Pourquoi vous devez cuisiner avec du ghee, votre nouveau beurre préféré

Lorsque vous faites sauter un morceau de poisson ou de légumes sur la cuisinière, vous avez généralement besoin d’un peu de graisse pour éviter que le plat ne se transforme en désordre carbonisé. Vous pouvez généralement utiliser de l’huile – que ce soit d’olive, de noix de coco ou végétale – ou du beurre.

Mais une autre option commence à entamer les habitudes culinaires américaines, même si elle est utilisée depuis des centaines d’années dans d’autres parties du monde, à savoir l’Inde. Il s’appelle ghee et possède des propriétés et des avantages de cuisson fantastiques.

Tout d’abord, comment le prononcez-vous?

Hard G et un H silencieux (Gee).

Génial. Maintenant, qu’est-ce que le ghee?

Faire du ghee – Photo créditée d’iStock / HMVart

Le ghee est un type de beurre clarifié qui, si vous ne le savez pas non plus, est du beurre qui a été cuit et filtré pour éliminer l’eau et les solides du lait. Le ghee va encore plus loin que le simple beurre clarifié – après avoir clarifié le ghee, vous le faites mijoter lentement jusqu’à ce que les solides du lait caramélisent, donnant une riche saveur de noisette au produit clarifié qu’ils laissent derrière eux.

Lorsque le beurre liquide refroidit et redevient solide, il vous reste du ghee.

Quel est son goût?

Le ghee a tendance à être l’un de ces aliments hyperboles, comme les macarons et les glaces, que les gens décrivent de façon assez dramatique comme étant «céleste» ou «la meilleure chose qui soit». En réalité, le ghee a le goût d’une version plus propre, plus riche et plus décadente du beurre lui-même – plus de beurre beurré, si vous voulez.

Et même parmi les marques de ghee, il existe un éventail de saveurs et de qualités. Si vous faites (ou achetez) du ghee à base de lait de vache de qualité et nourri à l’herbe, vous aurez un délicieux ghee.

À quoi ça sert? Pourquoi ne pas simplement utiliser du beurre?

Pot de ghee – Photo créditée d’iStock / subodhsathe

Eh bien, en plus du goût élégant, la cuisson avec du ghee a quelques améliorations notables par rapport au beurre. Pour commencer, en supprimant ces solides du lait à l’avance, vous augmentez considérablement le point de fumée. C’est la température à laquelle quelque chose commence à brûler. Même les huiles d’olive extra-vierge chères et riches en nutriments deviennent pratiquement inutiles lorsqu’elles sont chauffées au-delà de leurs points de fumée.

En général, ce sont les graisses et les huiles les moins saines qui possèdent les points de fumée élevés dont nous avons besoin pour cuire les aliments. Celles-ci sont le soja, le canola, l’arachide et le maïs. Le beurre, pour sa part, a un point de fumée relativement bas d’environ 300 degrés, ce qui limite son utilisation. Mais le ghee a un point de fumée de 485 degrés, ce qui en fait un compagnon de cuisine idéal pour pratiquement tous les plats.

Mais c’est toujours du beurre, non?

Eh bien, oui et non. Le ghee est concentré. L’eau et les solides du lait inutiles, ayant été brûlés, laissent derrière eux une teneur en vitamines plus élevée que celle trouvée dans une portion égale de beurre ordinaire. Le ghee est riche en vitamines A, E et K et en acide linoléique conjugué (CLA), un acide gras lié à la fois à la prévention du cancer et à la perte de poids.

Et l’eau n’est pas la seule chose qui manque au ghee. Ces solides du lait qui ont été éliminés? Eh bien, c’est ce qui contient tout le lactose et la caséine, les protéines laitières qui provoquent des crampes d’estomac, des inflammations, des flatulences et des ballonnements chez tant d’entre nous.

Oh wow. Alors, le ghee est idéal pour les personnes intolérantes au lactose?

Bol de ghee – Photo créditée d’iStock / Viktoriia Oleinichenko

Vous pensez trop petit. Le ghee peut aider à prévenir les symptômes du syndrome de Leaky Gut, la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse. Le ghee est souvent considéré comme un super aliment en raison de ses propriétés apaisantes notées sur les personnes souffrant de troubles digestifs. L’acide butyrique dans le ghee imite le même produit chimique produit comme sous-produit de la digestion des fibres dans le côlon, qui nourrit la flore bénéfique dans un biome intestinal sain.

Je suis vendu. Où puis-je trouver du ghee?

Parce que le ghee est exempt de ces protéines laitières présentes dans le beurre ordinaire, il est en fait stable à la conservation, ce qui signifie qu’il n’a pas besoin d’être réfrigéré. Même ainsi, les épiciers américains ne sont pas toujours conscients de ce fait et le stockent parfois près du beurre dans la section réfrigérée. Si vous ne le repérez pas là, vérifiez l’allée de cuisson près des huiles de cuisson. Mais n’allez pas chercher une boîte ou une bouteille. Le ghee est généralement vendu au pot.

Si vous n’en trouvez toujours pas, vous pouvez trouver des dizaines d’options sur Amazon ou d’autres épiciers en ligne. Ou à défaut, vous pouvez toujours créer le vôtre. Internet regorge de didacticiels simples sur la fabrication de votre propre ghee. N’oubliez pas de commencer avec du beurre de qualité, nourri à l’herbe.