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La échalotec’est-à-dire Allium ascalonicumest une plante de la famille des Liliacées. Similaire à l’oignon, il a de multiples vertus culinaires et médicinales.
Ce sont les croisés, aux XIIe et XIIIe siècles, qui l’apportèrent échalote en Europe. La plante est en fait originaire d’Asie, mais son utilisation s’est largement répandue dans tout l’est de la Méditerranée. En fait, on dit que le nom était inspiré du port d’Ascalonieen Israël.
Propriété de l’échalote
Les échalotes contiennent des protéines et sont riches en potassium, magnésium, football et même Vitamine C. Pour bénéficier de ce dernier, il faudra cependant le consommer cru. L’apport de vitamine A et de Vitamines B.
C’est semblable au oignonétant un bulbe, mais son le goût est plus délicat. Le bulbe est tunicier, c’est-à-dire protégé par des feuilles externes, mais une fois pelé il ne dépasse pas 4-5 cm.
C’est plus petit mais aussi plus épuré oignon. Les variétés sont variées et vont du violet au gris, jaune et blanc, en passant par rouge, marron et vert violacé. La forme varie également, de sphérique à légèrement allongée.
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L’échalote : quels bienfaits apporte-t-elle ?
L’échalote a été mentionnée par Ovide comme aphrodisiaque. Aujourd’hui, il est considéré avant tout pour ses propriétés antioxydantesdonné par les acides aminés et les flavonoïdes tels que phénylalaninearginine, leucine, tryptophane et la quercétine.
Ce dernier, associé à l’allicine, est utilisé pour le contrôle dehypertension, tandis que les anthocyanes, qui lui donnent sa couleur violacée, sont des antibiotiques naturels. Le sulfure d’allyle, quant à lui, est un diurétique et un puissant désinfectant et bactéricide. En Inde, il est utilisé pour guérir mal de gorgeen mélangeant l’échalote avec le sucre.
En raison de cette substance, l’échalote est également recommandé pour les personnes souffrant de Diabète, car il peut maintenir la glycémie sous contrôle. Lorsqu’il est consommé régulièrement, améliore la circulation sanguineil est donc utile dans la prévention dehypercholestérolémie.
Ses propriétés bénéfiques sont données avant tout par la présence d’eau et d’oligo-éléments dont le silicium, utile pour contrecarrer l’ostéoporose et de renforcer Cheveu Et clous. La présence de acide folique le rend également adapté aux femmes enceintes.
Culture de l’échalote
L’échalote est plus facile à cultiver que l’oignon, notamment en raison de sa capacité à résister aux bactéries et parasites. Dans tous les cas, préférez l’engrais minéral à l’engrais organique qui fragilise la plante. Généralement, il ne produit pas de fleurs et préfère les climats tempérés. La plantation des bulbes doit être répétée chaque année, entre octobre et décembre.
Préférez les sols sablonneux et bien drainés et évitez la stagnation. L’arrosage doit être effectué surtout entre mai et juin et rappelez-vous de ne pas cultiver d’échalotes avec d’autres liliacées, ni aux choux, betteraves ou solanacées.
Les clous de girofle doivent être plantés séparément, à une profondeur d’environ 40 cm et à une distance de 10-15 cm l’un de l’autre. Les rangs seront toutefois espacés de 40 à 55 cm. Disposez-les dans un endroit ensoleillé, la chaleur accélère en effet leur développement. Cette phase devra donc être démarrée au printemps.
Une plante peut produire jusqu’à 10-20 bulbes, qui doivent être récoltés en les désherbant à la main, lorsque les feuilles commencent à se flétrir et enfin laissé au sol pendant une semaine, pour favoriser le séchage des parties vertes. Les gros bulbes avec plusieurs points de parenté produiront plus de descendants mais de petite taille.
En plus de la pourriture, il faut faire attention à moisissure griseau mauvais blancau mildiou et ai les thrips. La mouche de l’oignon, la Ditylenchus dipsaci et cela Xanthomonas axonopodis pv. alliiune maladie bactérienne.
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Echalote : usages de la plante, du bulbe et des feuilles
De l’échalote oui les feuilles peuvent aussi être utiliséeshaché comme vous le faites pourciboulette. Le bulbe se consomme aussi bien cuit que cru, généralement en sautés, comme base de risottos et de soupes, mais aussi en salades, omelettes, quiches et sauces. Enfin, il peut être congelé, séché ou conservé dans de l’huile.
Dans le reste du monde il est préférable frit ou marinépar exemple comme base de la bawang goreng, un plat traditionnel indonésien. En Iran, il est utilisé pour aromatiser le riz del Polo Sabzile plat typique du Nouvel An, alors qu’au Sri Lanka c’est l’ingrédient principal de Sambar.
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