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Pakchoï ou bok choy est le nom d’un aliment d’origine orientale, appartenant à la même famille que Brassicacées, mais caractérisé par une saveur et une odeur plus délicates. Découvrons ensemble ses caractéristiques nutritionnelles et ses propriétés thérapeutiques.
Qu’est-ce que le Pakchoï
Il peut être considéré comme un les superaliments. Une véritable star parmi les aliments, compte tenu de ses caractéristiques nutritionnelles notables et de ses propriétés bénéfiques pour notre organisme.
D’une saveur délicate et légèrement amère, à l’arôme agréable, ce chou originaire de Chine possède des feuilles charnues et croquantes et des tiges allongées, semblables au céleri, mais d’un point de vue botanique, c’est un parent du chou plus connu, chou, brocoli Et chou-fleur.
En fait, il appartient à la famille des crucifères du genre Brassica. Son nom scientifique est Brassica rapa subsp. chinois.
Différences entre le Pakchoï, le chou chinois et le brocoli chinois
A ne pas confondre avec le chou chinois’ qui est plutôt le Brassica rapa subsp. pékinensis. Ce légume oriental est considéré comme un croisement entre le pak-choï, aux feuilles vert foncé et aux tiges blanches, et le navet. En fait, il ressemble à la chicorée, il a des feuilles aux côtes croustillantes vert très clair et des feuilles compactes et épaisses.
Et il ne faut même pas le confondre avec le ‘brocoli chinois’ (Brassica oleracée var. àlbogabra), communément appelé par son nom original de kai-lan. Il s’agit d’une variété asiatique aux feuilles vert foncé qui ressemblent à des betteraves, mais avec des pétioles charnus. Il est largement utilisé dans la cuisine chinoise.
Valeurs nutritionnelles du Pakchoï
D’un point de vue nutritionnel, il se distingue par sa haute qualité concentration de vitamines notamment ceux du groupe A (sous forme de caroténoïdes) e Vitamine C. Contient des sels minéraux, tels que le calcium et phosphore fibres et protéines.
De plus, le pak choi est un nourriture faible en calories car il contient peu de graisse.
Il peut également se vanter, plus que les autres types de choux habituellement consommés dans la gastronomie occidentale, d’une plus grande concentration de polyphénols, antioxydants et carotènes.
Cette composition fait du pak choi un aliment caractérisé par une remarquable pouvoir anti-inflammatoire également efficace en cas d’inflammation chronique.
Comme d’autres types de choux comme chou-fleur ou brocoli de plus, riche en thiocyanates substances considérées comme utiles pour leurs propriétés anticancéreuses et leur réduction du cholestérol.
Grâce à la quantité de fibres qu’il contient et à l’apport calorique réduit, ce type de chou favorise la perte de poids. Oui, on peut en consommer sans trop se soucier de l’alimentation.
Étant une bonne source de minéraux tels que potassium et du calcium, mais apportant une quantité réduite de sodium, le bok choy, inclus dans une alimentation variée et équilibrée, est capable de ajuster la pression sang réduisant ses niveaux.
Où trouver du Pakchoï
Depuis quelques années, le « chou chinois » est arrivé sur nos tables grâce aux magasins d’alimentation chinois de plus en plus populaires et n’a pas eu de mal à conquérir un grand groupe d’admirateurs. Les raisons résident dans sa combinaison de propriétés nutritionnelles (excellentes, comme nous le verrons), de saveur et de facilité d’utilisation en cuisine.
Depuis quelque temps, on le trouve de plus en plus souvent, même dans les grandes chaînes de supermarchés. En fait, ce n’est plus un aliment si difficile à trouver.
Si vous souhaitez le cultiver, il est facile de trouver ses graines, même en ligne. Vous pouvez enrichir votre jardin avec un légume inhabituel mais très riche sur le plan nutritionnel et facile à entretenir.
Comment manger du pak choï ?
Largement utilisé dans la cuisine asiatique, c’est un excellent ingrédient pour soupes, sautés ou comme ingrédient dans des omelettes ou des flans avec d’autres légumes mélangés.
Alternativement, les feuilles (très tendres et beaucoup moins coriaces que les tiges) peuvent être consommées crues, par exemple en les ajoutant à de riches salades pour les agrémenter d’une touche orientale. Dans tous les cas, il est préférable d’éviter les temps de cuisson très longs, qui risquent de perdre les propriétés nutritionnelles importantes de ce légume.
Cette nourriture prodigieuse se retrouve désormais également en Italie, dans les supermarchés ou les marchés de fruits et légumes bien approvisionnés, sur les marchés ethniques ou dans les magasins spécialisés dans les aliments asiatiques.
Comment faire pousser du pak choi
Simple à cultiver, ce type de plante cohabite facilement avec d’autres plantes. Il nécessite un arrosage régulier pour pouvoir pousser dans un sol humide et frais, mais sans stagnation d’eau.
La période de culture est plutôt courte et ne peut prendre qu’un mois entre le semis et la récolte.
Il peut être semé aussi bien à la fin de l’hiver qu’au printemps mais aussi en été. Dans ce cas, il faut veiller à ajuster la quantité d’eau en fonction des températures extérieures.
Comment cuisiner le pak choi
Pour préparer du pak choi de manière rapide et épicée nous vous proposons ces recettes simples au goût exotique.
Recette de Pakchoï à l’ail et au gingembre
Cette préparation s’avérera être un excellent accompagnement pour les seconds plats. Vous avez besoin:
Préparation. Nettoyer et laver les colis. Vous devez les couper en morceaux en séparant la partie blanche des tiges des feuilles. Ce dernier, en effet, peut être ajouté dans les dernières minutes de cuisson. En fait, ils sont nettement plus tendres et plus faciles à cuisiner. En chauffant d’abord le wok avec l’huile, ajoutez le gingembre et l’ail. Peu de temps après, les tiges de pak choi seront également ajoutées, ce qui nécessitera un temps de cuisson plus long.
Mélanger et rectifier avec du sel et du poivre (selon les goûts) en laissant la cuisson se poursuivre jusqu’à ce que les tiges soient tendres. Cela prend généralement une dizaine de minutes à feu moyen. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles puis éteignez le feu en versant les graines de sésame dans la poêle encore chaude. Assiette et servir.
Recette de Pak choi avec sauce soja et sésame
Poêlée à la sauce soja épicée et au sésame : comme c’est délicieux ! Pour cette dernière préparation très simple il vous faudra :
- 2 pak-choï
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Préparation. Faites revenir le pak-choï coupé en deux dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes à feu vif. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la sauce soja (une variété légèrement épicée est particulièrement recommandée) et laissez évaporer encore une minute. Égoutter et disposer sur une assiette, où vous ajouterez une généreuse pincée de graines de sésame.
Recette de Pak choi au poulet et sésame
Si vous avez du mal à trouver cette variété de chou frisé, vous pouvez la remplacer par des pousses d’épinards ou des blettes. Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 ailes ou dessus de cuisses de poulet avec la peau
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 2 pak-choï
- ½ cuillère à soupe de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Préparation. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer le poulet à feu moyen-vif pendant 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon et émincez l’ail. Préparez le poulet et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant quelques minutes en ajoutant une goutte d’eau pour éviter que le mélange ne colle.
Coupez le pak-choï en gros quartiers dans le sens de la longueur et ajoutez-le à la poêle avec une cuillerée de sauce soja. Cuire encore 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le poulet et le reste de la sauce soja et laissez cuire à couvert pendant encore 8 à 9 minutes, en retournant à mi-cuisson. Servir avec une pincée de ciboulette et un accompagnement de riz basmati ou à grains longs. Source