qu’est-ce que c’est, quelles sont ses propriétés et les meilleures recettes

Le boulgour c’est un aliment de base de la cuisine naturelle : il est issu du blé entier, du blé dur, dont les grains sont cuits à la vapeur et séchés, puis broyés et cassés en petits morceaux. Découvrons quelles sont ses propriétés et quels plats nous pouvons préparer.

Qu’est-ce que le boulgour

Contrairement au couscous plus connu, issu de la lente transformation de la semoule de blé dur dans l’eau, le boulgour c’est donc précisément le grains de blé dur à la vapeur et brisé.

L’autre différence avec le couscous est que le boulgour est toujours fabriqué à partir de graines entières (germé) que ils gardent le soncontrairement au couscous qui n’en contient pas et qui utilise des graines non germées du du blé.

Il existe différents types de boulgour sur le marché (qui est également connu avec les variantes boulgour Et boulgour), comme le boulgour d’épeautre tu détestes kamut.

On le trouve dans des tailles plus fines et plus grandes, qui s’adaptent différemment selon les types de plats.

Comme on le sait, c’est un ingrédient largement utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient : dans cuisine turque, arménien, syrien et en général dans diverses cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée.

Dans Turquiepar exemple, où une distinction est faite entre boulgour pilavlik (boulghour en taille fine) e boulgour köftelik (une variété en gros morceaux), il est également utilisé pour accompagner les plats de viande à la place du riz pilaf.

Chez nous, il n’est pas facile de trouver sur le marché boulgour. A l’exception de moi magasins bio et ethnique, on en trouve sur les comptoirs de certains supermarchés des grandes villes, mais pas toujours, contrairement à d’autres pays européens. Par exemple le Allemagneoù on le trouve dans pratiquement tous les supermarchés des grandes et petites villes, également en raison de la présence d’une très importante communauté turque.

Propriété Boulgour

Ses caractéristiques sont similaires à celles de la blé complet. Excellente contribution de fibres, mais aussi de vitamines B, de potassium et de phosphore. Par conséquent, tous les avantages pour une fonction intestinale correcte grâce à la fibre et donc une aide concrète pour prévenir diverses maladies intestinales, telles que l’intestin paresseux et constipation.

C’est le sien excellente digestibilité l’une des propriétés les plus populaires. En effet, il contient une portion minimale non digestible par rapport aux autres dérivés du blé, sa caractéristique la plus distinctive.

Sa richesse en folate et autres Vitamines B en font un aliment idéal pour les bébés en développement et les femmes enceintes.

L’apport calorique du boulgour elle est relativement modeste : un peu moins de 350 kcal pour 100g de produit.

Enfin, en voici d’autres céréales et pseudo-céréales alternatives :

Les différents types de boulgour

Il n’y a pas un seul type de ce produit. Vous avez probablement entendu parler de la boulgour cru. Et peut-être que selon certains c’est « meilleur » d’un point de vue nutritionnel.

En fait, lorsque nous parlons de boulgour cru, nous parlons d’un type de boulgour non germé et sélectionné. Il est vrai qu’elle conserve mieux – que la variété classique – les différentes caractéristiques nutritionnelles jusqu’au moment de la cuisson. Mais il est également vrai qu’il doit également être cuit (environ 15 minutes dans une quantité d’eau de 2,5/3 fois son poids).

Le fait est, puisque la phase de trempage nécessaire au boulgour précuit n’est pas présente, la dilution de certains nutriments est moindre. Mais il n’y a finalement pas de différences nutritionnelles substantielles entre une variété et une autre.

Boulgour comment cuisiner

La cuisson du boulgour est super facile. Il suffira de le faire bouillir 10 minutes dans une quantité d’eau légèrement salée du double du volume de la quantité de boulgour à préparer. Par exemple, pour 100 grammes de boulgour, nous utiliserons 200 millilitres d’eau (ou pour un verre de boulgour, nous utiliserons deux verres d’eau). Au bout de 10 minutes, avec l’eau absorbée, on laissera reposer jusqu’à ce que la préparation devienne tiède.

Recettes de boulgour

Pour le préparer, il suffit de laisser tremper une vingtaine de minutes afin que vous puissiez vous réhydrater. Après il faudra le faire cuisinier dans une quantité d’eau deux fois le volume de boulgour en préparation pour un un quart d’heure et laissé s’hydrater encore dix minutes dans l’eau de cuisson.

Une fois égoutté, il se déguste aussi bien chaud que froid.

Quelques plats pouvant être préparés avec cet ingrédient :

• Taboulé (uniquement avec des pièces fines) : par exemple un bel taboulé aux légumes
• Soupes (chaud et froid) et soupes : comme celle-ci fantastique Soupe à la tomate et boulgour
• Salades: ci-dessous nous listons une recette qui compte plusieurs admirateurs, la niçoise classique.

Salade niçoise au boulgour

Pour préparer cette variante de salade niçoiseobtenez ces ingrédients :

• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de jus citron Frais
• 2/3 tasse de boulgour cuit
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• poivrer au besoin
• 1/2 tasse de haricots verts cuits à la vapeur
• 6 tomates cerises, coupées en deux
• 3 olives noires kalamata haché
• 1 cuillère à soupe d’oignon rouge haché
• 1 paquet de thon blanc à l’huile égouttée (ok c’est vrai que le le thon n’est pas très durable, mais pour une fois nous ferons aussi une exception. Dans notre variante, nous nous passerons de toute façon de l’œuf.)
• 1 tasse de roquette fraîche
• persil frais finement haché pour la garniture finale

Préparation: Dans un plat rond, mélanger les cuillères à café d’huile d’olive avec la moutarde de Dijon, la cuillère à café de vinaigre de vin rouge et la cuillère à café de jus de citron frais : ajouter le poivre et le boulgour préalablement cuit. Ajouter ensuite les haricots verts et les olives kalamatales tomates cerises coupées en deux parties égales, la cuillerée d’oignon rouge haché et en dernier ingrédient ajouter le thon.

Enfin, servir sur une belle assiette de roquette fraîche et garnir le tout de persil frais finement ciselé. Essayez-le et faites-nous savoir le vôtre dans les commentaires!

Boulgour, où l’acheter ?

Comme nous l’avons dit, on ne le trouve plus seulement dans les magasins ethniques, mais aussi dans certaines grandes chaînes de supermarchés.

Le plus simple, cependant, est de le commander d’un simple clic en ligne. Voici quelques propositions de produits bio pouvant être commandés en ligne :

Informations recommandées

Autres articles thématiques qui pourraient vous intéresser :