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On entend souvent parler macération. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce que c’est et à quoi ça sert ? Découvrons-en plus dans ce guide.
Macération : qu’est-ce que c’est ?
La macération est un processus d’extraction où le composant solide doit rester en contact avec le liquide (eau, alcool ou autres liquides) pendant une période moyenne à longue.
Tout cela se passe à température ambiante. C’est donc une méthode d’extraction assez simple, utilisée sur les plantes médicinales dont les principes actifs sont solubles dans l’eau froide.
Un récipient hermétique doit être utilisé pour empêcher l’évaporation des substances volatiles.
Le produit de la macération est appelé macérat. Il en existe plusieurs types, selon le liquide utilisé :
- oléolito ou macérat huileux lorsque le composant liquide est de l’huile végétale
- macérat hydroalcoolique lorsque le composant liquide est un mélange d’alcool et d’eau
- macérat aqueux lorsque le composant liquide n’est que de l’eau
A quoi sert la macération
Il convient pour extraire des principes actifs d’intérêt phytothérapeutique ou pharmaceutique. Soluble dans l’eau mais thermolabile (c’est-à-dire inactivé par la chaleur) ou volatile (qui tend à se perdre par évaporation).
L’efficacité dépend aussi du degré de subdivision de l’élément végétal choisi qui doit être bien ciselé et pas coupé trop grossièrement.
Comment se déroule la macération
Il suffit de tremper l’ingrédient végétal sélectionné soigneusement haché dans le liquide à température ambiante. Laissez-le ensuite reposer dans un récipient couvert pendant une période allant de quelques jours à plusieurs semaines.
Le macérat doit généralement être soigneusement filtré à travers une passoire à mailles fines ou un chiffon en coton. Le résidu insoluble de la macération est appelé écume.
Contrairement au décoction et infusion, le macérat permet de conserver les substances thermosensibles. Par contre, cela demande un long temps de préparation.
Combien de temps dure la macération
L’herbe finement hachée, les racines, les feuilles, l’écorce ou la peau de la plante ou du fruit choisi doivent être laissés dans l’eau à température ambiante dans un récipient couvert.
Le temps de macération peut varier d’un minimum de 3 jours jusqu’à 2 mois. Tout dépend de la source végétale utilisée.
Macération carbonique
La macération carbonique est particulière méthodologie de vinification utilisé exclusivement pour la production de vin nouveau.
Ce n’est pas le processus classique de fermentation des raisins qui se déroule normalement par des levures et en présence d’oxygène. Mais c’est anaérobie.
Les raisins récoltés sont placés entiers dans des conteneurs hermétiques, dans un environnement dépourvu d’oxygène et saturé de dioxyde de carbone.
Avec ce type de fermentation, l’alcool est capable d’extraire au mieux toutes les substances aromatiques présentes à la fois dans la peau et dans la pulpe des baies, conférant ainsi au vin une large palette d’arômes secondaires. Les tanins, quant à eux, sont extraits en quantités minimes.
La fermentation par macération alcoolique dure quelques jours : entre 7 et 20 jours au maximum et se déroule à une température moyenne d’environ 30°.
Macération du vin
Dans le domaine de la vinification, la macération est une phase de vinification qui consiste à maintenir le marc en contact plus ou moins prolongé avec le moût pendant la phase de fermentation.
Cela permet l’extraction des pigments contenus dans la peau du raisin. Elle est réalisée principalement pour la production de vins rouges à partir de cépages rouges.
Si vous souhaitez obtenir un vin très riche en couleur, en arômes et en extraits, la macération peut durer jusqu’à 15-20 jours. Au contraire, si vous voulez obtenir un vin assez jeune, même 5 à 7 jours peuvent suffire.
Macération à froid
Aussi appelé cryomacération, est un processus qui suit immédiatement le pressurage des raisins et avant la fermentation.
Pendant une durée comprise entre 12 et 24 heures, le moût et les peaux restent en contact et refroidis à une température de 5-8°. Cela permet d’extraire les arômes primaires des raisins présents dans la partie interne de la peau.
