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Ils ne sont pas tellement utilisés dans la cuisine italienne, mais comme les autres graines oléagineuses sont riches en propriétés : i graines de coquelicot ils représentent un aliment à découvrir et qui peut enrichir divers plats.
LA graines de coquelicot proviennent de la plante commune de pavot ou de pavot de maïs (Papaver rhoeas), une plante herbacée annuelle qui pousse spontanément dans les champs et le long des routes. Elles n’ont évidemment rien à voir avec les substances narcotiques dérivant des opiacés, dont il existe d’admirables témoignages littéraires, depuis Baudelaire.
je viens de Deux types, les noirs comme sur la photo et blancs: mais leurs propriétés ne changent pas en fonction de la couleur.
Les propriétés des graines de pavot
Comme toutes les graines oléagineuses, elles sont une riche source de graisses et protéines mais ils sont aussi une réserve de manganèse, le footballl’acide linoléique (c’est-à-dire Oméga 6) Et Vitamine E. Ils sont également utilisés comme remède naturel contre l’anxiété et comme nourriture anti-stressayant un goût fade effet sédatif et calmant dérivés d’alcaloïdes, une propriété qui en fait un allié naturel dans les médecines alternatives.
Enfin, les graines de pavot contiennent les phytostérols, qui aident à réduire le cholestérol Dans le sang.
Contre-indications aux graines de pavot
Les problèmes et les effets secondaires des graines de pavot sont très rares, notamment parce qu’il est difficile d’en consommer des quantités appréciables : cependant, il ne faut jamais oublier que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a fait savoir dans le passé comment cet aliment devrait encore être consommé avec modération, compte tenu de la présence de alcaloïdes toxiques.
Bien que lors du traitement des graines de pavot, la concentration de ces alcaloïdes est systématiquement réduite, leur consommation nIl n’est pas indiqué pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes ayant des problèmes respiratoires.
Comme pour tous les oléagineux, enfin, compte tenu de leur apport calorique non indifférentleur consommation est déconseillée à ceux qui suivent un régime peu calorique. Une consommation modérée de ces graines est recommandée pour les personnes au régime.
Quelques recettes avec des graines de pavot
Pratiquement inconnus dans notre pays, ils sont très populaires dans Europe du Nordoù ces petites graines sombres garnissent souvent le pain et les très bons beignet si populaire aux États-Unis. Mais que peut-on préparer avec des graines de pavot ? En plus de décorer sandwichs (par exemple les très bons sandwichs laugenbrot), biscuit salébretzels et gressinsces graines conviennent également à la transformation gâteaux savoureux.
Mais on peut aussi l’utiliser simplement pour donner une touche de goût supplémentaire à unsalade ou pour garnir des plats salés. Par exemple, une belle tagliata au thon au sésame et graines de pavot. Ou un poké, un plat hawaïen qui est devenu de plus en plus populaire ces derniers temps.
Comme nous l’avons dit, le je gâteaux enrichi de ces graines. Tous les gâteaux, je gâteau à la prune mais aussi des douceurs ethniques. Ils se marient bien avec les agrumes et en particulier le citron. Ils sont largement utilisés dans le Gastronomie allemande et en Italie, typiquement dans le Tyrol du Sud, ils sont utilisés dans certains plats traditionnels.
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