propriétés et utilisations d’un aliment principal de la cuisine chinoise

Idéal en cuisine et amis de la santé, je champignons shiitaket ont des origines anciennes et viennent d’Extrême-Orient. Découvrons leurs propriétés et comment les utiliser dans les plats.

Que sont les champignons shiitake

Ce sont des champignons originaires d’Extrême-Orient dont le nom commun (nom scientifique Lentin Édodes) dérive de l’union de deux mots japonais, c’est-à-dire chie (chêne) e prendre (champignon). En effet, ils poussent le long du tronc des plantes feuillues au printemps et en automne.

Ils sont actuellement cultivés principalement en Chine et sont principalement utilisés dans la cuisine asiatique. Cependant, grâce aux nouvelles techniques de culture, ils sont de plus en plus populaires dans d’autres domaines également. Ils ont une histoire très ancienne et sont riches en propriétés nutritionnelles bénéfiques.

Combien de temps durent les champignons shiitake

On les trouve à la fois séchés et frais. La période de conservation des secs est longue, tandis que les frais doivent être emballés dans du papier journal et conservés au maximum 1 semaine au réfrigérateur.

Champignons shiitake : propriétés

Les caractéristiques nutritionnelles de ce produit le rendent particulièrement réputé et apprécié. Riche en protéines, ce champignon charnu spécial favorise un apport calorique modéré.

Les shiitakes contiennent de bonnes quantités de Vitamine D, essentiel pour favoriser la bonne santé des os et des dents. Les vitamines B et de nombreux sels minéraux sont également bien représentés.

Parmi ceux-ci se démarquent fer à repasser, potassium, phosphore, magnésium, Football et le soufre. Les fibres solubles se trouvent principalement dans les champignons frais.

Ces aliments particuliers aident également à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Ils contribuent également à renforcer les défenses immunitaires, contrecarrant ainsi l’attaque de nombreux virus, et à maintenir la pression artérielle sous contrôle.

Grâce à leur forte consommation de protéines végétales, sont idéales pour être incluses dans un régime végétarien ou végétalien. Dans tous les cas, il est conseillé de varier son alimentation en évitant l’utilisation prolongée d’un même aliment.

Quelle est la saveur des champignons shiitake

Ils ont une consistance charnue et un goût marqué, acide et légèrement épicé, rappelant la viande. Pour cela, ils sont capables d’embellir divers types de plats.

Ils sont très polyvalents car ils gardent leur saveur forte et ne s’écaillent pas de diverses manières Cuire les aliments.

Champignons shiitake crus

Ces champignons ne peuvent pas être consommés crus car il est possible de développer une réaction toxique qui provoque des érythèmes et de petites plaies cutanées : la dermatite flagellée. L’effet indésirable peut apparaître 3 à 15 jours après leur consommation.

Il faut donc toujours les laver soigneusement et les cuire longuement, entières, tranchées ou coupées en dés, selon le type de plat que vous souhaitez préparer.

Champignons shiitake frais

Il n’est pas facile de les trouver frais en Italie, même si les magasins d’alimentation chinois peuvent les faire importer. Au lieu de cela, ils se trouvent facilement secs, même en ligne.

Avant de les utiliser, s’ils sont frais, il est toujours bon de les laver. Pour cela, il suffit de les passer rapidement sous l’eau et de les tapoter délicatement avec une feuille de papier absorbant pour les sécher.

Les tiges ont tendance à être dures et ligneuses malgré la cuisson. Il est donc conseillé de les éliminer ou de couper les extrémités.

Les champignons séchés, en revanche, doivent être réhydratés. Par conséquent, ils doivent être immergés dans un récipient contenant de l’eau chaude pendant environ 1 heure ou même plus. Lorsqu’ils sont mous, égouttez-les et retirez l’excès d’eau en les pressant légèrement.

A quoi sert le champignon shiitake

Ces champignons au goût savoureux peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats, notamment des soupes, des salades ou des brochettes. Dans la tradition orientale, ils sont utilisés pour enrichir le goût des Soupe miso ou ramen.

Ils sont idéaux à ajouter aux salades ou à déguster avec l’ajout de herbes comme le thym avec l’huile de lin Et sauce soja.

Champignons shiitake : recettes asiatiques

Voici quelques recettes intéressantes qui conviennent aux goûts occidentaux et italiens.

recette de spaghettis shiitake

• 200 grammes de champignons shiitake séchés
• 300 grammes de nouilles
• 2 oignons de printemps
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de huile de sésame
• 250 ml de l’eau

Préparation. Mettez les champignons à tremper dans l’eau chaude pendant 60 minutes. Au bout de ce temps, égouttez-les et coupez-les en lanières. Hacher finement l’oignon de printemps. Mettez le tout dans un wok avec de l’huile et versez la sauce soja.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles environ 4 minutes et les égoutter.

Ajouter les nouilles dans le wok et bien mélanger. Cuire au wok avec le couvercle pendant environ 3 minutes. Ajoutez du poivre si vous le souhaitez et de l’huile de sésame. Bien mélanger et faire revenir environ 2 minutes sans couvercle.

Champignons shiitake: recettes de soupe

Voici quelques recettes de soupes asiatiques simples avec ces champignons savoureux.

Soupe thaï aux champignons shiitake

• 500 grammes de champignons shiitake frais ou 200 gr champignons séchés
• 2 tiges de citronnelle fraîche ou 1/2 cuillère à soupe de citronnelle sèche
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche ou 1 cuillère à soupe de coriandre séchée
• 40cl de lait de coco
• 1 piment
• 1 chaux
  2 cuillères à soupe de Nuoc-mâm

Préparation. Rincez les champignons, coupez les tiges et hachez-les. Hachez également la citronnelle. Pelez et râpez le gingembre. Retirez les graines et hachez finement le piment. Versez le lait de coco dans une casserole. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment et le zeste de citron vert râpé.