La basse température permet de ne pas déclencher la fermentation alcoolique et, en même temps, le contact pas trop prolongé permet d’extraire peu tanin et peu polyphénols. Ce qui se traduit par les caractéristiques suivantes : peu de couleur, amertume et astringence.
Avec ce procédé, on obtient des vins aux arômes plus intenses, fruités et bien définis.
Les vins cryomacés ont également une très grande longévité et conservent longtemps leurs caractéristiques. Ce sont des vins très buvables parfaits pour accompagner des plats au goût prononcé.
Que signifie macération pelliculaire ou macération pelliculaire
C’est un type de macération lié à la production de vins blancs destiné à l’évolution. La vinification est précédée d’une courte macération de quelques heures pour permettre l’extraction des pigments et substances odorantes présents dans les peaux. Dans ce cas, la macération a lieu à une température autour de 8-10° pour éviter d’éventuelles dégradations de la qualité du moût.
La macération pelliculaire appliquée aux raisins blancs donne des nuances infinies allant du jaune doré à l’orangé.
Le concept derrière ce processus est que de nombreux composés qui donnent une identité aux vins se trouvent dans la peau du raisin. La longue macération pelliculaire permet donc l’extraction des tanins.
Combien de temps dure la macération du vin blanc
C’est un processus qui demande de la patience. Cela prend au moins 24 heures, mais certains vont même jusqu’à des mois, voire des années.
Macération tissulaire
Largement utilisé dans homéopathie et pharmacie, est un procédé également connu pour la fabrication de vêtements et d’accessoires en tissu ou en cuir.
En effet, il permet d’adoucir le fibres et éliminer les impuretés laissées dans les cuirs qui seront ensuite soumis à un traitement ou un tannage.
Macération de liqueurs
Parmi les types les plus connus, il y a aussi celui pour la production de liqueurs aux herbes. Les herbes de montagne ou d’autres arômes sont mis dans de l’alcool pur à 95%.
A la fin de cette phase (généralement une semaine), nous procédons ensuite à la préparation d’un sirop, de l’eau bouillante et du sucre à parts égales jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et qu’une consistance assez épaisse soit obtenue.
L’alcool est ensuite filtré dans une bouteille en verre foncé où le sirop est ensuite ajouté. La liqueur ainsi obtenue doit reposer à l’obscurité dans un endroit frais et non humide pendant au moins 2 mois.
Macération de Limoncello
L’une des liqueurs les plus couramment préparées à la maison est le limoncello qui est obtenu en faisant macérer les peaux de citrons de Sorrente.
Faire du limoncello est simple. Il faut juste de la patience pour que les longs délais soient respectés. Voyons comment il est préparé. Ingrédients:
- 1kg de citrons bio (les citrons jaunes non traités conviennent aussi)
- 500 ml de alcool alimentaire à 95°
- 750 ml de eau plate
- 500 grammes de sucre en poudre
Préparation. Pelez les citrons en essayant d’enlever seulement la peau jaune. Versez l’alcool dans un bocal en verre et ajoutez les écorces d’agrumes en les pressant bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement recouvertes par l’alcool. Fermez le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. Laisser macérer 10-15 jours. De temps en temps, secouez un peu le pot.
Après la période de temps indiquée, filtrez le tout et récupérez le liquide dans un autre récipient. À ce stade, vous devrez préparer le sirop. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Mettre sur feu doux et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sirop. Retirer du feu avant ébullition.
Éteignez le feu et laissez le sirop refroidir complètement. Ajouter le sirop à l’alcool filtré et mélanger. À ce stade, bouteille. Pour un très bon résultat, attendez encore quelques semaines avant de consommer.
Macération de la peau
C’est une affection cutanée. Le nom exact est intertrigo.
C’est une dermatose inflammatoire assez fréquente et répandue. Elle survient dans les zones de plus grande friction telles que la partie inférieure des seins, les aisselles, l’aine, les fesses, entre les doigts, derrière les oreilles.
Pour ceux qui souffrent d’obésité, il se produit également dans l’abdomen et entre les plis du cou.
Intertrigo se manifeste par des rougeurs, des lésions cutanées, une inflammation, des douleurs, des démangeaisons et une hypersensibilité.