La semoule, découvrons ses propriétés nutritionnelles et comment l’utiliser en cuisine

Découvrez tout sur la semouleun aliment riche en protéines, vitamines, minéraux et nutriments importants pour le bien-être.

C’est une farine de blé dur aux propriétés nutritionnelles remarquables, qui s’intègre facilement dans n’importe quel régime à l’aide de simples recettes traditionnelles italiennes.

Qu’est-ce que la semoule

La semoule est le produit de broyage du blé dur (variété Triticum dur) et est principalement utilisé pour la fabrication de pâtes. Et donc toujours une farine.

Ce type de farine, traditionnellement produit dans le sud de l’Italie, se caractérise par sa couleur jaunâtre, la remarquable richesse en éléments nutritionnels et la plus grande granulométrie. En effet, les grains qui la composent sont plus gros que ceux de la farine Du blé.

Différence entre la farine et la semoule

Par convention, il est indiqué par farine le produit issu du broyage de Du blé et comment la semoule qui provient du broyage de blé dur.

Pourtant, ce sont deux aliments très différents, tant visuellement, d’un point de vue mécanique que d’un point de vue nutritionnel.

Apparence

Côté apparence, les deux produits se distinguent nettement :

• Farinemoulu à partir de blé tendre, rond, opaque et friable, il se distingue par sa couleur blanche ou beige (selon l’affinage), sa consistance fine, et ses grains fins
• La semoule, moulu à partir de blé dur, qui est plus allongé, translucide et dur, il se distingue par sa couleur jaune clair, sa granularité et sa consistance plus grossière.

Pâte

À niveau mécaniquelorsqu’ils sont combinés avec de l’eau, de la farine et de la semoule donnent deux types dePâte avec des caractéristiques différentes, qui affectent leur utilisation.

Là farine blanche a:

• petits granulés
• plus grande capacité d’absorption d’eau
• plus grande élasticité de la pâte
• moins de dureté de la pâte
• plus grande maniabilité du mélangesurtout celui à la main

En raison de ces caractéristiques, il est utilisé dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés nécessitant une levée, tels que les gâteaux, le pain et la pizza, ainsi que dans l’eau fraîche et les pâtes aux œufs.

Là la semouleen revanche, il a des caractéristiques opposées :

• granulés plus gros
• faible capacité d’absorption d’eaudonc la quantité d’eau qui peut être utilisée dans la pâte augmente et cela signifie qu’aucun œuf n’est nécessaire
• moins d’élasticité de la pâte
• une plus grande dureté de la pâte
• moins de maniabilité du mélangece donc ce sera plus fatiguant de travailler

C’est pourquoi il est rarement utilisé pour les sucreries et les produits qui ont besoin de lever, alors qu’il est excellent pour la préparation des pâtes et du pain.

Caractéristiques nutritionnelles

Enfin, en ce qui concerne le vôtre caractéristiques nutritionnelles

• là farine de blé dur est riche en protéines et caroténoïdeset possède un pouvoir rassasiant élevé.
• là farine de blé il subit un processus de raffinage qui le rend plus blanc mais aussi le prive de nombreux nutriments. Ils vont du grade 00 qui correspond au degré de raffinage le plus élevé au 3 qui correspond à la farine complète, celle qui est la plus riche en fibres et autres éléments nutritionnels.
  

Tous les types de semoule

La semoule peut être distinguée en différents types en fonction de sa granularité, que nous voyons ci-dessous.

Semoule de blé entier

Il se caractérise par un grain marqué, une couleur jaune tendant vers l’ambre et la présence d’une excellente quantité de fibres.

Semoule de blé dur remoulée

Comme la farine de blé tendre a différents degrés de raffinage (du type 00 au type 2, 1 et 0, et complet), la semoule est également divisée en farine complète, semoule et semoule remoulue.

Après le premier processus de broyage, il subit à nouveau à un spécial fraisagequi permet d’obtenir une farine moins granuleuse et plus claire, parfaite pour la préparation de pizzas et focaccia.

Généralement, elle n’est pas utilisée pour la préparation des pâtes, car elle n’est pas très consistante, se pulpe plus facilement et est moins digeste que la semoule.

Semoule et semoule

La la semoule il a une granulométrie très fine (0-300 microns) et est utilisé pour la préparation de soupes hautement digestibles et, par conséquent, convient également au sevrage des enfants et des personnes âgées.

Semoule Senatore Cappelli

Il est obtenu à partir d’une variété de blé sélectionnée au début des années 1900 dans les Pouilles par l’agronome Nazareno Strampelli. Il a été nommé en l’honneur du sénateur Cappelli, qui avait mis ses vastes propriétés à disposition pour les premières semailles de cette ancienne céréale. Lentement, il s’est répandu dans toute la péninsule pour couvrir plus de la moitié de la production italienne. Mais, à partir des années 60 du siècle dernier, elle a été supplantée par d’autres variétés à haut rendement.

C’est une semoule de qualité supérieure, aux qualités nutritionnelles remarquables (riche en protéines, des sels minéraux, vitamine B et E), et avec un pourcentage inférieur de gluten et du sucrece qui permet d’obtenir une pâte qui résiste à une longue cuisson et reste toujours al dente.

