propriétés, utilisations en cuisine de ce super aliment

Farine de sarrasin

Vous pouvez également obtenir le meilleur farine utilisé pour préparer du pain, des biscuits et des gâteaux et la polenta appelée ‘taragna’. Mais il faut faire attention à ne pas trop en consommer, car cela peut provoquer phagopyrisme, une éruption cutanée dans les zones les plus exposées au soleil. Et même les animaux peuvent souffrir de cette maladie s’ils en mangent beaucoup.

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Sarrasin : propriétés et bienfaits

Les graines de ce grain sont très protéine, en effet, il possède les huit acides aminés essentiels, et est recommandé en cas d’inappétence, de mauvaise alimentation, en cas d’émaciation physique et pour les sportifs. Ses valeurs nutritionnelles :

• protéines: surtout fessier
• acides: riche en lysine et pauvre de acide glutamique et de proline.
• des sels minéraux: présence de fer, de phosphore, de cuivre, de sélénium, de potassium et de zinc,
• vitamines : cadeau Vitamines B et vitamine PPalors il contient routineun flavonoïde qui renforce les capillaires, est antioxydant et a une action anti-hémorragique.

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Sarrasin pour pâtes et polenta

En Italie, il est peu connu, même si je pizzoccheriune délicatesse traditionnelle de la Valteline à base de Farine de sarrasin.

Ce dernier est également utilisé pour la polenta taragna, un autre aliment typique de la Valteline. Au Japon, il est utilisé comme ingrédient de base pour moi Soba (nouilles au bouillon) et en Russie pour faire le blinis (un type de crêpe).

Dans le monde anglo-saxon, il est consommé en Bouillie et pour la préparation de confiseries ou de biscuits.

Cuisson du sarrasin

Une autre façon de cuisiner le sarrasin est dans le soupes et en soupes avec des légumes, dans ce cas il faut d’abord bien le laver sous l’eau courante puis mettez-le dans une marmite en respectant les doses idéales, soit une part de sarrasin et deux d’eau. Là la cuisson est assez rapideune vingtaine de minutes.

Sarrasin et gluten

La teneur en gluten de cette céréale est très faible, ce qui la rend adaptée aux personnes souffrant de maladie coeliaque.

Pain de sarrasin

Avec le sarrasin, vous pouvez également préparer le Pain sans gluten, parfait pour les climats froids, car il produit rapidement de la chaleur. Cependant, il ne s’agit pas de pain bien levé, mais d’un pain pâte plutôt plate, ferme et compacte, pouquoi le sarrasin a une capacité limitée à retenir les gaz de fermentation. Lors de la cuisson il a tendance à « se retirer », c’est-à-dire qu’il a une diminution de volume.

Pour 2 pains ronds de 15-20 cm de diamètre que vous pouvez réaliser avec un trou au centre ou plein, il vous faudra :

• 500 gr de Farine de sarrasin sans gluten
• 1 cuillère à café de Miel
• 380 ml de l’eau tiède
• 1 cube de la levure de bière ou levain
• 3 cuillères à soupe de huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel

Préparation. Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et mélangez-la avec la levure déjà dissoute dans un peu d’eau tiède et du miel. Ajoutez également l’eau restante et continuez à pétrir à la main ou à la cuillère, car c’est une pâte plutôt molle, ou au mélangeur planétaire.

Ajouter l’huile, pétrir à nouveau et ajouter le sel à la fin. Placer la pâte dans un récipient à plumcake recouvert de papier cuisson ou dans un four à pain vitrocéramique ou dans un bol. Laisser lever dans un four réglé sur plomb rouge (25°-30°) ou près du radiateur pendant 2 heures, recouvert d’un torchon humide.

Si vous voulez les pains typiques de la Valteline, donnez à la pâte une forme ronde d’environ 15 cm de diamètre et placez-la dans un moule qui les contient. Cuire dans un four statique préchauffé à 250° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° pendant 30 minutes. La température élevée donne une belle croûte et fixe la structure du pain.

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Recettes au sarrasin : crêpes salées bretonnes

Une autre façon savoureuse de cuisiner avec du sarrasin est de faire cuire Galettes bretonnestrès bien crêpes salées aussi connu sous le nom crêpes bretonnes salées.

Ingrédients pour 12 crêpes bretonnes :

• 150 gr de Farine de sarrasin
• 100 gr de farine 00
• 250 gr de Le Lait
• 250 gr de l’eau
• 2 Oeuf
• 1 verre de Cidre

Préparation. Préparer la pâte en mélangeant et tamisant les deux farines avec une demi-cuillère à café de sel. Remuer et ajouter le Le Lait et lel’eau, bien mélanger pour ne pas former de grumeaux.

Ajouter le Oeuf déjà battu et le cidre et mélanger à nouveau. Tu fais repos au moins 2 heures ou toute la nuit couvert au réfrigérateur. Le lendemain, faire cuire les crêpes dans une poêle graissée de beurre, verser une louche de pâte à la fois.

Bien répartir dans le moule en faisant tourner le moule. Au bout de 2 minutes de chaque côté, réserver la crêpe pour ensuite la farcir de fromage type raclette et lardons, ou crème sure et saumon, ou fromage et jambon cuit ou champignons ou camembert et noix.

Autres recettes recommandées avec du sarrasin

Nous en suggérons trois, mais en réalité, beaucoup d’autres peuvent être préparés :

Sarrasin : quelques aperçus

Si vous souhaitez en savoir plus sur cet aliment naturel et d’autres céréales importantes, voici quelques livres à lire et aussi quelques suggestions pour l’acheter en ligne :

En plus du sarrasin, voici d’autres céréales et pseudo-céréales à découvrir :