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Aujourd’hui nous allons découvrir les secrets d’un tubercule aux propriétés très intéressantes, telles que batata: nous en profiterons également pour illustrer quelques recettes riches en goût, qui rehaussent les propriétés santé de ce tubercule si particulier originaire d’Amérique du Sud. En effet, la pomme de terre est une alliée précieuse de notre santé, pour les bienfaits qu’elle peut apporter et pour sa polyvalence en cuisine.
De ne pas confondre avec la pomme de terre américaine, même si elles ont une forme très similaire, la patate douce se caractérise par une pulpe ferme d’un joli rouge orangé, et peut être consommée aussi bien crue que cuite.
Présente un bonne concentration en vitamines, notamment ceux des groupes A et C, et contient de nombreuses fibres et antioxydants. Ce tubercule est aussi un bonne source de sels minéraux, en particulier potassium, magnésium, fer à repasser Et Football.
Le pourcentage d’amidons qu’il contient en fait un aliment riche en calories, tout en ne fournissant pas de graisses saturées.
Batata : propriété
Grâce à la présence d’anthocyanes et de flavonoïdes dont il est riche, il possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ce qui le rend approprié comme aliment qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et cancéreuses.
De plus, son faible index glycémique la rend préférable aux pommes de terre dans les régimes hypocaloriques. Il agit comme un régulateur de la glycémie et aide à réduire les taux de «mauvais» cholestérol (LDL).
A noter également son efficacité anti-âge.
Batata : recettes
Ingrédient très polyvalent, ce tubercule est riche en goût ainsi que des propriétés saines. De goût nettement sucré, semblable à la carotte et à citrouille, a une texture similaire à la pomme de terre. Il peut être utilisé dans des préparations qui utilisent normalement des pommes de terre ou des courges, avec les mêmes modes de cuisson, mais en prenant toujours soin de piquer sa croûte, qui est plus consistante que celle des pommes de terre, à la fois pour la faire bouillir et pour la cuire.
Vous pouvez donc préparer un excellent risotto à la batata, cuire au four et faire une purée pour accompagner une seconde de viande. Ou, encore, nous pouvons l’utiliser pour préparer une variante intéressante de guacamole.
Contrairement au pommes de terre d’ailleurs, ce qui nous est familier, ce tubercule peut aussi être dégusté cru avec l’écorce, après l’avoir soigneusement lavé. Il peut également être ajouté aux ingrédients d’une salade.
Mais voyons une recette intéressante.
Batata : recette pour faire des gnocchis
Ingrédients pour 500 g de gnocchi, pour environ 4 personnes :
- 4 batate
- farine 00
- 4 à 6 cuillères à soupe de huile d’olive
- un brin de sauge
Méthode. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, en les perçant d’abord avec une fourchette. Égoutter lorsqu’il est tendre et réduire en purée avec un presse-purée. Versez cette purée dans un bol et ajoutez une poignée de farine et 4 cuillères à soupe d’huile et commencez à pétrir avec une cuillère puis avec vos mains. Ce doit être un mélange lisse et doux, sans grumeaux. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
A ce stade, sur un plan fariné, prélever un peu de pâte et l’enrouler, selon la taille des gnocchis, vous pouvez faire des « tubes » de 1 ou 2 cm de diamètre. Ensuite, coupez en plusieurs morceaux de taille égale.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement des pâtes. Chaque boulette peut également être légèrement écrasée à la fourchette, dans tous les cas, elles sont prêtes à cuire.
Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et mélangez les boulettes de pommes de terre, en quelques minutes elles devraient remonter à la surface et être cuites. Vous pouvez les servir avec un beurre fondu classique parfumé de quelques feuilles de sauge fraîche ou avec de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de parmesan râpé.
