propriétés, utilisations et recettes de ce super aliment

Destiné à devenir l’un des super-nourriture du futur, le sésame noir il est répandu en Chine et en Asie du Sud-Est, tandis qu’en Occident, il prend de l’ampleur. Assaisonnement savoureux et de de nombreuses propriétés bénéfiques, le sésame noir sublime les plats, les enrichit de nutriments et d’agréables contrastes de couleurs.

Voyons pourquoi il est si bon et comment l’utiliser.

L’usine de sésame

le sésame appartient à la famille de Pédaliacées, d’origine indienne. le sesamum indicum représente l’une des cultures les plus anciennes du monde, une plante annuelle pouvant atteindre un / deux mètres de hauteur. Initialement répandu uniquement en Inde, en Chine et au Japon, le sésame est aujourd’hui également cultivé dans divers pays d’Amérique du Sud.

Les graines de sésame sont disponibles en trois variétés de couleurs:

• blancs, riche en fer
• rouges, excellente source de calcium
• noirs, les meilleurs pour l’extraction de l’huile, étaient principalement utilisés dans les rites sacrés

Sésame noir: valeurs nutritionnelles

100 gr de sésame noir fournissent 594 calories, dont:

• graisses: 46,5 g (dont 7 g de graisses saturées)
• glucides 21,5 g
• fibres 11,8 g
• protéines 16,5 g
• sel 0,3 g

En plus d’une teneur élevée en Football, le sésame noir est une excellente source de vitamines du groupe B ed EST.

Parmi les minéraux présents, on se souvient:

Enfin, nous rappelons que ces graines oléagineuses sont majoritairement insaturées (oméga 6 et oméga 3), donc alliés du système cardiovasculaire.

Propriétés du sésame noir

Utilisé par la médecine orientale depuis l’Antiquité, le sésame noir possède de nombreuses propriétés:

• renforce les os et les dents en raison de la forte présence de calcium, un élément qui aide à lutter contre l’ostéoporose
• empêche l’apparition de tumeurs majeures et maladies cardiaques en raison de la présence de substances antioxydants
• est une excellente source de vitamines du groupe B ed EST
• apporte de nombreux avantages àsystème digestif pour les fibres contenait
• empêche lehypertension et aide à garder la tension artérielle sous contrôle
• contraste le mauvais cholestérol
• est un excellent remède contre constipation
• renforce le système immunitaire grâce à zinc
• ralentit l’action de radicaux libres en raison de la présence de sélénium

Sésame blanc et sésame noir: les différences

Le sésame noir a un goût plus intense et décisif par rapport à la variété blanche, et est idéal pour la préparation de recettes traditionnelles grecques et orientales. Son utilisation est typique de la gastronomie japonaise et chinoise et se retrouve fréquemment dans les soupes et plats à base de riz et algues.

Comparé au sésame blanc, qui est également riche en nutriments importants, il semble avoir un pourcentage plus élevé de minéraux et de vitamines. Les graines de sésame noires contiennent d’excellentes quantités de calcium, phosphore et le fer.

En Asie, le sésame noir est également considéré comme un remède curatif. Par exemple, il est recommandé aux femmes qui ont récemment eu un bébé pour lutter contre la dépression post-partum et pour stimuler la production de lait.

Sésame noir: recettes

La principale utilisation du sésame noir est en cuisine. Récemment présente en Occident, elle est répandue en Extrême-Orient depuis un certain temps. Voyons donc ses différentes utilisations dans diverses parties du monde.

Japon

Au pays du soleil levant, le pâte de sésame noir, soi-disant nuri goma, utilisé pour aromatiser les bonbons et les produits de boulangerie. Au Japon également, les graines remplissent une fonction décorative, saupoudrées sur des légumes variés, des collations cuites au four et des rouleaux de Sushi, ou sont finalement grillés pour faire le Gomasio, un condiment typique.

Autres pays asiatiques

De la soupe sucrée de sésame et de riz, en Chine, à Bouillie Coréen, jusqu’aux sucreries et collations indiennes traditionnelles, dans l’hémisphère oriental du globe, le sésame noir est largement utilisé, et sous les formes les plus disparates.

L’Europe 

La Grèce et la Turquie sont les seuls pays européens où cette variété de sésame est utilisée – mélangée à la variété blanche – pour garnir le pain.

Plus généralement, en Occident, et particulièrement en Europe, le sésame noir commence à apparaître comme une garniture nutritive de plats végétariens ou à base de riz, de viande ou de poisson, de soupes et de bouillons, pour la préparation de glace noire, pour la préparation d’une version noire de sauce tahini ou en complément de muesli, céréales, yaourt, smoothies ou salades.

La saveur croquante et aromatique des graines de sésame noires se marie bien avec les pâtes levées et est donc idéale pour enrichir le pain et la focaccia de goût et de couleur.

Graines de sésame noir torréfiées

Faire griller les graines de sésame est très simple: il suffit de les mettre dans une casserole et de les laisser passer à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous commenciez à sentir agréable. Une autre alternative consiste à les faire griller directement au four à 200 ° C pendant quelques minutes.

Les graines de sésame noir rôties puis hachées peuvent être utilisées comme base pour créer des sauces à vinaigrette ou des boissons reminéralisantes. Reste à infuser avec tu, donnez la vie à un thé aux herbes original et bénéfique.

Contre-indications

La seule contre-indication détectable est que ce sont les graines qui peuvent causer allergies ou intolérances chez les sujets prédisposés.

En tout cas, mieux ne pas dépasser en consommation car c’est un aliment plutôt calorique. Pour profiter de ses propriétés bénéfiques, prenez-en une poignée par jour.

Sésame noir et cheveux

Les graines de sésame noires sont considérées comme particulièrement bénéfiques pour la santé des cheveux. Merci à la présence de vitamines du groupe B, graisses et huiles végétales:

• empêcher le tomber
• améliorer la robustesse
• les rendre plus doux et plus élastiques
• contraste le pointes fourchues
• aider à restructurer les fibres
• contraste le pellicules

Peau

Ils ont également un effet bénéfique sur la peau. En fait, s’il est mélangé et filtré, vous obtenez un huile de massage utile pour hydrater la peau.

Où les acheter

Moins facilement disponibles que la variante blanche, les graines de sésame peuvent être trouvées en vente en ligne, dans les herboristeries et dans les magasins d’aliments biologiques.

Comment conserver les graines de sésame noir

Contenant des huiles très délicates, les graines de sésame risquent de devenir rances. Ils doivent donc être conservés dans un bocal en verre avec un couvercle ou un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Curiosité

Une fois mûrs, les petits fruits de sésame s’ouvrent spontanément, laissant tomber les graines qu’ils contiennent. D’où la célèbre phrase « Open sésame! » de l’histoire d’Ali babà et des quarante voleurs.

Les fermiers croyaient que les graines de sésame portaient chance, car elles représentaient Lakshmi, la déesse de la prospérité, et qu’elles rendaient le sol dans lequel faire pousser la plante plus fertile.

Les graines de sésame représentent le premier cas de dopage de l’histoire. Dans la Grèce antique, les athlètes prenaient des graines avant les compétitions pour augmenter leurs performances. Toute personne prise en possession de sésame pourrait être sanctionnée, bannie des jeux ou même condamnée à mort.

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