propriétés et utilisations de cette plante en cuisine

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L’aneth est une plante connue depuis l’Antiquité pour une série de propriétés bénéfiques et pour les différents usages qu’on peut en faire en cuisine : découvrons-les toutes.

Aneth : frais et sain, il se marie parfaitement avec de nombreuses recettes

L’aneth, dont le nom botanique est Anethum graveolens, (« graveolens« Moyens » à forte odeur »), est une plante aromatique originaire d’Asie qui appartient à la famille des ombellifères, comme le persil et le fenouil.

La similitude avec ces deux plantes est évidente si l’on observe les feuilles de l’aneth, fines, allongées et ramifiées. Il a des inflorescences en forme de parapluie avec de nombreuses petites fleurs jaunes qui se transforment en graines.

Propriétés et utilisations de l’aneth

L’aneth est utilisé feuilles fraîches ou séchées, alors que je des graines ils sont utilisés secs, car frais ils dégagent, comme déjà mentionné, une odeur désagréable. L’aneth peut être cultivé dans nos jardins ou potagers urbains, en pleine terre et en pot, mais il demande avant tout soin et attention car il faut le protéger des brusques changements de température : en effet, l’aneth n’apprécie pas le froid mais l’excès non plus. Chauffer.

Son utilisation dans le cuisine naturelle et comment plante médicinale il est ancien : les Grecs l’utilisaient pour lutter contre les crises d’épilepsie, les Romains parce qu’ils étaient convaincus qu’il revigorait leurs forces, tandis qu’au cours des siècles suivants, il commença à être utilisé principalement comme remède contre les problèmes d’estomac et d’intestin et comme sédatif.

En fait, semblable aux graines de fenouil, l’aneth les calme coliques, douleurs abdominales aiguës, favorise la digestion, calme le hoquet, est également considéré comme un sédatif léger pour lutter contre l’insomnie. Il est également utilisé pour faire des tisanes et des infusions qui, en plus de favoriser le sommeil, sont diurétiques et dépuratifs.

Il est également utilisé en cosmétique et en phytothérapie en raison de ses propriétés diurétique et purifiant en font un excellent allié pour combattre les cellulite, en effet, il aide à éliminer les déchets, qui sont à l’origine de l’accumulation de fluides en excès. Sa fraîcheur en fait aussi un remède naturel contremauvaise haleine.

Peut-être que tout le monde ne sait pas que cette herbe guérit aussi clous: ses graines et ses feuilles broyées sont utilisées pour faire des compresses fortifiantes.

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Aneth en cuisine : quelques recettes à essayer

Il est utilisé pour son arôme puissant pour parfumer en particulier le poisson, les viandes, les légumes et même les œufs, cependant dans la cuisine italienne, il n’est pas aussi répandu que dans d’autres traditions culinaires telles que, par exemple, celles de Pays nordiques, pays d’Europe de l’Est et d’Asie.

Dans ces pays, on le voit également utilisé pour donner une touche de fraîcheur et de saveur distinctive aux soupes ou aux salades.

En Grèce, cependant, il est utilisé pour donner cette touche supplémentaire de saveur au plat traditionnel délicieux et frais à base de yaourt qui répond au nom de Tzatziki.

Son pouvoir aromatisant le rend également particulièrement adapté à la préparation de sauces et d’assaisonnements, à la préparation de soupes et même de liqueurs, ou tout simplement pour aromatiser une salade. De plus, il peut être utilisé pour parfumer des omelettes ou même un simple plat de pommes de terre, comme nous le verrons.

Tarator : une crème fraîche et veloutée

Voici par exemple une recette traditionnelle bulgare, le tarateur, qui est fait avec de l’aneth.

Pour le préparer, vous avez besoin de ces ingrédients :

Préparation. Épluchez le concombre, coupez-le en petits morceaux puis hachez le tout avec l’ail et les noix, en ajoutant de l’huile et du sel, du yaourt et de l’aneth haché. Vous devrez en obtenir un crème veloutée, à servir froide.
Un plat vraiment frais et sain !

tarator à l'aneth — L’aneth est utilisé avec des noix et des concombres pour préparer le tarator, un plat typique de la Bulgarie

Pommes de terre à l’aneth

Une autre recette vraiment à la portée de tous est celle de pommes de terre à l’aneth. Vraiment un excellent accompagnement pour différents plats.

Ingrédients :

Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir une vingtaine de minutes dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles deviennent molles au toucher : hachez la gousse d’ail et mélangez-la avec les brins d’aneth puis recouvrez les pommes de terre avec le mélange. Servir en arrosant généreusement d’huile d’olive extra vierge.

Une variante est donnée en ajoutant un peu de persil ou même celui avec des pommes de terre nouvelles.