Si vous êtes comme la plupart des Américains, vous ne mangez pas beaucoup d’aliments fermentés. Les aliments fermentés sont plus populaires dans la culture chinoise, coréenne et japonaise, où les produits de soja fermenté comme le tempeh et le kimchee sont un aliment de base. En fait, la seule exposition de nombreux Américains aux aliments fermentés est lorsqu’ils mangent un contenant de yogourt avec des cultures actives – mais cela change rapidement.
Les produits fermentés gagnent en popularité, notamment les boissons fermentées comme le kombucha, une boisson préparée à partir de champignons fermentés, et le kéfir, une boisson au lait fermenté. Les magasins d’aliments plus naturels proposent des aliments et des boissons fermentés en raison des bienfaits qu’ils offrent pour la santé.
Quels sont les avantages pour la santé des aliments fermentés?
Une des raisons pour lesquelles les aliments et les boissons fermentés sont bons pour vous est à cause des probiotiques naturels qu’ils contiennent. Les probiotiques sont de «bonnes bactéries» qui contrôlent les bactéries pathogènes en se disputant les mêmes ressources. Il n’y a que peu de place disponible dans votre intestin pour les bactéries et lorsque les bons arrivent, ils repoussent les mauvais. Malheureusement, la plupart des gens qui mangent des régimes occidentaux n’obtiennent pas beaucoup de probiotiques naturels dans leur alimentation. Cela change à mesure que le yogourt et d’autres aliments fermentés gagnent en popularité.
Les bactéries probiotiques contrôlent non seulement les mauvaises bactéries, mais elles aident également à «régler» votre système immunitaire. Vous ne le savez peut-être pas, mais 70% de votre système immunitaire réside dans votre intestin – ainsi, renforcer votre immunité intestinale avec des bactéries probiotiques maintient votre tractus intestinal en bonne santé.
Certaines études montrent également que ces bonnes bactéries offrent une résistance supplémentaire contre les infections. De plus, ils offrent des avantages potentiels pour traiter le syndrome du côlon irritable, certains types de diarrhée et pour prévenir les infections vaginales à levures. Si vous avez des gaz et des ballonnements après les repas, les probiotiques peuvent atténuer ces symptômes, car les aliments fermentés sont une source naturelle de bactéries intestinales.
La fermentation des aliments réduit les anti-nutriments
Un autre avantage de la fermentation des aliments, en particulier du soja, est qu’elle inactive les anti-nutriments qui bloquent l’absorption des minéraux des aliments que vous mangez. Le soja contient des phytates, des composés qui réduisent l’absorption de minéraux comme le fer, le zinc et le calcium de votre intestin. La fermentation du soja inactive les phytates, ce qui en fait une façon plus saine de manger du soja.
Le miso et le tempeh sont des exemples d’aliments à base de soja fermentés que vous pouvez acheter sur la plupart des marchés d’aliments naturels. Vous avez peut-être dégusté une tasse de soupe miso dans un restaurant japonais et ne vous êtes pas rendu compte que vous faisiez de bonnes choses pour vos intestins. Croyez-moi, vos intestins vous remercieraient s’ils le pouvaient.
D’autres exemples d’aliments riches en probiotiques sont la choucroute, le kimchi (chou fermenté), les fromages fermentés et la sauce soja. Tout comme il existe des aliments fermentés, vous pouvez nourrir vos intestins avec des boissons probiotiques comme le kéfir et le kombucha.
Boissons fermentées: une autre source de probiotiques
Le kéfir est une boisson riche en probiotiques qui a la consistance d’un yogourt fin et est disponible dans un certain nombre de saveurs sur les marchés alimentaires naturels. Il a un goût légèrement acidulé comme le yogourt, mais vous pouvez le mélanger avec des fruits frais pour un goût plus sucré. Vous pouvez même fabriquer votre propre kéfir à la maison.
Le kombucha est pétillant et a un goût plutôt acidulé. Certaines entreprises qui le produisent comme Synergy y ajoutent des saveurs comme le citron, la fraise et la canneberge pour lui donner plus d’attrait. Étant un goût acquis, certaines personnes ne l’aiment pas quand elles l’essaient pour la première fois mais après l’avoir bu quelques fois, son effervescence pétillante devient addictive pour certains.
Comment profiter des bienfaits des aliments fermentés pour la santé
Vous pouvez profiter des avantages des bactéries probiotiques en mangeant simplement chaque jour un contenant de yogourt contenant des cultures actives. Si vous êtes un peu plus aventureux, essayez le kéfir ou le kombucha. Il existe des moyens de rendre la consommation de kéfir plus amusante. Essayez de faire un parfait au kéfir en ajoutant des noix, des graines, des fruits frais et des épices au kéfir. C’est une façon saine de commencer la matinée. Sirotez une bouteille de kombucha aromatisé comme substitut sain aux boissons gazeuses.
Pourquoi ne pas faire votre propre choucroute? Vous bénéficierez à la fois des avantages des bactéries probiotiques et des composés anticancéreux du chou. La choucroute que vous achetez en conserve à l’épicerie ne contient pas de probiotiques vivants. Voici une vidéo pour vous montrer comment:
Lorsque vous achetez du fromage, évitez le fromage emballé à l’épicerie et achetez du fromage vieilli avec des probiotiques naturels. Le soja fermenté est riche en isoflavones, des composés naturels qui peuvent réduire le risque de maladies cardiaques et de certains types de cancer. Vous pouvez acheter du miso dans la plupart des marchés d’aliments naturels et l’utiliser pour faire de la soupe, des sauces et des vinaigrettes. Vous pouvez également l’ajouter aux soupes et aux ragoûts pour de meilleurs bienfaits pour la santé.
Vous voudrez éviter d’utiliser une chaleur élevée car elle peut détruire les bactéries probiotiques. Essayez le tempeh, un autre produit de soja fermenté, comme substitut de la viande. C’est un bon choix pour les lundis sans viande. En parcourant le Web, vous trouverez un certain nombre de recettes savoureuses à base de tempeh.
La prochaine fois que vous vous rendrez à votre marché local d’aliments naturels, achetez du kimchi. C’est un plat d’accompagnement de légumes populaire en Corée à base de chou fermenté et d’autres légumes fermentés. Il a un goût épicé aussi picotant que sain. En fait, vous pouvez fermenter vos propres légumes à la maison en utilisant une culture de démarrage que vous achetez dans les magasins d’aliments naturels ou en ligne.
L’essentiel?
Profitez des bienfaits pour la santé des aliments et boissons fermentés. Vous pourriez découvrir que vous appréciez autant le goût que les bienfaits pour la santé.
Références:
British Journal of Nutrition / Volume 107 / Numéro 06 / Mars 2012, pp 876-884.
Fondation Eden. « Aliments fermentés: plus sûrs à manger »
Par Dr. Kristie Leong M.D.