propriétés, utilisations et recettes avec cette céréale

Nous connaissons tous le maïs, dont le nom dérive de la définition botanique Zea mays L., mais nous le connaissons aussi comme maïs pour souligner sa provenance exotique. Il appartient à la même famille que le graminées, comme le blé, l’orge, le riz, le seigle, l’avoine et le millet. Cet ingrédient de la cuisine naturelleest une céréale originaire des pays d’Amérique du Sud, en particulier il semble que le Mexique soit le lieu où sa culture a été perfectionnée.

A été la principale source d’alimentation des populations précolombiennes, qui en cultivaient de grandes quantités pour se nourrir mais aussi pour l’offrir aux divinités, leurs souverains et pour accomplir tous les rites religieux prévus dans le calendrier.

Maïs : plante et variété

D’Amérique du Sud, il est arrivé en Europe dans le sillage de Christophe Colomb, mais d’autres sources affirment qu’il est venu dans le sillage de marins scandinaves qui, semble-t-il, l’avaient importé il y a longtemps lors de leurs divers voyages océaniques.

En tout cas, cette plante s’est très bien adaptée aux conditions climatiques européennes et s’est répandue, en tant que culture, même dans la campagne italienne, jusqu’à devenir la base de la nutrition des zones paysannes et des populations les plus pauvres, créer des problèmes des carences nutritionnelles non seulement, comme nous allons le voir.

Il en existe plusieurs variétés dont :

• maïs blanccar il ne contient pas caroténoïdes (par exemple la variété vénitienne de maïs perle blanche). Les épis sont plus allongés et les grains sont blanc-nacré. Dans le passé, ceux qui vivaient dans les plaines mangeaient de la polenta blanche, tandis que la polenta jaune prédominait dans les montagnes.
• maïs rouge, riche en bêta-carotène Et anthocyanes, qui lui donnent sa couleur rouge caractéristique, est la variété cultivée au Pérou, utilisée aussi bien dans l’alimentation que dans la production de teintures naturelles. Parmi celles-ci figure la variété Fraise il a un épi qui ressemble à une grosse fraise.
• du maïs jaunela variété la plus répandue en Europe et en particulier en Italie.
• maïs arlequinavec une oreille constellée de grains colorés.

Culture du maïs

Il est facile à cultiver, car il a besoin de peu d’eau et il s’adapte aux climats tempérés, tolère de courtes périodes de fortes chaleurs (40° environ) augmentation des besoins en eaumais pas de gel (-2° minimum), et a besoin de beaucoup de lumière.

Il n’a pas de besoins particuliers pour le sol, tant qu’il n’est pas trop humide, avec un pH neutre et une salinité normale.

Une autre caractéristique du maïs est qu’il laisse le sol fertile pour les autres cultures qui le suivent ; autrefois la rotation s’effectuait entre betterave et pomme de terre, aujourd’hui entre prairie et blé, bénéficiant de la fertilité résiduelle laissée par cette céréale. En cas de rendement particulier, il peut même être alterné avec lui-même, sans l’alterner avec d’autres plantes.

En raison de cette tolérance, il s’est répandu dans la vallée du Pô, ainsi que dans les grandes plaines d’Amérique du Nord, qui sont en fait appelées Ceinture de maïs, littéralement bande de maïs. C’est aussi un producteur inégalé de biomasse végétale.

Propriétés et avantages du maïs

C’est un aliment énergétique et digeste, qui contient plusieurs principes nutritionnels, c’est pourquoi il est excellent pour les enfants :

• des sels minéraux: phosphore, fer et potassium
• graisses : contient peu de graisses saturées
• fibres : teneur élevée en fibres, qui favorisent le transit intestinal
• vitamines: vitamine C et B6 Et acide folique, important pour prévenir les malformations congénitales et prévenir les maladies cardiaques.

C’est alors un aliment bien sûr sans glutencomme le riz, etc. idéal pour les coeliaques. Mais nous devons veiller à ce qu’il soit riche en amidon.

Sa consommation combat la constipationneutralise le mauvais cholestérol et contrôler ma glycémie.

Dans la civilisation paysanne, il était également connu pour certains prétendues vertus thérapeutiques, par exemple, la compresse à base de maïs était utilisée comme remède contre la grippe, la toux et la bronchite. Les fèves étaient cuites, puis placées, encore chaudes, dans un torchon et mises en contact avec la poitrine ou le dos.

Un autre usage paysan important, partagé par la phytothérapie, est celui des soi-disant « barbes », je filaments internes rougeâtres recouvrant la panicule et que je suis un puissant diurétique et purifiant utilisé en décoction contre les infections urinaires et génitaux, cystite chronique, colique néphrétique, œdème et rétention d’eau.

Maïs et pellagre

L’alimentation basée avant tout sur cette céréale des plus pauvres, surtout à la campagne, a aussi entraîné des répercussions sur la santé, en effet laalimentation exclusive basée sur farine obtenu à partir de cette céréale provoqué des épidémies de pellagre, en raison de la pénurie de vitamine PP (niacine) et de tryptophanel’acide aminé qui assimile la niacine.

La pellagre s’attaquait aux intestins, à la bouche, à la langue, à la peau et au système nerveux, affaiblissant complètement ses victimes.

Recettes de maïs et utilisations en cuisine

Il est resté l’une des cultures agricoles les plus populaires, son l’utilisation des aliments a diminué et s’est diversifiéela farine de maïs faire la polenta, mais il est également utilisé pour faire des pâtes et des desserts.

Les céréales (et les épis de maïs) peuvent être utilisées de plusieurs façons :

• à la vapeur, sont des conserves à ajouter aux soupes, bouillons et salades
• bouillià ajouter aux salades et en accompagnement
• rôti et salé, également enrichis d’armes épicées, ils peuvent être un excellent goûter et un apéritif
• Popcorn, s’ils sont gorgés de chaleur, ils deviennent l’un des en-cas les plus appréciés, surtout au cinéma !
• flocons, devient des classiques flocons de maïs du petit déjeuner.
• grillél’épi cuit au barbecue, tartiné de beurre et de sel, comme dans les films américains

Sur le plan cosmétique, l’huile de maïs, riche en vitamine A, donne à la peau douceur et élasticitéil suffit de masser de petites quantités sur les zones concernées pour obtenir des améliorations d’apparence.

Le maïs fait-il grossir ?

De par ses propriétés c’est un véritable concentré de qualités et de nutriments, et il n’a pas un apport calorique élevé (1 hg de maïs en conserve égoutté apporte 75 Kcal) et pour cette raison il va bien avec tout type de régime.

Rappelez-vous simplement qu’en glucides, il vaut trois fois plus que le pain ou les pommes de terre, notamment 90 grammes de pain équivaut à 270 grammes de maïs. Alors si vous envisagez de manger du pain, sachez que vous pouvez le remplacer par cette céréale.

Mise en garde avec du maïs en conserve: il est stocké dans une solution de glucose, qui ne convient pas aux diabétiques et peut faire monter le taux de sucre dans le sang, il faut donc bien le drainer avant d’être consommé, sinon il risque te faire grossir. Mieux vaut l’assaisonner avechuile d’olive, car de cette façon les sucres pénètrent moins rapidement dans le sang et la formation d’insuline est réduite, et le sentiment de satiété augmente.

Informations utiles

Voici également d’autres céréales et pseudo-céréales alternatives :

Enfin, si vous êtes intéressé par cuisine naturelle mais aussi comment cuisiner et utiliser du maïsnous sommes sûrs que vous trouverez l’inspiration ici: