dans les zones tempérées de la Méditerranée, en particulier dans les régions du centre-nord jusqu’à 1300 mètres d’altitude. On le voit plus facilement dans bordures, dans les prés fauchés, dans les terrains incultes, à la lisière des bois et des haies.
Feuilles, fleurs et jeunes pousses peuvent être récoltées de mars à mai, ou en période automnale (ricacci).
Propriété
Dans phytothérapie est utilisé pour son action laxative, diurétique et purifiante foie. Les racines, ainsi que celles des saponaireétaient utilisés dans l’Antiquité pour propriétés nourrissantes et purifiantes.
Vitamines, les glucides, des sels minérauxles saponines et les mucilages représentent les valeurs nutritionnelles les plus importantes de la plante qui doivent donc être de préférence mangé cru ou à la vapeur quelques minutes.
Comme légume utilisé pour consommation de nourriture assure un bon approvisionnement en Vitamine C Et les phénols, composés antioxydants.
La concentration des autres est également bonne Les acides gras, comme lel’acide oléique, linoléique, linolénique, érucique, palmitique Et stéarique.
Les extraits de cette plante sont également utilisés pour leur action émollient et sont largement utilisés dans la production de savons et lotions pour les soins de la peau.
Depuis le passé, il a été utilisé pour fabriquer des préparations utiles pour le traitement de certains affections oculaires (ophtalmies).
Utilisations en cuisine
C’est une plante spontanée très populaire comme légumes cuitsexcellent pour la préparation risottos, soupes, omelettes et salades composées. Son utilisation principale, cependant, est comme farci pour pâtes, raviolis, casoncelli et tartes salées.
En Espagne, il est considéré comme un véritable légume et apparaît dans de nombreuses recettes à base de pommes de terre, d’œufs ou de viande. En Grèce et à Chypre, il est consommé cru dans des salades vertes ou sauté avec de l’huile d’olive extra vierge.
Pour un usage alimentaire, les feuilles peuvent être récoltées au printemps et en juin. Leur goût sucré rappelle celui de épinard etortie.
Recette de casoncelli au silène
Casoncelli di magro avec silène ils sont préparés à partir d’une fine feuille de pâte feuilletée :
- 1 kg de farine 00
- sept Oeuf
- 3 jaunes
- l’eau
Préparation. Mélangez la farine avec les œufs et les jaunes d’œufs avec l’eau puis sur une plaque à pâtisserie farinée, roulez-la en une feuille très fine.
Pour le farci Faire revenir les feuilles de silène bouillies quelques minutes dans le beurre, saler et poivrer. Ajouter la ricotta de brebis et garnir le tout d’une pincée de muscade. Cuire au four à 220° pendant 20-30 minutes.
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