ce qu’ils sont, leur goût et comment les utiliser

En plus d’embellir le jardin et la maison, il y a aussi fleurs comestibles. Ce n’est pas une mode du moment, il existe des preuves de leur utilisation également par les Romains et les Chinois, qui les utilisent dans la cuisine depuis des milliers d’années.

Frais ou séché, fleurs qui peuvent être mangées sont tellement nombreux. Utilisés comme ingrédient dans la préparation de diverses recettes, à la fois sucrées et salées, ils conviennent pour enrichir les salades, préparer des infusions et des décoctions bénéfiques, aromatiser les produits de pâtisserie, donner une note particulière aux premiers et seconds plats.

Fleurs comestibles du jardin

Vous n’y pensez peut-être pas, mais il y a des légumes qui sont cultivés précisément pour leur fleur.

Certaines salades, par exemple, ont des fleurs intéressantes avec un goût caractéristique de la feuille: on se souvient du chicorée, avec des fleurs amères, et le salade de roquette, plus épicé. D’autres exemples bien illustratifs sont ceux de tournesol, de artichauts et dieux câpres.

Voici donc une liste de fleurs de jardin comestibles:

Fleurs comestibles: plantes aromatiques

Il y a de nombreux plantes aromatiques qui produisent des fleurs comestibles. Ce sont généralement de petites fleurs, souvent récoltées en épis, peu voyantes, ayant la même saveur que les feuilles car elles contiennent la même huile essentielle.

Voici la liste des fleurs comestibles d’herbes:

Liste des fleurs comestibles

Voici maintenant une belle liste de fleurs comestibles à utiliser dans diverses recettes, sucrées ou salées, en fonction de la couleur, du goût et de l’odeur.

Pour faciliter la consultation, nous avons divisé la liste en fonction du goût des différentes fleurs.

Fleurs comestibles sucrées

Les fleurs mentionnées dans ce paragraphe ont leur propre goût sucré, et sont donc indiquées dans les préparations ou comme décoration pour gâteaux, biscuits, muffin, crèmes, glaces et puddings.

• Angélique, violet, bleu ou rose vif, selon la variété, a un goût rappelant réglisse
• Beau le jour, parfait pour décorer un dessert et excellent cru en salade
• Camomille, utilisée depuis des temps immémoriaux pour les infusions à siroter avant d’aller dormir, ses fleurs ont un goût sucré et un parfum délicat, parfaites pour aromatiser les muffins et les biscuits au thé
• Cerfeuil, ont une note légère mais très agréable de anis
• Agrumes: cette dénomination indique i Fleurs orange, pamplemousse et citron. Très parfumées, elles donnent une touche de douce fraîcheur à de nombreuses préparations. L’important est de ne pas en faire trop
• Fenouil: ses fleurs jaunes sont délicates et ont une légère saveur de réglisse
• Œillet: ses pétales sont sucrés et sont souvent utilisés pour aromatiser les liqueurs et garnir diverses pâtisseries et confiseries. Pour les plats salés, ils se marient bien avec les viandes blanches

• JasminBien connu pour aromatiser le thé, il est également idéal pour faire des muffins, des biscuits et des pâtisseries
• Géraniums: ses pétales sont utilisés pour la préparation de sorbets et semifreddi, vins et liqueurs, mais ils sont également excellents sous forme de confiture pour accompagner un plateau de fromages
• Hibiscus, très répandu dans les tisanes, a un parfum doux, intense et très particulier. Par conséquent, dosez bien les quantités pour ne pas risquer que sa saveur domine les autres ingrédients
• Menthe: même ses fleurs en connaissent la moitié. Décidément frais, ils sont idéaux en été pour des boissons rafraîchissantes, des glaces, granit, sorbets et semifreddi
• Rose: bonbons, confitures et confitures, sirops, liqueurs et cocktails. Avec son arôme délicat mais sa saveur forte, il se marie également bien avec les salades et les risottos, pour un plat raffiné
• Trèfle, idéal en pâtisserie pour les notes de réglisse
• Violet: idéal pour glaces, gelées et confitures, mais aussi pour les boissons et les salades printanières. Ses pétales peuvent également être confits

Fleurs comestibles amères

Voici quelques fleurs qui peuvent donner un léger goût amer à vos préparations.

• Chicorée: ses fleurs sont divines en saumure
• Pissenlit: très bon et savoureux au vinaigre
• Fleurs de pissenlit, parfait pour les préparations salées: condiments pour entrées et sauces d’accompagnement

Fleurs comestibles épicées

Cette catégorie comprend des fleurs avec une saveur très particulière, presque piquante, avec un arrière-goût épicé. Idéales pour les préparations salées, elles donnent du caractère à vos plats.