Il possède également des qualités agronomiques incontestables, telles que l’adaptation à la sécheresse et à la chaleur, le besoin de peu d’eau et la résistance aux maladies et parasites. Pour ne pas avoir besoin de pesticides et d’engrais, ce qui rend cette cultivar parfait pouragriculture biologique.

Si vous souhaitez acheter des pâtes à base de farine de blé dur du cultivar Senatore Cappelli, voici quelques produits :

Toutes les propriétés de la semoule

Par rapport à la farine obtenue à partir de blé tendre, elle a une concentration plus élevée en protéines, elle est riche en vitamines Et des sels minéraux et dans sa version intégrale également de fibres.

Il contient également des caroténoïdes tels que lutéine et le bêta-carotèneexcellent antioxydants naturels capable de lutter contre la formation de radicaux libres prévenir le vieillissement cellulaire.

A un index glycémique inférieur aux farines de blé tendre, il libère donc de l’énergie au fil du temps, évitant les pics et les fortes baisses qui en résultent glycémie Dans le sang.

Par conséquent, préférer les pâtes à base de blé dur peut avoir des avantages pour ceux qui souffrent de constipation intestinale o glycémie e taux de cholestérol élevé.

Semoule et gluten

Étant un dérivé de la mouture du blé dur, il contient gluten, par conséquent, il ne doit pas être consommé par des personnes intolérantes à ce complexe protéique ou souffrant de la maladie coeliaque.

Recettes de semoule de blé dur

En plus d’être présent dans les pâtes et les produits de boulangerie, il peut être utilisé comme ingrédient principal pour la préparation de divers plats italiens typiques. Nous listons ci-dessous les principales recettes pour utiliser la semoule en cuisine et exploiter ainsi toutes ses propriétés bénéfiques.

gnocchis à la romaine

La gnocchis à la romaine il s’agit d’un délicieux premier plat typique de Rome mais très répandu dans le reste de l’Italie, qui peut être facilement préparé même par ceux qui ne sont pas particulièrement experts en cuisine. Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 gr de la semoule
• 50 gr de Beurre
• 100 gr de Grana Padaño
• 750 ml de Le Lait
• 2 jaunes d’œufs Oeuf
• 1 noix de Beurre

Préparation. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition, saler légèrement et ajouter la semoule et le beurre. Cuire une vingtaine de minutes en remuant constamment. Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d’œufs et le fromage râpé et bien mélanger. Étalez le mélange obtenu entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à l’obtention d’une couche de 1 cm et à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre renversé découpez plusieurs cercles d’environ 5 cm de diamètre. Étaler les gnocchis dans un plat allant au four graissé en les superposant légèrement, et cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.

Soupe impériale

Là Soupe impériale est un plat émilien, très populaire surtout dans la région de Bologne et Ravenne, qui est une excellente option pour préparer une soupe à haute teneur en protéines. Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 gr de farine de semoule blé dur
• 50 gr de Beurre
• 100 gr de Parmesan
• 5 Oeuf
• 1 cuillère à soupe de Noix de muscade
• bouillon de Viande

Préparation. Versez les œufs, le parmesan, la muscade, le beurre fondu, la semoule et le sel dans un bol et mélangez rapidement. Étalez le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et étalez-y le mélange obtenu qui doit être réduit en une couche fine et uniforme. Cuire au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes ou dans tous les cas jusqu’à ce que la surface soit dorée. Retirer du four et couper en cubes d’environ 1 cm. de chaque côté, disposez-les au fond d’une assiette creuse et recouvrez de bouillon de viande bouillant.

Migliaccio napolitain

La Miles napolitains c’est un dessert typiquement napolitain généralement préparé pendant la période du Carnaval. Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 gr de la semoule
• 300 gr de fromage ricotta
• 300 ml de Le Lait
• 40 gr de Beurre
• 150 gr de du sucre
• 2 Oeuf
• 1 citron
• une baie de vanille
• 1 petit verre de Rhum

Préparation. Versez le lait et le beurre dans une casserole et faites-les bouillir, puis ajoutez la semoule et continuez à remuer jusqu’à obtenir un mélange solide, puis éteignez le feu. Mélangez séparément la ricotta avec le sucre, ajoutez les graines de vanille, le zeste de citron et le rhum. Mélangez ensuite le tout et ajoutez les œufs. Versez le mélange dans un moule beurré, couvrez-le de papier d’aluminium et moulez à 180° pendant 50-55 minutes.

Semoule battue

Pour ce plat typique des Pouilles, vous aurez besoin de :

• 400 gr de farine de blé dur
• 3 Oeuf
• 100 gr de fromage parmesan râpé
• persil Frais

Préparation. Sur le plan de travail, faire une fontaine avec la semoule et y verser les œufs, le fromage et le persil haché. Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte sèche, que vous reposerez 20 minutes hors du frigo sous un torchon. Retirez ensuite un morceau de pâte de la pâte avec vos doigts et formez un cordon à couper en petits morceaux en battant la lame sur le mélange. Séchez les morceaux de pâtes, qui seront tous inégaux, sur une assiette pendant quelques minutes puis faites-les cuire dans le bouillon bouillant, environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

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