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 20 minutes. Ajouter le jus de citron vert et le nuoc-mâm. Répartir la soupe dans des bols, saupoudrer de coriandre et servir chaud.

Recette de soupe vietnamienne de type Pho

Nous présentons une recette coréenne de soupe de nouilles et de poulet aux champignons à la vietnamienne, comme le classique Pho.

• 2 poitrines de poulet environ 300 grammes
• ½ litre de bouillon de poulet ou 1 cube de bouillon
• 75 grammes de champignons shiitake frais ou 50 gr sec
• 75 grammes de Champignons
• 80 g de nouilles de riz
• 1 carotte
• 3 oignons de printemps
• un morceau de 10 gr de gingembre frais
• 1 Clou de girofle
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou sauce soja
• 1 chaux
• persil ou coriandre fraîche

Préparation. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets et les oignons nouveaux en fines lamelles.
Pelez et râpez le gingembre. Lavez les champignons et séchez-les dans une essoreuse à salade. Coupez-les en fines tranches et réservez. Dans une casserole, mélanger les carottes et les oignons nouveaux avec le gingembre, ajouter le clou de girofle et les shiitake. Versez ½ litre de bouillon, ajoutez la sauce tamari et le piment et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter les filets de poulet entiers et cuire 2 à 3 minutes à feu doux.

Faire tremper les nouilles dans l’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, ajoutez les champignons à la soupe et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Après ce temps, éteignez et laissez tremper, avec le couvercle pendant encore 2-3 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles 4 minutes dans de l’eau bouillante salée (vérifiez le temps de cuisson selon la marque). Couper le poulet cuit en lanières. Préparez quatre étuis. Versez dans chacun une part de poulet, les nouilles bien égouttées et la soupe chaude. Garnir de coriandre fraîche hachée si vous le souhaitez.

Champignons shiitake : recettes italiennes

Voici trois recettes italiennes dans lesquelles insérer ces champignons, que vous pouvez donc cuisiner et utiliser comme vous le faites normalement avec notre propre peuple comme le champignon et les ongles.

Recette de champignons shiitake sautés

Si vous préférez cuisiner, il existe de nombreuses façons de le préparer. Vous pouvez les faire cuire en les jetant dans une casserole et en ajoutant vos épices et assaisonnements préférés.

Pour une saveur plus forte, ils peuvent également être préparés au four, grillés ou grillés. Ils se marient très bien avec la sauce soja mais peuvent être assaisonnés selon vos goûts.

recette de poêle aux champignons shiitake

A utiliser en accompagnement d’une viande blanche ou pour assaisonner des nouilles de riz chinoises.

• 350 grammes de frais ou séché
• 2 cuillères à soupe de huile d’arachide
• 1 gousse deAil
• 1 oignon petite
• persil

Préparation. Lavez soigneusement et délicatement les champignons sans les plonger dans l’eau. Enlevez les taches et coupez les tiges. Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok et y verser d’abord l’ail écrasé, faire revenir 1 minute, puis l’oignon coupé en petits morceaux, et faire revenir une minute, enfin les champignons. Cuire 15 minutes en remuant. Servir après les avoir saupoudrés de persil haché.

Recette de tarte aux champignons shiitake et cerfeuil

Pour cette délicieuse tarte salée au goût intense pour 4 personnes il vous faudra :

1 rouleau de pâte brisée salée (ou brisé)
2 Oignons blancs
250 grammes de champignons shiitake frais ou 100 grammes de séché
1 Oeuf
15cl de crème liquide
1 poignée de feuilles de cerfeuil
3 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

Préparation. Préchauffer le four à 200° et étaler la pâte avec son papier sulfurisé sur le moule. Si nécessaire, coupez l’excédent avec un couteau. Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte et versez dessus du riz ou des haricots secs ou des poids de cuisson, puis faites cuire en blanc pendant 8 minutes. Retirez le papier central et les poids (haricots ou riz) et si vous utilisez de la pâte brisée, laissez cuire encore 5 minutes.

Emincer les oignons très finement et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les champignons épluchés et hachés et faire revenir à feu doux pendant 8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer.

Dans un bol, battre l’œuf, puis ajouter la crème et le cerfeuil, verser les champignons et étaler le mélange sur les pâtes cuites. Saupoudrer la surface de parmesan râpé. Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface du gâteau devienne dorée. Servir chaud ou tiède.

Champignons shiitake : contre-indications et effets secondaires

La consommation de ces aliments doit être évitée en cas d’allergie. De plus, il est nécessaire d’évaluer son apport pour les femmes enceintes.

Il est donc préférable de demander conseil au préalable à votre médecin généraliste ou gynécologue. Dans tous les cas, cependant, il est préférable d’éviter une utilisation prolongée dans le temps, qui pourrait provoquer des réactions gastro-intestinales et des dermatites cutanées.

Où sont achetés les champignons shiitake

Ces champignons orientaux particuliers se trouvent plus facilement sur le marché en version séchée.

Vous les achetez à l’intérieur du magasins bio ou des aliments naturels. Alternativement, ils peuvent également être trouvés et achetés en ligne, évidemment toujours séchés ou dans l’huile.

Champignons shiitake : prix

Au sein des rayons bio des grandes surfaces ou des magasins spécialisés, le prix de 50 grammes de champignons séchés avoisine 5 €.

Comment faire pousser des champignons shiitake

La croissance spontanée de ces champignons particuliers s’attend à ce qu’ils se développent sur des troncs d’arbres. Cependant, il existe également d’autres méthodes de culture qui conduisent à une plus large diffusion de ce produit.

Tout savoir sur les différents types de champignons grâce à nos fiches détaillées :