• aneth, avec une saveur particulière, il donne une touche supplémentaire aux risottos et omelettes
• Basilic: ses petites fleurs blanches ont un goût très similaire aux feuilles
• Bourrache: ses fleurs ont un goût frais qui ressemble à concombre
• Calendula: avec sa couleur intense et un goût épicé et poivré, il donne du caractère aux pâtes, risotto, soupes et minestrone
• Chrysanthème : avec une saveur allant du piquant au piquant, grâce à la grande variété de couleurs, ils sont idéaux pour créer de belles décorations
• Fleurs de courgette aussi appelées fleurs de courgettes: exceptionnelles frites en pâte, sublimes si farcies aux anchois

• Glycine: avec de délicats tons lilas, il a un goût intéressant en salade
• Capucine: de couleur vive il est très décoratif et donne aux plats une touche épicée qui se marie bien avec la viande et la charcuterie
• Des radis: ses fleurs ont un goût piquant rappelant le fruit
• Salade de roquette: ses fleurs ont une saveur similaire, mais beaucoup plus prononcée, que les feuilles qui sont normalement utilisées dans les salades
• Aîné: excellent frit et en pâte
• Zinnia: très polyvalent, ses fleurs peuvent être utilisées pour préparer des infusions, décorer des plats et même être frites en pâte

Fleurs comestibles acidulées

Les notes aigres et acides sont parfaites pour aromatiser ou créer des contrastes de saveurs intéressants. Généralement, ce type de fleurs est largement utilisé en pâtisserie.

• Lilas
• Bégonia, ses fleurs ont des notes acidulées rappelant le citron
• Verveine odorante: ses fleurs blanches ont un soupçon de citron, elles sont idéales pour aromatiser les pâtisseries de thé sec

Fleurs comestibles pour gâteaux

Principalement utilisées à des fins décoratives, les fleurs comestibles les plus appropriées pour embellir un gâteau sont:

• Fuchsia: parfait sur un gâteau étagé ou au chocolat important pour créer un joli contraste de couleur
• Impatiens: petites fleurs violettes qui ont fière allure sur un gâteau recouvert de crème
• Trémière: une fleur pleine de pétales, idéale pour créer des décorations moelleuses et aux couleurs vives
• Marguerite: pour un effet simple mais élégant
• Primevère: idéal pour garnir les gâteaux à servir au printemps

Fleurs comestibles: propriétés nutritionnelles

Pauvres en matières grasses, les fleurs comestibles ont des propriétés bénéfiques pour l’organisme car elles sont riches en minéraux, protéines, vitamines A est C.et une grande quantité d’antioxydants.

Fleurs comestibles, où les acheter

L’idéal, aussi et surtout pour des raisons de sécurité, serait de manger des fleurs cultivées personnellement. ESTvivre de la manière la plus absolue pour consommer les fleurs vendues par les fleuristes, qui sont traités chimiquement ni ceux pris dans la rue ou dans les jardins publics.

Si vous n’avez pas de potager ou de jardin, vous ne devez pas renoncer à un plat scénographique. En fait, il existe maintenant de nombreux supermarchés (les plus grandes chaînes) qui vendent des fleurs fraîches dans des plateaux spéciaux. Vous pouvez les trouver dans le frigo du rayon fruits et légumes. Chez Esselunga, par exemple, il existe des packs assortis pour 3,98 €.

Et non seulement cela, comme tout autre type de produit, ils peuvent être facilement achetés en ligne.

Fleurs comestibles en ligne

Comme tout autre produit, les fleurs comestibles peuvent désormais être facilement achetées en ligne. Un exemple est l’e-shop de la Fattoria delle Erbe, où il existe une large sélection de plateaux compostables de 230 ml contenant un mélange de fleurs comestibles.

En fonction de vos goûts et de l’utilisation à en faire, vous pouvez choisir, par exemple, entre Autumn Sensation, Spring Sensation, Winter Sensation et Summer Sensation.

Le package est vendu au prix de 12,00 euros. Ceci n’est qu’un exemple, il existe en fait des emballages plus grands, pour la restauration, ou des plateaux à saveur unique.

Préservation des fleurs comestibles

L’idéal serait de consommer des fleurs fraîches comestibles, juste cueillies ou tout juste achetées. Si au contraire vous souhaitez les conserver, la meilleure technique à appliquer est la Glaçage. Voici comment procéder:

1. humidifier la fleur
2. saupoudrer de sucre double sur la fleur
3. mettre au congélateur

De cette manière, la cristallisation du sucre permet la conservation de la fleur elle-même.

Fleurs comestibles: contre-indications et avertissements

Comme ce sont des fleurs comestibles, il n’y a pas de contre-indications, sauf en cas d’allergie avérée à cette plante spécifique. Consommez également des fleurs comestibles avec modération et progressivement même si vous êtes allergique à d’autres plantes: le risque d’allergies croisées est élevé.

Mis à part les allergies, il est toujours bon d’être prudent et d’appliquer quelques précautions. Ci-dessous nous vous proposons un vademecum simple à consulter si nécessaire:

• assurez-vous que la fleur appartient à une variété comestible et en cas de doute, consultez un expert ou un livre spécialisé
• consommer des quantités limitées
• préfère les fleurs cultivées personnellement et dans ce cas il est en fait sûr de l’absence d’agents chimiques et de pesticides
• choisissez des fleurs issues de cultures biologiques ou à partir de cultures de 0 km
• n’utilisez pas de fleurs cueillies dans la rue ou dans les jardins publics pour des raisons évidentes de pollution
• ne mange que les pétales et enlever les tiges et les pistils à la place, s’applique également aux fleurs de courgettes

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